Здрава исхрана Стевиа возбуда останува надвор засладувач како и секој друг - ФОКУС онлајн
Стевиа некогаш важеше за чудо-растение. Замената на шеќерот без калории треба да направи револуција во нашата исхрана. Но, не останува многу од тоа. Во некои случаи, употребата на стевиа сè уште има смисла.
Јадењето слатки работи и сè уште јаде здраво - тоа е она за што сонуваат многумина. Кога Европската комисија ги одобри стевиол гликозидите како додаток на храна во 2011 година, се чинеше дека овој сон се оствари. Бидејќи засладувачот стевија се добива од растение, нема калории и не предизвикува расипување на забите, се сметаше за засладувач на иднината. Но, бум не се реализира.
Стевиа „засладувач како и секој друг“
„Гликозидите стевиол се засладувач како и секој друг“, вели земјоделскиот научник Удо Киенле, кој со години работи на јужноамериканското растение „Стевиа ребаудијана“ и нејзините засладувачи на Универзитетот во Хоенхајм.
За време на производството на засладувачот, стевиол гликозидите се изолираат во хемиски процес - и се одделуваат од вредните состојки на растението стевија. Затоа стевиол гликозидите веќе не содржат никакви компоненти кои го поттикнуваат здравјето.
Здрава пик-ап или шеќерна бомба? Тоа е зад зелениот кокс-живот
Побарувачката за стевија е мала
Кирстен Метерних, автор на книги за готвење и обучен диететичар, вели: „Претпоставката дека стевиол гликозидите се поприродни од другите засладувачи е погрешна.“ Дури и мала количина на стевија може да биде исклучително слатка, вели експертот за исхрана. Таа препорачува течен засладувач или гранули за употреба дома. Важно е строго да се придржувате до препораките за дозирање, инаку лесно може да стане премногу слатко.
Во супермаркетот има производи како јогурт, џемови или лимонади со сладост стевија. Нови производи, како што е најновата варијанта на Кока-Кола „Lifeивот“, се појавуваат на полиците - други, како што е органскиот јогурт Андесер Стевиа, кој беше засладен со чај од стевиа, повторно исчезнуваат. За жал, во моментов нема доволно интерес за производи од стевија, според млекарницата Андехсер Шејц.
Наши Водич за PDF ви покажува десет факти и заблуди за дијабетесот и како навремено да ја забележите болеста.
Проблем: вкус налик на сладок корен и ниска вредност на АДИ
„Тешко е за индустријата да се справи со стевиол гликозиди“, вели Киенле. Од една страна, ова се должи на вкусот на стевиа, сличен на ликериците, кој исто така варира во зависност од процесот на производство. Од друга страна, ниската таканаречена ADI вредност. Ја дефинира максималната дневна доза на адитиви во храната што е безопасна за здравјето.
Поради ниската вредност на АДИ, прехранбената индустрија може да замени околу третина од шеќерот во многу производи со стевиол гликозиди. За зголемување на вредноста на АДИ, неопходни се нови долгорочни студии со стаорци.
Премногу стевиа е опасна
Кога готвите и печете дома, АДИ обично не претставува проблем. Ако јадете парче торта што е засладено само со засладувач на стевиа, нема да стигнете никаде до максималната вредност, вели Метерних. Но, ако консумирате неколку намирници засладени со стевија секој ден во големи количини, треба да бидете претпазливи. Децата со мала телесна тежина, особено, можат да достигнат граница на АДИ или поголема ако, на пример, пијат многу засладени лимонади.