Здрав од океанот; Списание списание
Алги и морски зеленчук - здрав и вкусен
„Алгите ќе станат сè поважни и за нас, пред се поради нивното изобилство на влакна и хранливи материи. Како снабдувачи на јод, висококвалитетни протеини и есенцијални масни киселини, тие играат важна улога во вегетаријанскиот или веганскиот начин на живот. Кога е правилно подготвен, морскиот зеленчук има вкусен вкус и служи не само како растителна алтернатива на рибата и морските плодови, туку и како добро зачинување и лек “.
Познатата авторка на книги за готвење и експерт за исхрана Барбара Риас-Бухер во разговор:
Тие прават разлика помеѓу алгите и морскиот зеленчук. Зошто?
Риас-Букер: Алгите исто така вклучуваат микроскопски организми кои, како фитопланктон, обезбедуваат храна за морскиот живот. Како микро алги (препарати), тие се дел од додатоците во исхраната и суперхраната и се користат индустриски како суровини - на пример во медицината и козметиката, во прехранбената индустрија и производството на текстил. Од друга страна, морскиот зеленчук е макро алга што се одгледува, бере и се подготвува како зеленчук.
Со милениуми, алгите се важна храна за жителите на островите и крајбрежните региони во Азија и Европа. Зошто тие ќе продолжат да добиваат важност во иднина?
Риас-Букер: Важноста на алгите и морскиот зеленчук сигурно ќе продолжи да расте. Бидејќи „алгите ја користат сончевата светлина поефикасно и растат побрзо од копнените растенија“, вели Себастијан Вајкерт од Универзитетот во Хоенхајм. На овој начин, овие растенија можат да дадат важен придонес во снабдувањето со хранливи материи со нова храна. Особено протеини и масни киселини: протеините од алгите се со повисок квалитет од повеќето животински протеини. Покрај тоа, морскиот зеленчук и алгите помагаат при прочистување и детоксикација. Со стимулирање на метаболизмот, организмот подобро се снабдува со кислород и се активира лимфниот систем, така што деградационите производи можат полесно да се излачуваат.
Автор: јод во алги
Друг фактор е високата содржина на јод, што е важно од две причини: Прво, Германија е една од областите со недостаток на јод. Второ, дури и луѓето кои не јадат морска риба лесно можат да ги исполнат своите јодни барања со алги и морски зеленчук. Оние кои се вегетаријанци или вегани, зависат од внесувањето на јод од храна од растително потекло, а морските растенија се несомнено на прво место. Јодот е микроелемент кој, како компонента на тироидните хормони, е еден од виталните микроелементи. Овие хормони се вклучени во контролата на растот, формирањето на коските, развојот на мозокот и метаболизмот, влијаат на општата состојба, психата и - преку ослободување на инсулин - исто така и на телесната тежина. Правилно дозиран внес на јод е исклучително важен за нашето здравје, бидејќи предозирање е исто толку штетно како и недостаток на јод. Но, како и со која било супстанција, премногу јод е проблематичен, и детално навлегувам во ова во мојот компактен водич за морски зеленчук.
Алгите и морскиот зеленчук веќе се откриени во макробиотичката исхрана како здрава храна и алтернативи растителни на риба и месо. Она што е посебно за овој концепт и што ги прави централите од океанот толку вредни?
Риас-Букер: Многумина веруваат дека макробиотиците се нутриционистички концепт од Азија, сличен на Ајурведата. Но, првиот макробиотик беше германскиот лекар Кристоф Вилхелм Хуфеланд (1762–1836). Тој претпостави дека со соодветен начин на живот, со разумна диета и со многу вежбање на свеж воздух, луѓето можат да остарат. Всушност, очекуваното траење на животот постојано се зголемува од Втората светска војна - главно благодарение на хигиената, антибиотиците, безбедноста на храната и добрата исхрана. Но, болести поврзани со диетата исто така се зголемуваат - дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. И Хуфеланд веќе предупреди да не се консумира само рафинирана храна, бидејќи тоа „создава постојан пренатрупаност на сите садови, а тоа секогаш го нарушува балансот, а со тоа и здравјето и животот.“ Кога е правилно подготвен, морскиот зеленчук има вкусен вкус и не е само вегетаријанец Алтернатива на риба и морска храна. Исто така е одличен како зачини и лек, на пример за кожни и цревни заболувања, алергиски реакции, ревматизам и артритис. Ова се должи на високата содржина на антиоксиданти, кои го зајакнуваат нашиот имунолошки систем, и омега-3 масните киселини, кои нашето тело не може да ги произведе сами.
