Здраво јадење - Мобилна дебата за добра или лоша Е
Сите ние сакаме да јадеме храна што е можно понежно обработена, без конзерванси, бои, засладувачи, засилувачи на вкус или други вештачки супстанции. Сепак, нашиот животен стил е толку буден што не секогаш имаме време да посветиме големо внимание на списокот на состојки. И дури и кога би имале време, колкумина од нас знаат што стои зад таканаречената „Е“?
Што можеме да сториме во овој случај? Прв чекор би било да консумираме производи за кои знаеме дека од самиот почеток се поздрави од другите, на пример, јогурт. Едно е сигурно: млеко, путер, обичен јогурт не содржат адитиви, бидејќи законот забранува такво додавање.
Јогуртот е еден од најпрепорачаните производи од страна на нутриционистите на која било возраст, поради неговите повеќекратни корисни својства, храна што го поддржува правилното функционирање на организмот, на пример преку внесување на калциум.
Од друга страна, јогуртите со овошје или вкусови, како и многу други намирници што ги купуваме, може да содржат разни адитиви во храната, како што се бои, конзерванси, антиоксиданси, коректори на киселост, емулгатори, стабилизатори и згуснувачи. Прашањето е какви се тие и какво е нивното влијание врз нашето здравје.
Кои се адитиви во храната (Е)?
Адитиви за храна (Е-и) се природни или хемиски супстанции кои се користат како состојки на храна, без да се консумираат како самата храна. Адитивите во храната немаат хранлива вредност и се додаваат за намена за време на производството, преработката, подготовката, третманот, пакувањето или чувањето на храната.
Адитивите во храната се од повеќе типови: бои, конзерванси, антиоксиданти, коректори на киселост, емулгатори, стабилизатори, средства за згуснување, средства за олабавување, засладувачи, анти-колачи, засилувачи на вкус и други.
Кога станува збор за природни, едноставни јогурти, кои содржат живи бактерии на млечна киселина, тие не содржат адитиви. Иако се чини неверојатно, јогуртот може да трае околу еден месец во ладен простор, без употреба на никакви конзерванси, ако пакувањето и преработката се направат во соодветни хигиенски услови.
Вообичаени е во овошни јогурти или друга храна
Додавањето додатоци на храна се врши со прецизна и строга технолошка намена во количината неопходна за исполнување на оваа намена. Лажна идеја е дека адитивите ги намалуваат трошоците за храна. Напротив, тие се многу скапи состојки.
Во август 2013 година, Националното здружение за заштита на потрошувачите и промовирање на програми и стратегии во Романија (ANPCPPS) спроведе студија за Е на етикетата на најпопуларните овошни јогурти на пазарот. Така, студијата ANPCPPS покажа дека има овошни јогурти кои имаат пет Е, јогурти со четири Е, јогурти со три Е, два Е и еден додаток.
Адитиви во храната вклучуваат пектин (Е440) и лимонска киселина (Е330), кои обично се сметаат за безопасни Е. Пектинот се користи како средство за задебелување и стабилизатор, природно пронајден во клеточните мембрани на овошјето и зеленчукот. Пектинот се користи при подготовка на џем и мармалад и како структура е дел од категоријата диетални влакна.
Лимонска киселина (E330), позната и како лимонска сол, е органска киселина која се наоѓа главно во цитрусите. Нашето тело има потреба од лимонска киселина, бидејќи е вклучена во циклусот на производство на енергија на клеточно ниво.
Калциум цитрат (E331) се користи како закиселувач, но исто така и со цел збогатување на храната со калциум. Можеме да си подготвиме калциум цитрат, од варени, исушени и мелени лушпи од јајца, над кои капеме сок од лимон.
Естри на млечна киселина со моно и диглицериди на масни киселини (E472b) тие се користат повеќе од 50 години, како емулгатори, за производство на маргарин или за третман на брашно. Се смета за безбеден. На веб-страницата на CEFF (www.ceff.info/lista-aditivilor.html) се смета за пријателски кон потрошувачите.
Азот (E941) е заштитен гас што се користи во прехранбената индустрија за херметички пакувања на производи, се смета за безопасен за здравјето, според европските стандарди, и овозможува одржување на свежината на храната подолго.
Гума од багрем (E414) е дел од категоријата безопасни Е, кои имаат функција на средство за задебелување, стабилизатор и емулгатор. Има структура на диетални влакна.
бои тие се извлекуваат од природни производи (цвекло, кора од грозје, морков, црвена пиперка), но може да бидат и синтетички, иако ретко се користат во обична храна. Бојата што најчесто се наоѓа во јогуртите е екстракт добиен од цвекло или пиперки. И оваа информација може да се најде на етикетата. Некои бои (бета-каротин, рибофлавин) се витамини или претходници на витамини.
Конзерванси генерално се сметаат за негативни. Во храната тие можат да се додаваат само во строго ограничени количини со закон. Но, некои се неопходни. На пример, нитритите го инхибираат растот на опасни бактерии во колбаси или конзерви.
Всушност, ние користиме оцет (оцетна киселина, Е260), млечна киселина (генерирана од ферментација на мариноване, Е270) или аспирин, како конзерванси, во домашни конзерви.