Здрави диети со подобри влакна од растителни влакна
Две жени од Берлин ја добиваат наградата на Фондацијата Хајнрих Стокмајер за истражување со висок притисок и ултразвук.
Влакната се дефицитарни во нашата исхрана: Повеќе од две третини од популацијата троши помалку влакна отколку што препорачува германското друштво за исхрана. Треба да биде најмалку 30 грама на ден, не само поради дигестивните ефекти, туку и затоа што овие растителни компоненти очигледно помагаат во спречување на хронични болести како што се дијабетес тип 2 или коронарна срцева болест. Во кластерот за компетенции „NutriAct - Нутриционистичка интервенција за здраво стареење“ Берлин-Потсдам, истражувачите бараат начини да ја подобрат состојбата на исхраната и здравјето на педесет до седумдесет години, така што тие ќе останат физички и психички прилагодени до староста. Изменетите диетални влакна, кои во моментов се испитуваат во Одделот за биотехнологија на храна и инженерство на процеси на Техничкиот универзитет во Берлин, можат да дадат придонес.
Лудоика Неле Бункелман и Фунг-Ви Нгуен ја добија наградата на Фондацијата Хајнрих Стокмајер за млади таленти, обдарени со 2.500 евра, за нивната магистерска теза „Процесирана модификација на избрани растителни влакна со употреба на ултразвук и хомогенизација под висок притисок - карактеризација на структурните и техно-функционалните својства“. Заедно, двајцата берлинци испитаа како се менуваат својствата на јаболковите влакна, цитрусните влакна, влакната од грашок или целулозниот прав кога се менуваат со помош на ултразвук или хомогенизација под висок притисок. Особено кај влакната од јаболко и цитрус, капацитетот за врзување вода и со тоа вискозитетот се зголеми.
Ваквите промени овозможуваат прехранбената индустрија да развива нови производи со специфични хранливи вредности. Употребата на хемикалии и други додатоци може да се исфрли од употреба. Theелбата за поголема растителна исхрана може да се исполни и на овој начин. Влакнестите материјали се јавуваат како ефтини нуспроизводи во преработката на храна; тие можат да се користат како полнила без да се зголемува калориската вредност. Ако влакната ги заменат структурните состојки како брашно, маснотии или шеќер, калориската вредност на храната може дури и да се намали. Храната подобрена на овој начин, заснована на природни супстанции, може да придонесе за снабдување на растечката популација група 50+ со растителни протеини, влакна и незаситени масни киселини.
Со своите програми за финансирање и награди, непрофитната фондација „Хајнрих Стокмајер“ сака да промовира работа со особено практично значење и истражување насочено кон апликации за да постигне поголема безбедност на храната и со тоа да придонесе за зајакнување на довербата на потрошувачите во квалитетот на храната.
За фондацијата Хајнрих Стокмајер
Со основањето на Фондацијата Хајнрих Стокмајер во 1995 година, групата компании Херисто ја презеде својата општествена одговорност за подобрување на безбедноста и квалитетот на храната и - како резултат - за подобрување на заштитата на потрошувачите во секторите за храна и исхрана. Овие цели се засноваат на традицијата и личната слика на семејната компанија во прехранбената индустрија.
Лајтмотив за основање на фондацијата беше суштински да се објективизираат дискусиите за безбедноста на храната врз основа на тековните настани преку интегрирање на науката. Фондацијата ги става на располагање важните резултати од истражувањето за широка јавност и за оние кои се вклучени во синџирот на исхрана - од оригинално производство до преработка до малопродажба.
Според волјата на основачот, Фондацијата Хајнрих Стокмајер треба да работи на национално и меѓународно ниво. Заради зголемената меѓународна меѓузависност на пазарите, многу барања во прехранбениот сектор можат да бидат исполнети само во транснационален контекст.