Од каде алгите што сега можете да ги купите во продавниците за здрава храна и органските супермаркети? Дали е можно и сами да се собираат алги - на пр. Б. на одмор покрај море?
Риас-Букер: Вреди да се обрне внимание на квалитетот при купување морски зеленчук, бидејќи содржината на микроелементи во основа зависи од квалитетот на водата, без оглед на тоа дали растенијата растат диви или потекнуваат од аквакултура. Кога станува збор за сувиот морски зеленчук, азиските, особено јапонските, самопослугите и супермаркетите нудат најголем избор; Постојат и кисел морски зеленчук како салата, а понекогаш дури и свежи производи. Макробиотичките полици во органските супермаркети се исто така многу добро снабдени со исушени алги. Можете да добиете свеж морски зеленчук од европско одгледување преку мрежна испорака и од продавници за риби, но обично само по нарачка. Свежите алги имаат своја сезона на жетва исто како и зеленчукот во село: На пример, дул и морски шпагети од мај до октомври, морска зелена салата од март до јули. Свеж морски зеленчук кој е солен за зачувување е исто така достапен надвор од овие времиња на берба. Оние што живеат на крајбрежјето веројатно веќе самите собрале морски зеленчук. И, ако сте на одмор покрај море, треба да пробате, но со соодветна опрема и
Морскиот зеленчук и алгите содржат големи количини на протеини, есенцијални масни киселини, минерали и витамини, но ние средноевропците не сме навикнати на оваа морска храна. Кои се здравствените ризици и на што треба да обрнете особено внимание?
Риас-Бухер: Алгите и морскиот зеленчук не се суперхрана што можете да јадете секој ден. Сега широко распространетата претпоставка „колку повеќе, толку подобро“, патем, важи за ретко која храна и секако не за растенијата од морето. За разлика од луѓето во Источна Азија, ние не сме биле навикнати на диета богата со алги илјадници години. Сега знаеме дека микробиотата во нашите црева (сè уште) не е прилагодена на алгите на таков начин што можеме да ги свариме целосно. На пример, ние не користиме значителен дел од алгите јаглехидрати како извор на енергија, туку како диетални влакна, што го зајакнува нашиот имунолошки систем и го стимулира варењето на храната. Тоа е позитивниот аспект.
Проблем е високата содржина на јод (видете исто така погоре), што може да го надмине препорачаниот максимален внес на 500 микрограми јод на ден, дури и повеќекратно. Друг проблем е арсенот, особено кај хигики алгите. Конечно, на тема загадувачи: морскиот зеленчук и алгите врзуваат загадувачи како што се тешки метали и други токсини во животната средина. Но, повеќето алги потекнуваат од Јапонија и растат таму во тенкови системи со децении. Според производителите, европскиот морски зеленчук од Франција досега ниту имал прекумерно ниво на јод ниту високо ниво на загадувачи. Покрај тоа, редовните прегледи на квалитетот на водата, како и анализата на секоја жетва, гарантираат дека квалитетот е исправен. Според Федералниот институт за проценка на ризик, алгите и морскиот зеленчук од Јапонија не покажале зголемено ниво на радијација дури и по несреќата на реакторот во Фукушима во 2011 година.
Во вашиот компактен прирачник, презентирате рецепти од Азија и Европа. Како се разликуваат двете кулинарски традиции во однос на употребата на алги и морски зеленчук?
Совет за книга:
Д-р Барбара Риас-Бухер: