Здрава исхрана Partyservice Ebben
За да се одржи живиот човечки организам, потребно е да се снабдува со енергија во форма на храна. Во зависност од возраста, полот и физичката активност, на возрасно лице му требаат енергетски потреби од приближно 2.000 - 3.000 kcal. дневно.
Постојат три главни хранливи материи:
дебели
Диететските масти се важни извори на енергија. Нивната калориска вредност е повеќе од двојна од јаглехидратите и протеините и е 9,3 kcal на грам. Во просек, 98% се апсорбира од здрава личност.
јаглехидрати
Покрај маснотиите, јаглехидратите или влакната играат најважна улога во исполнувањето на енергетските побарувања. Нивната енергетска содржина е 4,1 kcal на грам. Со здрава мешана диета, процентот на јаглехидрати во вкупната енергија треба да биде повеќе од 50%.
протеини
Храна протеини го снабдуваат организмот со аминокиселини и други соединенија кои се потребни за да се соберат сопствените протеини и други метаболички супстанции на организмот. Нивната енергетска содржина е 4,0 kcal на грам.
Месо во исхраната:
Мускулните влакна на месото содржат биолошки вреден протеин, миоглобин. Ова значи дека голем дел од протеинот може да се претвори во протеин на сопственото тело. Неделното говедско месо содржи просечно 15% сврзно ткиво, печено месо околу 6%. Сврзното ткиво се состои главно од колаген, но неговата биолошка вредност е мала.
Понатаму, степенот на ситост е висок поради содржината на сврзното ткиво, протеини и маснотии. Најважните витамини и минерали се витамин А и витамин Б, како и содржината на железо.
Витамин А:
Исполнува две важни функции во телото: заштита на кожата, во форма на учество во растот на клетките. Дел од визуелната виолетова боја, пронајдена во мрежницата. Дневната потреба на просечна личност е покриена со 0,8-1,1 мг. Месото (особено црниот дроб) содржи околу 15,000 μg. 1.000 μg во морков.
Витамин Б:
Вклучени во формирањето на црвениот пигмент во крвта (хемоглобин), кој е потребен за транспорт на кислород, во имунолошката одбрана и во формирањето на нервниот систем. Дневната потреба за просечна личност е 1,0-1,3 мг на ден.
100 гр свинско месо опфаќа приближно 80% од дневните потреби на тиамин (витамин 81). За споредба, 100 гр компири покриваат само приближно 200/о!
Функција на железо во телото:
Ironелезото е одговорно за транспорт на кислород во крвта и одржување на телесните функции. Стапката на апсорпција (апсорпција во човечкото тело) за железо од месо е 15%, за зеленчук (растителни производи) оваа стапка е само 7%. Потребата на просечната личност е поставена на 10-15 mg на ден. 100 гр говедско месо содржи приближно 2,5 мг, црн дроб 7 мг и спанаќ 4 мг. Забележете, сепак, горенаведената стапка на ресорпција повеќе од двојно поголема од растителната храна!
Сепак, содржината на маснотии, холестерол и пурин не треба да се игнорира. Содржината на маснотии во месните производи е причина за прекумерната потрошувачка на маснотии во Германија. Ова потенцијално може да биде фактор на ризик за болести поврзани со диета.
Со соодветна предиспозиција, содржината на холестерол доведува до зголемување на нивото на липиди во крвта, а со тоа и до артериосклероза (затнување на вените). Пурините главно се наоѓаат во остатоците, но исто така и во мускулното месо. Тие се распаѓаат во урична киселина во телото и се излачуваат преку бубрезите. Премногу снабдување со пурини може да доведе до гихт ако е предиспонирано. Содржина на калории, маснотии и сол во колбаси и месни производи. Разновидна како опсегот на производи од месо и колбаси е разновидна како и содржината на енергија и маснотии во овие производи.
Енергетска содржина на важни производи од месо
(Содржина на енергија во kcal на 100 g потрошен дел)| Свинско месо: | |
| Мускулно месо без маснотии | 109 |
| Чешел | 191 година |
| рамо | 271 година |
| филе | 104 |
| Говедско месо: | |
| Мускулно месо без маснотии | 107 |
| Чешел | 155 година |
| рамо | 148 |
| филе | 121 |
| Телешко месо: | |
| Мускулно месо без маснотии | 92 |
| Чешел | 131 |
| рамо | 97 |
| филе | 95 |
Content содржина на сол во месото и производите од колбаси
(Содржина на сол на кг на крајниот производ)| Шницли, печење, лебни шницели итн. | 10-12гр |
| Зачинет Мет | 16-20гр |
| Сало, крцкава маст | 20-22гр |
| Братвурст, суров | 18-20гр |
| Братвурст/Вајшурст | 20-22гр |
| Варена колбас | 20гр |
| Варен колбас | 18-22гр |
| Колбас од црн дроб | 20гр |
| Крв колбас | 20гр |
| Аспиќ, Гек. Метвурст во желе слој | 18-20гр |
| Сурова колбас, тесен калибар, раширен | 22-26гр |
| Сурова колбас, отпорна на исечоци | 28-30гр |
| Готвени излечени производи | 17-24гр |
| Сурови производи излекувани | 44-55гр |
Содржина на маснотии во важни производи од колбаси
(Содржина на маснотии во g на 100 g дел за јадење)| Варена колбас | 5-26 |
| братвурст | 23-26 |
| Колбас од црн дроб | 19-34 |
| Крв колбас | 22-29 |
| Jелеи | 5-10 |
| Сурова колбас | 5-40 |
| Сурови производи излекувани | 5-16 |
| Готвени излечени производи | 4-6 |
Адитиви за преработка на храна
Адитиви се сите супстанции кои не се нормална храна или нивни состојки и кои се користат во производството на храна.
Овие супстанции се користат за:
- да се постигне подобрување на содржината на хранливи материи (на пр. преку витамини)
- да се зголеми рокот на траење (конзерванси)
- промена или одржување на конзистентноста (на пр. емулгатори или средства за гелирање) и/или
- позитивно да влијае на визуелните или вкусните својства (на пр. боење или засладувачи)
Користените адитиви мора да бидат означени со името и бројот Е во списокот на состојки. Е-броевите се клучни броеви кои се применуваат подеднакво на целата област на ЕУ.
Нетолеранција на храна
Не постои унифицирана дефиниција за поимот храна или алергија на храна. Општо, ова ги вклучува сите реакции на нетолеранција на храна за кои не се одговорни никакви имунолошки процеси.
Најважни болести:
- Фенилкетонурија (метаболичко нарушување)
- Целијачна болест (нетолеранција на глутен)
- Нетолеранција на лактоза (нетолеранција на млечен шеќер)
Алергии на храна
Алергии на храна се реакции на имунолошката одбрана на телото на одредена храна или компоненти на храна. Веќе 400 години п.н.е. Првите согледувања беа направени во врска со ова. Околу 5-10% од германските граѓани покажуваат алергиски реакции. Алергиската храна или состојките на храната генерално не се токсични. Тие го покажуваат својот ефект само кај чувствителните луѓе.
Алергени супстанции
Најважните алергени супстанции во производството на месо се лактоза, сенф, целер, глутен, соја и ф'стаци.
Глутамат е E број 621 натриум глутамат. Се произведува во човечкото тело при нормален метаболизам. Некои особено „ароматични“ јадења, како што се печурки, домати и пармезан, содржат голема количина на слободен натриум глутамат, кој не е поврзан со протеините. Остриот вкус се нарекува умами. Натриум глутамат синтетички се произведува од ферментација на жито, меласа, компир или друга храна со скроб. Употребата на сол може да се намали поради високата моќност на зачините и подобрувањето на вкусот на самата храна. Досега имаше различни изјави за здравствениот ризик поврзан со потрошувачката на натриум глутамат. Потребни се понатамошни студии за конечно да може да се даде јасна изјава за здравствените ефекти на натриумот глумат. Натриум глутамат може да се користи во скоро сите делови на производство на колбаси и готови производи.
Некој зборува за нетолеранција на лактоза најмногу кога се намалува ензимската активност во цревата. Лактозата не се претвора во гликоза и галактоза, како што обично се случува, но напротив, дел од нив влегува во подлабоките цревни делови и таму се претвора во млечна киселина, оцетна киселина и јаглерод диоксид. Токму преку оваа реакција човечкото тело реагира со дијареја и грчеви во стомакот. Во преработката на месо, лактозата главно се користи во сурово производство на колбаси. Сенф се користи во скоро сите производи. Целер главно со зачини за месо.
Нетолеранцијата на глутен или целијачна болест се базира на реакција на глутен во ресичките на тенкото црево. Овие се оштетени или целосно уништени. Глутен е леплив протеин во житарките (пченица, 'рж, овес, јачмен). Храна без глутен е пченка, ориз и просо. Болеста се манифестира како тешки дигестивни нарушувања како што се дијареја и надуен стомак. Производи со глутен главно може да се најдат во секторот за погодности. Производите што содржат соја и/или ф'стаци играат само подредена улога во производството на месо.