ЗДРАВЈЕ) Кога пченицата е опасна Здравје
Здравје 15 ноември 2018, 00:02
Пченицата стана една од најконтроверзните намирници на планетата бидејќи содржи глутен - протеин за кој некои тврдат дека предизвикува многу заболувања, од дебелина до депресија. Кетрин Прајс ги испита ефектите на глутенот и се обиде да открие која е вистината.
Во пролетта 2014 година, Шила Паи престана да јаде брашно. 35-годишниот адвокат од Newујорк со текот на годините имал различни симптоми кои се чинеле неповрзани едни со други: замор, несвестица, оток и силно чувство на глад само еден час после вечера На крајот, тој се запраша дали овие симптоми се предизвикани од неговата диета. По неколку неуспешни експерименти со разни видови храна, тој одлучи да се откаже од производите од пченично брашно. Кога го стори тоа, нејзиниот живот се смени.
„Имав ослабено во минатото, но овој пат беше поинаку. Килограмите само се стопија и, за прв пат, не се чувствував немоќен во 3 попладне и не можев да спијам. Кожата ми беше целосно исчистена. Повеќе немав чувство на надуеност, а физичките вежби навистина дадоа резултат “, објаснува Паи. Неговото расположение се подобри. Нејзините пријатели рекле дека таа е сосема друга личност.
Па, не и беше дијагностицирана никакво заболување предизвикано од глутен, но забележа дека ако јаде повеќе производи од брашно за една недела, симптомите ќе се повторат. Во моментов, тој веќе не троши глутен и сака оваа промена да стане трајна. „Не сфаќате колку добро можете да се чувствувате додека не се обидете.“ Па, таа не е единствената што се откажа од глутен. Во денешна Америка, каде што житарките во земјата се пофалуваат и производите од брашно се консумираат скоро на секој оброк, сведоци сме на револуција против глутенот. На овој револт влијаеја силно две успешни книги - Стомакот од пченица, од Вилијам Дејвис, кој беше продаден во над милион примероци, и бестселерот на Дејвид Перлмутер, rainито мозок. Теориите на двајцата ги промовираа многу луѓе, од експерти за исхрана до кулинарски блогери и убедија безброј луѓе дека пченицата, една од најомилените намирници, не повредува.
Познати личности како Гвинет Палтроу, Мајли Сајрус или Расел Кроу беа воодушевени од резултатите на нивната диета без глутен, но не само славните ја прифатија оваа диета. Според неодамнешните истражувања на пазарот, околу 30% од Американците се обидуваат да го намалат или отстранат глутенот од исхраната, додека 63% веруваат дека диетата без глутен може да го подобри нивното физичко и ментално здравје. Реакциите без глутен станаа толку силни што редовните супермаркети сега имаат широк спектар на производи без глутен, вклучувајќи леб, тестенини, гевреци, колачи и супи. Извидниците продаваат колачиња без глутен. Рестораните „Хоутерс“ воведоа мени без глутен. Во 2014 година, пазарот на производи без глутен во Америка имаше приходи од 8,8 милијарди долари.
Ако требаше да ги следиме теориите во „Пченичен стомак“ и „Зрнест мозок“, дури треба да се сомневаме и во сендвичи. Перлмутер, по професија невролог, вели дека има „неспорни“ докази дека „житарките постепено го уништуваат вашиот мозок.“ Дејвис, кардиолог, оди уште подалеку, велејќи дека „ и најопасните состојки за храна. “Двете книги сметаат дека пченицата е одговорна за долг список на состојби: синдром на нервозно дебело црево, рак на дојка, слаби коски, дијабетес, срцеви заболувања, артритис, депресија, мигрена, предвремено стареење, шизофренија, епилепсија., Туретов синдром, проблеми со меморијата, вознемиреност и несоница. И како да не е доволно, сите предупредуваат дека производите од пченично брашно ве дебелеат.
Како новинар кој ги помина последните три години пишувајќи книга за опсесијата на Америка со витамини, бев во искушение целото движење на глутен да го категоризирам како мода, последен обид да најдам еден „виновник“ за сите наши здравствени проблеми. за зголемување на телесната тежина. Но, тогаш запознав луѓе како Паи, кои, иако немаа специфична дијагноза, се чувствуваа подобро бидејќи се откажаа од пченично брашно и производи од глутен. Што може да содржи пченицата за да им предизвика проблеми? Може ли и ние да бидеме засегнати? Сакав да го откријам научниот одговор на прашањето што ме засегаше: дали тоа романско стапче е вистинско уживање или сериозна закана за здравјето?
Набргу по почетокот на документацијата, открив нешто чудно: како што се множеа личните сведоштва за придобивките од откажување од глутен, неколку научници специјализирани за анализа на пченица се обидоа да се вклучат во оваа дебата преку популарните медиуми (Дејвис и Перлмутер и двајцата имаат медицински студии, но ниту една ја нема потребната обука за лекување на нарушувања предизвикани од јадење житни култури и нема објавено обемно истражување или студии за глутен или пченица во медицински списанија). Алесио Фасано, директор на Центарот за истражување и лекување на целијачна болест во Масовната општа болница за деца во Бостон, чии студии често ги цитираат лекарите Дејвис и Перлмутер, вели дека многу експерти не се вклучени затоа што аргументите без глутен се „Толку претерано што дури не вреди да се размислува.“ Но, д-р Фасано сфати дека оваа тактика воопшто не е ефикасна. Ако оние што учат житни култури и нивните ефекти врз здравјето не зборуваат, како може јавноста да ја открие вистината? Затоа, тргнав да најдам експерти да ми кажат сè што треба да знаеме за глутенот.
Кога пченицата е опасна?
