Здрава исхрана Веројатно би можеле да сторите без половина од производите - Потсдам - Дома
„Клиентот е изненаден“: Истражувачите од Потсдам-Ребруке се занимаваат со заведување на полицата на супермаркетот, задоволството од јадење и прашањето како храната влијае на однесувањето.
Исхраната одамна отиде далеку од внесувањето храна и се чини дека повеќе од кога било е поглед на животот и светот. Бројот на преработена храна, готови производи и додатоци во исхраната се зголемува, додека времето поминато заедно јадејќи се намалува. На германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Рехрике (DIfE), психологот и истражувач на мозокот Сојунг П Парк и истражувачот на исхраната Стефан Кабиш истражуваат како луѓето донесуваат одлуки за исхраната и потрошувачката, како исхраната влијае на нашето здравје и каква улога имаат социјализацијата, психата и мозокот. игра.
Супермаркет со средна големина во Германија нуди повеќе од 10.000 различни видови храна на своите полици. Вашиот коментар за тоа како истражувач на мозок и истражувач на исхрана?Парк Сојунг П.: Како потрошувач и истражувач на одлуки, гледам дека има голема потреба за слобода на избор. Како што покажува една од нашите студии, луѓето го откриваат фактот дека можат да изберат да бидат вредни и убави.
Стефан КабишОд гледна точка на метаболизмот, треба да се каже дека изборот на нездрава храна е значително поголем од оној на здравата. Проблемот го влошува рекламниот аспект. Нездравите се позакутни и многу поприсутни. Бидејќи многу луѓе навистина немаат свест за тоа што е здрава храна, на крајот полесно е да се дофати она што ме привлекува во очи, е привлечно и сјае - без да мора многу да заостанува зад тоа. Веројатно би можеле без половина од производите.
Со мноштвото храна, се чини дека се зголемува и бројот на различни диети. Вегански, вегетаријанец, малку јаглени хидрати, т.е. малку јаглени хидрати, е внатре. Зошто е тоа така?Кабиш: Дури и по многу децении истражување, сè уште не сме толку напредни што можеме да дадеме јасна препорака која диета е навистина соодветна - ниту за целото население, ниту за одредени подгрупи како што се дијабетичари или пациенти со висок крвен притисок. Постои општа насока: Јадете повеќе зеленчук и производи од цели зрна, избегнувајте црвено месо. Но, и тука многу студии се контрадикторни едни со други, што значи дека голем дел од препораките за исхрана се базираат на глина.
Луѓето се добро информирани овие денови, а сепак готовите производи - и додатоците во исхраната - цветаат. Контрадикција?Парк: Не знам дали луѓето се толку добро информирани. Диетата е многу имплицитна работа и тешко е да се каже со зборови. Постојат многу физички, метаболички процеси кои не можеме да ги изразиме. Никој не вели: Денес имам поголемо ниво на инсулин. Во исто време, поради високо обработената храна, современите луѓе ја губат можноста да ги категоризираат на природен начин и да одлучат што му треба на телото во моментот.
Кабиш: Нашите студии покажуваат дека постојат некои работи што многу луѓе многу добро ги знаат, дека заситените масти и месото не се толку добри што треба да јадете повеќе риба и цели зрна. Сепак, веќе станува тешко за време на практичното спроведување кога треба да го идентификувате лебот од интегрално брашно во супермаркет или во пекара. Ова се должи на рекламирање и обработка на храната: Клиентот верува дека темниот леб е здрав леб. Друг пример: Веќе 40 години луѓето промовираат јадење препарати со нискомаслено јогурт. На пакувањето не пишува дека тука се додава шеќер. Клиентот честопати имплицитно претпоставува дека донесува правилна одлука, но е изненаден од индустриските механизми.
Преработената храна сочинува скоро половина од храната консумирана во Германија. Каква улога игра факторот време во одлуката за готовата пица?Кабиш: Заземаме многу помалку време - исто така и во секојдневниот работен век. Општествената вредност на заедничкото јадење се повеќе се губи. Еден тренд, на пример, е готови шејкови што може да се користат за замена на оброците. Пред 20 години се нудеше само како диета за луѓе со прекумерна тежина, сега можете да ја најдете во највисоките продавници во Пренцлауер Берг, на пример.
Колку психата и мозокот влијаат на нашата исхрана?Парк: Таа е разновидна. Јадењето е навика. Она што го претпочитаме се обликува рано. Сетилата и перцепцијата на вкусот се добро обучени, имате прилично фиксни идеи за тоа како нешто треба да вкуси, а тоа е она што го користите како водич кога го консумирате. Во супермаркетот, вие конкретно насочувате кон одредени производи. Социјалниот фактор е исто така неопходен. Одредени брендирани производи и оброци честопати ќе бидат со нас цел живот. На пример, родителите им покажуваат на своите деца дека не јадете чоколадо со компири.
Која специфична улога игра мозокот во ова?Парк: Шеќерот може релативно брзо да се претвори во енергија. Долго време човештвото живеело во голема несигурност во храната. Има смисла да се јаде повеќе во тешки моменти и да се чува во организмот како резерва. Мозокот реагираше поинаку на ваквите едноставни и ефикасни извори на енергија отколку на храната што тешко се вари, како што се цели зрна или салати. Истражувањата сугерираат дека психата и мозокот сè уште се дизајнирани да фаворизираат високо ефикасни извори на енергија кои содржат многу шеќер и маснотии.
