Здравата исхрана беше туѓа за нашите прабаба и дедо
Здравата исхрана беше туѓа за нашите прадедовци пред сто години. Поради оваа причина, болести пренесени од храна предизвикаа хаос кај Романците, особено во руралните области. Тој период, обележан со сиромаштија во земјата, ја означи почетната точка на хаотичната кулинарска култура денес.
Неуредни оброци, погрешни здруженија на храна, несигурна кулинарска култура се само неколку „квалитети“ на огромното мнозинство на Романците. И оваа состојба датира повеќе од еден век. Пред повеќе од 100 години, во 1895 година, д-р Георге Крчиницеану го отпечати делото „Хигиена на романскиот селанец“, кое вклучуваше поглавје наречено „Храна во различни региони на земјата“.
Основна храна, палента
Единствената храна што ја балансираше исхраната на населението во провинциските области беше зелената боја, пред 100 години конзумирање вести, лисја од репка или масло од коноп и разни деривати на овој синџир.
Месото беше продадено
Ретко селаните јаделе месо или јајца, оваа храна се продавала. Ниската потрошувачка беше предизвикана и од нивната вера, за која црковниот пост беше словото на законот.
Авторот забележа голем број проблеми во различни окрузи на земјата. Во Бакау се продавале добиток и кокошки, во Илфов, жените одгледувале живина што ја продавале за да купат сулиманури, т.е. шминка, во римско млеко, сирење или јајца се продавале за алкохол, а на римски, селаните јаделе леб со кромид, целата агонија се трошеше на скапа облека во градот.
Крчиницеану забележал погрешна навика, пренесувана од генерација на генерација до денес во округот Аргеш, каде што се јаде кромид, палента со палента и многу ретко грав, леќа или месо, побогати селани кои ја следат истата диета со образложение дека нивните родители го хранеа истото.
Пелаграта правеше хаос
Селаните исто така прерано береле пченка и ја чувале неправилно. Се влоши, а нуспроизводите што се користат за храна влијаат на нивното здравје. Пелагра беше болест што предизвикуваше хаос кај романските селани. Тоа беше предизвикано од голем недостаток на хранливи материи, предизвикани од лоши оброци и одредени токсини во расипана пченка.
Во земјата на потекло, во САД, домородните Американци вареа пченка во вода со вар, алкална средина, преку овој процес одредени витамини полесно се асимилираат и го намалуваат ризикот од пелагра. Во нашата земја и во остатокот од Европа, методот на подготовка се сметаше за бескорисен.
Во Валцеа, забележа авторот, „пченката се бере, се разбира, како и обично, на одреден датум, без оглед дали е зрела или не. Зелената собрана пченка се става во кревети со злобна конструкција (тие се премногу широки, што ја попречува циркулацијата на воздухот) и мувла. Полентата направена од ваква пченка е горчлива по вкус и има непријатен мирис. “.
Бебињата јаделе грав и кисели краставички
Уште полошо, децата беа нахранети на погрешен начин. Бебињата добивале гевреци, грав или кисели краставички, кои страдале од гастроентеритис.
Брзиот наметнат од религијата дополнително ја дерегулира правилната исхрана на романските селани, забележува Крчиницеану
„Забележано е од многу романски лекари дека, кога селанецот е пост, тој јаде лошо токму кога има најтешка работа на поле, за време на велигденскиот пост; и во зима, кога веќе не работи, јаде подобро. Повеќето од нив бараа промена на начинот на пости. И јас го барам тоа, иако ги знам тешкотиите што треба да се спречат… […] Денес, за да се одржиме во цивилизираниот свет, потребна е голема сила, потребно е производство десеткратно во споредба со минатите векови, и затоа селанецот мора да се стави начин да може да се повлечат овие сили “.