Здравјето на млекото - млеко ОМИРА
Центарот за компетенции за исхрана (KErn) произведе кратка публикација во соработка со Институтот Макс Рубнер (МРИ). Извештајот се осврнува на важни прашања и се обидува да ги растера митовите. Заклучок од прегледот на литературата: „Потрошувачката на млеко и млечни производи во рамките на препораките за потрошувачка не оди рака под рака со зголемен ризик од болест, индивидуалните состојки на млекото се поврзани со заштитен ефект од разни болести.“ Публикацијата „Ослободена од право за млеко“ можете да ја преземете тука. преземање.
Свежото кравјо млеко не е само вкусна храна, туку и вистински хранлив коктел. Ги содржи скоро сите хранливи материи што ни се потребни за живот: протеини, јаглехидрати, масти, витамини и минерали како калциум.
Затоа, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на 2-3 порции млеко и млечни производи дневно како дел од здравата диета.
Една порција одговара, на пример, на чаша млеко или кригла јогурт. Оваа количина помага да се исполнат дневните потреби за калциум.
Во Германија жените консумираат во просек 227 g млеко и млечни производи, мажите во просек 248 g на ден - ова се резултатите од Националната студија за потрошувачка (NVSII).
Кои се состојките на млекото?:
Вода:
Со приближно 87% вода е главната компонента на млекото, водата е најважниот дел од нашата дневна исхрана. Во човечкиот организам, водата исполнува бројни функции, на пример, транспорт на хранливи материи или отстранување на токсините.
Јаглехидрати:
Лактозата, односно млечниот шеќер, се јавува како јаглени хидрати во млекото. Со просек од 4,8%, лактозата е втора најчеста состојка во млекото по количина. На пример, нашите тела користат лактоза како снабдувач на енергија.
Нормално, нашето тело може лесно да вари лактоза. Во тенкото црево, лактозата се дели ензимски на неговите две компоненти, гликоза (гроздов шеќер) и галактоза (мукозен шеќер). Овие две компоненти потоа лесно се апсорбираат од intestидот на цревата. Ако млечниот шеќер повеќе не може да се вари доволно, се зборува за нетолеранција на лактоза. Засегнатите луѓе обично страдаат од дигестивни проблеми како што се гасови и дијареја. Млекото и млечните производи без лактоза можат да помогнат. OMIRA произведува производи без лактоза под брендот MinusL (www.minusL.de).
Протеини:
Млекото има просечна содржина на протеини од 3,3%. Протеините во млеко се биолошки многу квалитетни протеини, бидејќи содржат многу витални аминокиселини (градежни блокови на протеини) од кои ние луѓето треба да ги градиме сопствените протеини на нашето тело.
Некои луѓе страдаат од таканаречена алергија на протеини од кравјо млеко. Имунолошкиот систем на заболеното лице погрешно го препознава протеинот од кравјо млеко како „непријател“ и се бори против него. Како резултат на симптомите можат да бидат многу сложени и различни по сериозност. Може да се појават симптоми на дигестивниот тракт, реакции на кожата и евентуално анафилактичен шок.
Масти:
Суровото млеко содржи просечно 4,3% маснотии. Во млекарницата е можно да се постави содржината на маснотии во млекото за пиење на различни вредности, како што се 0,3% маснотии за обезмастено млеко или 1,5% маснотии за млеко со малку маснотии.
Млечната маст е особено лесна за варење. Тој е фино дистрибуиран во млеко, во форма на безброј ситни масни топчиња. Ова овозможува да се разградат млечните масти брзо и лесно за време на варењето. Млечната маст се состои од различни масни киселини, чиј состав е предмет на сезонски флуктуации и особено зависи од добиточната храна на кравите. Во лето, на пример, ако повеќе пасиш и се храниш со зелена сточна храна, содржината на незаситени масни киселини се зголемува. Млечната маст ја одредува содржината на витамини растворливи во маснотии.
Минерали и елементи во трагови:
Најпознат минерал во млекото е калциумот. 100 мл млеко содржи околу 120 мг калциум. Млекото и млечните производи се важен извор на калциум за луѓето.Како што покажува студијата за национална потрошувачка, внесуваме 40% од дневната количина на калциум од млекото и млечните производи.
Калциумот е многу важен за човечкото тело. Како градежен материјал за коските и забите, покрај фосфорот, дава значаен придонес за нивната стабилност. Покрај тоа, калциумот е исто така вклучен во виталните метаболички процеси, како што се згрутчување на крвта и мускулна активност.
Поради нивната висока содржина на калциум, млекото и млечните производи се од огромно значење за раст на коските кај деца и адолесценти и при примарна превенција од остеопороза.
Покрај калциум, млекото содржи и многу други минерали и елементи во трагови како магнезиум, фосфор, цинк и јод.
Витамини:
Млекото содржи витамини растворливи во масти и растворливи во вода. Тоа е важен извор на витамини за луѓето. Високо растворливи во вода витамини Б и витамин А растворлив во масти. Особено вреди да се спомене содржината на витамин Б2 и витамин Б12.
Содржината на витамини во млекото е под влијание на различни фактори. На пример, содржината на маснотии или процесот на греење играат улога тука. Содржината на млечна маст има значително влијание врз содржината на витамини растворливи во маснотии.
Во основа, колку е поголема содржината на маснотии во млекото, толку е поголема содржината на витамини растворливи во маснотии. Целото млеко содржи двојно повеќе витамини растворливи во масти (витамини А, Д и Е) во споредба со млеко со малку маснотии.
Процесот на греење, исто така, делумно влијае на содржината на витамин. На пример, мали загуби (приближно 10%) на витамини од групата Б може да се појават за време на пастеризација, и до приближно 20% со ултра-високо загревање.