Здрави калориски бомби маслинки и маслиново масло
Маслиновото: Мало е, зелено е или црно, па дури и малку да го исцедите, може да ја почувствувате богатата содржина на масло на врвовите на прстите. Таа честопати е препуштена на помал лик во салати, пица или мартини - но сега е божица во Олимп на здрава храна.
Маслинката е богата со витамин Е и изобилството мононезаситени масни киселини штити од кардиоваскуларни заболувања. Маслото добиено од маслинки е едно од најздравите наоколу. Маслинки се одгледуваат околу Медитеранот и затоа се исто така симбол на здравиот медитерански начин на живот. Грчките маслинки од Каламата ги истакнуваат јаките и солени, апулските маслинки се благи и месести, во Шпанија се големи и кисела во сол и секогаш треба да бидат добри за полнење. Ентузијастите сакаат да го споредуваат маслото исцедено од маслинки со вино: Може да има вкус на овошен, курва, зачинет, фин, па дури и малку горчлив. Но, секогаш треба да биде со најдобар квалитет за готвење.
И самите маслинови дрвја ги користеле древните народи како потпорна куќа, нивното дрво како материјал за греење и кората како лек. Маслиновото дрво отсекогаш било симбол на мудрост и мир, се споменува и дискутира во Библијата, во грчката митологија и во египетската уметност. Земјоделската употреба на маслиновото дрво започна пред повеќе од 5000 години во јужна Европа и Северна Африка. Се проценува дека има над илјада различни сорти. Денес, повеќе од 90 проценти од собраните маслинки ширум светот се преработуваат во масло - останатите 10 проценти се маринирани во масло, саламура или супа од билки.
Маслинки и маслиново масло нудат огромни залихи на здрави незаситени масни киселини. Овие здрави масти се важни за здравјето на крвните садови и треба да сочинуваат околу 20% од вашите калории. Мононезаситени масни киселини - ги има и во маслото од репка, авокадо, бадеми, лешници, кикирики и ф'стаци - го намалуваат холестеролот и штитат од срцеви заболувања.
Маслинките и нивното масло се составен дел од медитеранската исхрана, за која се смета дека е една од најздравите. Заштитува од срцеви заболувања и други хронични заболувања. Медитеранската диета е богата со здрави масти, особено оние од риба и маслиново масло. Исто така, има многу зеленчук, грав, овошје, житарици, ореви и семиња. Proteinивотински протеин од живина и црвено месо се троши во помали количини. Слатки десерти се користат и умерено. Тоа е избалансирана мешана исхрана што ја зајакнува и подобрува благосостојбата. Покрај тоа, секако постои медитерански начин на живот, кој ја нагласува заедницата и уживањето, се обидува да избегне бурен и стрес.
Повеќето од зелените маслинки на светскиот пазар доаѓаат од Шпанија, тие обично се наоѓаат без јами и се полнат со каперси, аншоа, бадеми, целер, кромид или пимиенто, класичен гарнир за коктел мартини.
Грците се исто така меѓу големите маслинови народи во светот - зелените и црните маслинки се произведуваат, преработуваат и извезуваат таму. Особено популарни се црно-виолетовите каламати кисела во саламура.
Француските маслинки се мали и се достапни во многу форми: малата, кафеава никуза се маринира во билна инфузија со стебло, пихолинот е зелен, поголем и солен, а збрчканата, горчлива црна маслинка од Нионс е суво маринирана во сол и мачкана со масло или сочувани во саламура.
Италија обично произведува црни маслинки во големи и мали: солен лугано, малку кисела лигурија, сува, збрчкана гаета и благ поентин. Остриот, зелен севиlanано е најпознат во Калифорнија и често се натопува во сол кога кожата е распукана.
Маслинки: Така значат етикетите
Маслиновото масло е достапно во различни различни сорти, кои произлегуваат од различни методи на берење и притискање и видови маслинки. Се одгледува и притиска во Италија, Шпанија, Мароко, Тунис, Франција, Грција и Калифорнија. Маслото од целосно зрели маслинки има фин, сладок вкус и златно жолта боја. Ако има топол вкус и има зеленикава боја, тој е исцеден од полузрели маслинки. Маслото со највисок квалитет е маслото од првото ладно цедење, кое исто така се добива од најдобрите маслинки без хемиски адитиви. Во трговијата е означен како „екстра девствено маслиново масло“ и е типично овошен и интензивен по вкус. Се смета за најисклучителна и најдобро се користи со салати и маринади, или се служи со леб за потопување. Следните притискања се означени како „фини“ и „средни фини“ во следните нивоа на квалитет. Маслата означени како „чисто маслиново масло“ или само маслиново масло се мешавини на масла со различен степен на зрелост и може да се користат при готвење.
Како прво, маслинките во сурова состојба не се отровни, но се многу горчливи и затоа се јадат. Значи, тие се ставаат во масло или саламура со цел да се отстранат горчливите материи од нив. Зелените маслинки се незрели и затоа имаат малку горчлив до зачинет вкус. Тие имаат многу минерали и вода и имаат само 131 калорија на 100 грама. Црните маслинки се зрели, меки и имаат поблаг вкус од зелените, но исто така се многу поскапи и имаат 351 калорија на 100 грама. Зошто плодовите на маслиновото дрво толку се скапи? Тие се берат рачно, внимавајќи кожата на овошјето да не пукне, во спротивно маслото ќе стане расипано. Како и да е, секогаш е потребна претпазливост: Многу трговци ги обојат незрелите маслинки во црна боја со железо (железо глуконат), со што симулираат зрела и скапа стока. Совет: Фалсификатите во боја најдобро можете да ги препознаете според нивното темно месо и светло јадро. Бидејќи обично црните маслинки имаат темно до црно јадро и имаат прилично виолетова боја на месо. Ако производот е проследен со дупки, само по вкус може да се утврди дали станува збор за вистински црни маслинки. Тие немаат вкус горчлив како овошјето од зелен камен.
За жал, добрите маслинови масла со највисок квалитет на „екстра девствени“ се многу ретки во германската трговија. Во април 2010 година, само четири од вкупно 28 маслинови масла успеаја во „Stiftung Warentest“, вклучувајќи ги „LaSelva“ од Италија, „Cucina“ од Алди (Југ), „Gaea“ и „Italiamo“ од Lidl.
Зошто има толку малку добри маслинови масла? Според регулативата на ЕУ за маслиново масло, на екстра-девственото маслиново масло му се потребни свежи и беспрекорни маслинки и може да се добијат само со механички процес на максимум 27 ° C. Покрај тоа, мора да има минимална количина плодност. Наводното екстра-природно масло, исто така, често се меша со други адитиви. Овој хаос го намалува квалитетот на ладното притискање, што се забележува по пониска цена. Навистина добро маслиново масло мора да ги има следниве информации на етикетата: Тоа е квалитетна класа I, се притиска директно од маслинки и мора да се добие исклучиво со употреба на механички процес. Откако ЕУ го отвори европскиот пазар за мешавини на нафта со понизок квалитет со регулатива од јануари 2011 година, оттогаш потрошувачот мораше да смета на инфериорни производи кога ја користи ознаката за квалитет „екстра девствена“ (екстра девствена).