Здрава секој ден храна

Сè за здрав начин на живот

Четврток, 13 септември 2007 година

Рацио на храна

Ограничување на храна значи количина на храна проголтана, што ги исполнува нутритивните потреби на организмот за 24 часа, обезбедувајќи ја потребната енергија (обично 2400-3800 kcal), витамини, минерали и сварливи протеини (пластични материи).

Пресметката на исхраната на храна се прави врз основа на количината на енергија што се ослободува во процесот на варење на 1g супстанција; оваа енергија ги има следниве вредности: јаглехидрати 4,1 kcal, протеини 5,5 kcal, масти (липиди) 9,3 kcal/g. Околу 2/3 од вкупните дневни калории потребни на луѓето мора да доаѓаат од растителна храна, а 1/3 од производи од животинско потекло (месо, млеко, путер, јајца).

Според енергетската вредност, различните видови овошје може да се класифицираат на следниов начин:

со многу висока енергетска вредност: мрсно овошје (ореви, лешници, бадеми); тие ослободуваат јадро од 600-700 kcal/100g. Маслиновото масло обезбедува околу 900 kcal/100g;
со висока енергетска вредност: суво овошје (дехидрирано) - сливи, кајсии, јаболка, круши, смокви (ослободуваат 250-300 kcal/100g дел за јадење и датуми околу 350 kcal/100g); калориската вредност на јадрото за костен за јадење е 150-200 kcal/100g;
со просечна енергетска вредност: морско леќа (103 kcal/100g), шипинки (102 kcal/100g), грозје (70-90 kcal/100g), цреши (80 kcal/100g), сливи (74 kcal/100g);
нискокалорично овошје, со 40-60 kcal/100g: јагоди, јагоди, боровинки, огрозд, малини, капини, шок, црвени рибизли, кајсии, праски, јаболка, круши, цреши, итн. Лимоните и грејпфрутите имаат најмала енергетска вредност (18-23 kcal/100g). Портокалите, бидејќи се побогати со јаглени хидрати, му даваат на организмот околу 44 kcal/100g.

Во секој вид овошје, сорти со доцна зреење акумулираат повеќе јаглени хидрати и затоа имаат поголема енергетска вредност во споредба со сортите во кои плодовите рано зреат.
Калориската моќ на дехидрираните плодови (сметана на 100g дел за јадење) е 5-6 пати поголема од онаа на свежите овошја.

Храната добиена од овошје ја има следната калориска вредност: магиун - 245 kcal/100g џем, мармалад и џем - 300-330 kcal/100 g; сируп - 290 kcal/100g; компот - 90-110 kcal/100g; нектар кајсија или праска - 73-83 kcal/100g. Свежите овошни сокови имаат енергетска вредност блиска до плодовите од кои се добиваат.

Дневната диета треба да содржи 200-300g свежо овошје или нивна еквивалент во преработените производи (сок, компот, џем, итн.).

Човечкото тело исто така има потреба од дневни минерални елементи, кои ги набавува од храна. Според Минку И. (1982; 1985) храната на возрасен човек мора да ги содржи следниве елементи дневно: хлор 6 g; натриум 4 g; калиум 3,2 g; фосфор 0,8-1,2 g; калциум 0,8 g; сулфур 1,2 g; магнезиум 0,3-0,4 g; цинк 20 мг; железо 10-18 мг; манган 3 мг; јод 0,3-2,5 мг; флуор 1 мг; кадмиум 0,2-0,5 мг; кобалт (трага) итн. Секојдневно треба да се внесуваат витамини растворливи во вода. Главниот извор на организмот за овие витамини е зеленчук и овошје. Преку индустриска и кулинарска обработка (вриење), овошјето губи дел од витамини растворливи во вода. Дури и овошниот сок содржи помалку витамини растворливи во вода отколку овошјето од кое е добиено (Табела 1), што се должи на фактот дека некои витамини остануваат во кожата и пулпата, а друг дел се губи со оксидација.

Дехидрираното овошје содржи 2-3 пати повеќе витамини растворливи во вода (од комплексот Б) и 5-6 пати повеќе минерални елементи отколку свежо овошје. Возрасниот маж треба да консумира приближ. 1,5 литри вода или безалкохолни или безалкохолни пијалоци.
Безалкохолни пијалоци вклучуваат овошни сокови, лимонада, слатки и газирани газирани води со вкус на природни или синтетички есенции, итн.
Глобалниот тренд е зголемување на потрошувачката на безалкохолни пијалоци.

Табела 1 - содржина на витамини и минерали во некои видови храна

Светското производство на овошни сокови се добива во пропорција од 38% од портокали, 22% од грозје и останатото друго овошје: круши, кајсии, праски, цреши, вишни, рибизли, малини, боровинки, морето, итн.
Овошните сокови се многу богати со вода, содржат мали молекули јаглехидрати (директно асимилирани од телото), минерални соли, витамини, ферменти итн. Тие се препорачуваат во исхраната на луѓе од сите возрасти, особено на деца и постари лица, како и на бремени жени и доилки.

Поради високата содржина на калиумови соли, флавони и витамини, овошните сокови се наведени во профилакса и третман на кардиоваскуларни заболувања, дејствувајќи поволно на целата активност на срцевиот мускул. Имајќи алкализирачко дејство, овие сокови се борат против хиперицидноста на желудникот. Третманот со сокови е широко користен кај болести на црниот дроб и жолчното кесе, како и кај болести на бубрезите. Овошни сокови со помала содржина на јаглени хидрати се препорачуваат за дијабетичари и дебели луѓе.

Сокот од јаболко и сокот од морков даваат одлични резултати во третманот на стомачни и цревни заболувања, како што се дијареја, како и во превенција на пролетна дијареја кај деца. Се препорачува сокови од овошје и зеленчук да се воведат во исхраната на детето од третиот или четвртиот месец од раѓањето.

Соковите со пулпа (нектар) се побогати со хранливи материи, содржат поголема количина на целулоза и пектински супстанции, со поволни метаболички ефекти (го регулираат варењето и цревниот транзит, спречуваат запек, итн.).

Алкохолните пијалоци добиени од овошје може да се дестилираат (ракија, ракија) и да се дестилираат (јаболковина или „овошно вино“). Најдобри за здравјето се оние кои не се дестилираат, бидејќи тие се малку или умерено алкохолни и содржат други супстанции корисни за организмот (недостасуваат од дестилираните): неферментирани јаглехидрати, траги од протеински материи, органски киселини, минерални соли, витамини, ароми и пигменти ( природни бои).