Да почнеме со наједноставните податоци. Постојат луѓе кои треба да ги избегнуваат производите од пченично брашно од самиот почеток, а овие луѓе се оние со дијагностицирана болест на целијачна болест или оние кои се алергични на ваква состојка. Целијакијата е автоимуна, неизлечива и понекогаш започнува на позадината на други автоимуни болести како што се дијабетес тип 1 или болест на тироидната жлезда. Целијакијата е активирана од присуството на глутен, мешавина од молекули и протеини што се наоѓаат во пченицата (јачменот и 'ржот содржат слични протеини и треба да ги избегнуваат лицата со целијачна болест, но засега ќе се фокусираме само на пченицата и глутенот). Единствениот третман за целијачна болест е диета без глутен до крајот на животот.
Но, одржувањето на целосно диета без глутен не е баш „цвет во уво“, според Алесио Фасано. Глутен е она што ги прави одредени производи од брашно толку вкусни: тие ја даваат лебот со таа мека текстура и му помагаат да расте. Диетата без глутен вклучува повеќе од обични избегнувања на крофни и гевреци, бидејќи глутенот е вклучен во широк спектар на производи, од соја сос, преливи за салати и додатоци на храна до козметика. Луѓето кои страдаат од целијачна болест немаат алтернатива: дури и ако јадат мала количина глутен, сопствениот имунолошки систем започнува да го напаѓа нивното тело и, особено, тенкото црево, со суштинска улога во апсорпцијата на хранливите материи од храната. И ова може да доведе до губење на тежината, недостаток на витамини и минерали, и на краток рок, запек и надуеност (симптомите на болеста не се секогаш очигледни, поради оваа причина, 80% од оние кои страдаат од целијачна болест не сфаќаат таа). Ако не се лекува, целијачна болест може да доведе до остеопороза, рак на дебелото црево, неплодност со текот на времето, па дури и смрт.
Исто така, постојат луѓе кои се алергични на пченица, а оваа алергија влијае на друга гранка на нивниот имунолошки систем, која доколку биде изложена на пченица, предизвикува симптоми како нездраво дишење, коприва, затнат нос или воспаление на усните. За разлика од целијачна болест, алергијата на пченица може да помине сама по себе - скоро две третини од децата на кои им е дијагностициран, се ослободуваат од оваа алергија на возраст од 12 години.
Целијакија и алергија на пченица се доказ дека пченицата може да биде токсична за некои луѓе - а процентот на луѓе кои страдаат од целијачна болест мистериозно се зголеми во Америка во текот на последните 50 години. Сепак, и двата состојби се ретки: целијачна болест погодува само 1% од популацијата, додека помалку од 1% од возрасната популација страда од алергија на пченица. Тогаш, што се случува со 30% од американската популација кои сакаат да го намалат глутенот? Навистина има проблем со пченицата?
Јасни докази
Можеби е лесно да се заклучи дека за сите други, диетата без глутен е само каприц. Но, тоа не е точно. Специјалисти за целијачна болест велат дека има луѓе кои имаат проблеми поради пченица или глутен, дури и ако не биле дијагностицирани со целијачна болест или алергија. „Знаеме дека нешто се случува“, рече д-р Josephозеф Мареј, гастроентеролог на клиниката Мајо во Рочестер, Минесота и претседател на Американското друштво за проучување на целијачна болест. Како и д-р Фасано, тој третирал пченица во последните 15 години: „Но, не знаеме што може да биде тоа.“ Ниту еден од специјалистите со кои разговарав не можеше да ми даде точен број на оние кои имале проблеми со глутен, но сите мислеа дека зборуваме за помалку од 30% од Американците.
За сите овие лица, потрошувачката на глутен може да доведе до симптоми специфични за целијачна болест, како што се гасови или надуеност. Но, консумирањето производи без глутен може да предизвика и мигрена, болки во зглобовите или вкочанетост на прстите и прстите. Нема тестови за откривање на ова нарушување: неговата дијагноза се базира на објаснување дека не станува збор за целијачна болест. Лесно може да се идентификува затоа што има подобрување на здравјето кога ќе се откажете од производите со глутен и пченично брашно и враќање на проблематичните симптоми кога ќе почнете да ги јадете повторно.
Овој синдром е наречен нецелијачна чувствителност на глутен (NCGS) и е прифатен од целата научна заедница. Сепак, не е јасно дали состојбата е предизвикана од глутен, особено затоа што многу теории за глутен сè уште се расправаат жестоко. На пример, меѓу оние во логонот против глутен постои став дека здравствените проблеми предизвикани од потрошувачката на производи од пченично брашно се должат на промените во методите за одгледување пченица во текот на последниот половина век. Во својата книга, д-р Дејвис тврди дека пченицата била „одгледувана, модифицирана и пресадена за да се добие потполно уникатен вид, тотално различен од оној што порано го нарекувавме пченица.“ Но, не можев да најдам специјалист. да веруваме дека глутен или други протеини се значително променети во минатиот век. Спротивно на тоа, според д-р Брет Карвер, професор по генетика на Државниот универзитет во Оклахома, најголемите промени во пченицата се случиле многу бавно, што е резултат на илјадници години еволуција.
Поддржувачите на анти-глутен камп исто така ќе ви кажат дека сегашната пченица има поголема содржина на глутен од пченицата што ја консумирале нашите баби и дедовци и дека овој глутен повеќе не е толериран од нашето тело. Но, како што ми објасни Карвер, „нема докази за поддршка на тврдењето дека глутен во денешните производи е помалку толериран од глутен во минатото“. Доналд Касарда, поранешен хемичар во Службата за земјоделско истражување, кој проучувал протеини пченица повеќе од 40 години, заклучи во неодамнешен труд дека глутенот во пченицата не се зголеми значително во минатиот век, па дури и не се намали.