Здрава кујна - готвење со Sous-vide
Метаболизам, тежина и здравје под контрола
Објавено во Исхрана, стимулирајте го метаболизмот // 0 коментари
Варената храна не само што е здрава, туку и полесно е да се изгуби тежината со оброците подготвени на овој начин. Ако сакате да ги подготвите вашите јадења особено нежно, варењето е особено добар совет.
Готвењето под шишиња е нов тренд во здравите кујни.
Храната се готви во вакуум на пониски температури, што не им ја одзема природната арома и виталните хранливи материи. Терминот „Sous-vide“ значи нешто како „под вакуум“ на француски јазик.
Може да готвите риба или месо на овој начин, на пример. Така, останувате нежни, сочни и ароматични. Терини, јајца или зеленчук се исто така погодни за готвење. Sous-vide првенствено се користи во ресторани и гурмански кујни.
Sous-vide чекор по чекор
Вакуумското готвење е чекор-по-чекор процес. Може да се подели на три дела: правосмукалка, калење и готвење.
1. Правосмукалка: Во гастрономијата се користат специјални кеси, но за ова може да се користат и едноставни кеси за замрзнување или тегли за зачувување. Потоа ги ставате избраните состојки во вреќата и го сумирате отворот на торбата. Потоа го земате комбинираниот отвор во устата и го цицате целиот воздух. Зашрафете ја торбата на врвот и затворете ја со стегач. Постојат специјални професионални заптивки за вакуум на пазарот, но дури и ако не можете да го извадите целиот воздух од вреќата, ова нема негативно влијание врз процесот на готвење.
2. Обезбедете ја точната температура: Водата можете или да ја измерите рачно со конвенционален термометар за печење или да ја поставите посакуваната температура со помош на термализатор. Постојат и висечки термостати кои се специјално развиени за Sous-vide. Садовите се готват во низок температурен опсег помеѓу 50 и 90 степени Целзиусови со часови или дури денови.
3. Готвење: Откако ќе се достигне посакуваната температура, вреќата се става во топла вода (со отворот на торбата свртена нагоре). Сега треба постојано да ја проверувате температурата на водата, така што таа останува колку што е можно постојана. Ако користите термализатор, нема потреба да го контролирате бидејќи уредот ја презема оваа функција благодарение на вградениот термостат. Готвењето преку сонце е уште позабавно со соодветната опрема. Овде ќе најдете добар преглед на опремата за сос-видео.
По процесот на готвење, ќе ја ставите вреќата и нејзината содржина во ледена вода и ќе ја изладите на три степени. Подготвената храна на оваа температура можете да ја чувате во фрижидер до три недели. Непосредно пред сервирањето, загрејте ја содржината во вреќата или едноставно испржете ја, во зависност од тоа какво јадење сте планирале.
Тоа зборува за готвење во ваши страни
Предностите на вакуумското готвење се очигледни:
1. Здравје: Овој начин на готвење е многу здрав, бидејќи хранливите материи и витамини не се губат за време на процесот на готвење. Вкусот и аромата се исто така во голема мера задржани и се многу поизразени отколку по конвенционалната подготовка на храна. Изгледот на зготвената храна е исто така многу попривлечен - боите едноставно остануваат посвежи, што ја прави храната поапетитна. Бидејќи билките и зачините се апсорбираат директно во месото без загуба, можете да направите без сол, на пример, заради здравје (крвен притисок).
2. Само мало губење на волуменот: Нежното готвење не го „намалува“ месото во однос на обемот, како што е познато од печењето. Загубите на волуменот се минимални со вакуумско готвење. При готвење или пржење, тие можат да бидат до 40 проценти од волуменот, со Sous-vide ова е само до десет проценти. Ова значи дека можете да купите помалку производи, но со подобар квалитет.
3. штедење: Заштедувате пари - вакуумското готвење бара многу помалку енергија и вода за да ја подготвите храната.
4. Заштеда на време: Ако планирате забава со гости, Sous-vide има предност што сите делови се подготвени истовремено, што заштедува вознемирувачки времиња на чекање. Вие навистина можете да се грижите само за гостите и не мора постојано да стоите во кујната за да проверувате, да свртите итн.
5. Квалитет на храна: Готвење под шише значи готвење како cheвезден готвач: Садовите не содржат бои или конзерванси, немаат емулгатори или хемиски засилувачи на вкус. Овој начин на готвење е забавен и опуштен - го прави невозможно горењето, преварењето или преварењето.