Кабиш: Постојат два основни метаболички пориви за јадење. Едното осигурува одржување на функциите, другото има врска со енергетскиот биланс и желбата за јадење. Оваа дихотомија може да се забележи во хранливите материи. Постои глад за протеини - основна нутритивна компонента без која не можеме долгорочно да живееме. Нашето тело има добра смисла за тоа колку му е потребно. Не е случај со масти и јаглехидрати. Во принцип, тие служат за покривање на енергетската побарувачка и поттикот за ова доаѓа од задоволството од задоволството. Ако консумирате доволно протеини, на пример во форма на кварк или пилешко, овој дел од задоволството е значително намален. Може да консумирате скоро неограничени количини јаглехидрати. Што не се случува во природата: Преработената храна често комбинира јаглехидрати со протеини или маснотии.
Г-ѓо Парк, истражувавте како погледот на луѓето влијае врз одлуките на другите за купување.Парк: Постои феномен на завист од храна. Храната што колегата ја нарачува секогаш изгледа подобро од вашата. Ние, луѓето, се чини дека силно се ориентираме кон социјалното опкружување и го користиме како извор на информации. Истраживме дали храната што ја гледаат другите ја сметаат за повредна од онаа што се игнорира. Всушност, здрави млади субјекти биле подготвени да платат повеќе пари за производи што ги гледале другите луѓе.
Што знаеме за тоа какво влијание има, обратно, диетата врз нашето однесување?Парк: Долго време не се веруваше дека исхраната има влијание врз нашите мисли и постапки. Предложено е дека колку повеќе шеќер во крвта имаме, повеќе трпеливост и самоконтрола. Ова не можевме да го потврдиме во нашата студија. Сепак, составот на макронутриенти, т.е. дали јадеме повеќе протеини отколку јаглехидрати, има влијание врз тоа како се однесуваме кон другите луѓе.
И?Парк: Ако испитаникот јадел повеќе јаглехидрати отколку протеини, тие реагирале почувствително и поостро на нефер ситуации. Ако беше обратно, истата личност беше потолерантна.
Самоконтролата изгледа тешко. Како може да се промени однесувањето во исхраната?Кабиш: Препораките за диета мора да бидат разбирливи, јасни и не премногу строги. Ако се посветите само на десет намирници, никој не може да издржи. Разновидноста е подобра за да може некој да избере. Уметничките модели, добро познати личности кои покажуваат примена на одредена диета, исто така работат добро. Бидејќи луѓето честопати се отпорни на совети, вие самите треба да работите на храната. Потребни ни се преработени производи, но не мора да бидат полоши.
Лебот од цели зрна, на пример, ја задржува здравата хранлива вредност. Се надеваме дека за десет години ќе знаеме повеќе за тоа кои компоненти се особено важни и потоа можеме соодветно да ја збогатиме храната со влакна, минерали и секундарни растителни материи.
Што мислите за данок на сол и шеќер?Кабиш: Тоа е ефикасна алатка за политика за храна. Од Велика Британија знаеме дека индустријата реагира брзо. Кога шеќерот се оданочуваше, сите безалкохолни пијалоци беа само половина од количината на шеќер ден потоа. Лесно е да се направи. Стапките на прекумерна тежина и дијабетес може да се намалат таму.
Други идеи?Кабиш: Променете го обележувањето на готовите производи. Особено храната што е многу нездрава се рекламира како вкусна, модерна, нова. Здравата храна само кажува здрава или: сега само половина од шеќерот. Не вели: вкусно. Тоа е пораката што му е потребна на клиентот. Може да ги свртите масите и да рекламирате здрава храна како што е напишано зелено писенче со „yummy_SDLq“.
Сега на пакувањето треба да се примени систем на семафори. Дали е тоа добра вест?Кабиш: Апсолутно, бидејќи многу луѓе можат да направат малку дури и со основните термини јаглехидрати, протеини и масти. Сеуште го имате на ум 40-годишното правило „јаде малку маснотии“ и претпочитате да складирате јаглехидрати. Покрај тоа, хранливите информации се измамнички: Наместо шеќер, постојат маскирни имиња како што се глукоза или сируп од слад.
Парк: Во супермаркетот сега има сè повеќе систем за обележување на шалтерот за месо што покажува како се чува животното. За свињите кои биле чувани во најлоши услови, постои ниво едно или црвена боја. Нивото четири е зелено. Сметам дека е импресивно како сега соодветно го прилагодувам сопственото однесување на потрошувачите.
повеќе на оваа тема
Здраво во старост Со исхрана против слабост во старост
* * *
Сојунг П Парк работи за германскиот институт за човечка исхрана Потсдам-Рехрику (DIfE) од почетокот на годината. Пред тоа, таа беше на чело на одделот „Социјална психологија и невронауки на донесување одлуки“ на Институтот за психологија на Универзитетот во Либек пет години.
Стефан Кабиш студирал хумана медицина во Лајпциг. Во 2014 година докторира на Универзитетската клиника во Лајпциг и на Институтот за когнитивни и невролошки науки „Макс Планк“. Кабиш работи како доктор-студија во Германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Рехрике (DIfE) од 2012 година.