Здраво уживање после работа - Хамбургер Абендблат
Грегор фон Холдт и Стефани Нолден нудат ајурведско готвење после работа во Сидорф. Репортерката Бјанка Бадекер го испроба.
Фото: Бјанка Бадекер/Бадекер
Сидорф. „Посветете се на loveубовта и готвењето со сето свое срце.“ Едно од правилата на животот на будистичкиот монах Далај Лама и филозофијата на школата за готвење Холдт во Сидорф во Шлезвиг-Холштајн. Овде, во областа Берлин, осум жени се состануваат денес за готвење после работа. За ајурведско готвење после работа. Храната е лек, рече Сократ. А Ајурведата е најстариот лек во светот, потекнува од Индија пред повеќе од 5000 години.
„Ајурведската кујна е здрава и вкусна“, ветува готвачот од Ајурведата, Грегор фон Холдт, кој исто така е диетален готвач и нутриционист во Ајурведата. „Во следните три часа ќе подготвиме вкусно ајурведско мени, ќе уживаме заедно на масата и ќе го славиме животот“, вели 62-годишниот.
Дамите со нетрпение го слушаат воведот. Тогаш е време да ги облечете престилките и да дојдете до шесте печки. Индивидуалните рецепти за менито Ајурведа се подготвени на табли за сечење. Има цвекло, украсено со пире од компир, рен и пашканат, зашилена зелка со смокви, белуга дал (супа направена од црна леќа), ориз басмати, печена репа, чапати (индиско-ајурведски колачи од леб), варен јаболко и за десерт, чоколаден пудинг со парчиња портокал . И така, дигестивниот тракт навистина оди, пијалок Агни пред јадење.
Каро (52) и Силке (51), двајцата од Хамбург, го подготвуваат: исецкајте го ѓумбирот, исечете ги чили на мали парчиња, смачкајте ги пиперките во малтер и прво сварете ја зачинетата смеса во сок од црвено грозје. Ана (52) од Маленте и Брита (54) од Хамбург исто така формираат тандем: Ана го излупи претходно зготвеното цвекло, Брита го излупи и го исецка пашканатот на мали парчиња. На просторот за сечење спроти тоа, Мартина ја зеде зашилената зелка под нејзиното крило. Дома, вели таа, секогаш сака да готви сама, а тоа го прави и денес. 58-годишникот уредно го сече зеленчукот на ситни ленти. И потоа го подготвува тестото за чапати од брашно, вода, камена сол, ким, анасон и гри (разјаснет путер). „Не заборавај: тестото треба да биде меко како твоите ушни уши“, ја повика шефот.
„Ајурведата е нова за мене“, вели Мартина, која сака да готви за себе и за своето семејство на северен германски, италијански и француски јазик и секогаш е во потрага по нова кулинарска инспирација. Кој знае, можеби ајурведската кујна наскоро ќе се најде во Бад Швартау.
Во наставата во Ајурведата („ајусот“ е еднаков на живот и знаење „веда“), групата учи, големо значење е придадено на рамнотежата на трите доши Вата, Пита и Кафа. Тие ја симболизираат физичката и менталната состојба на една личност и се составени од петте елементи простор, оган, вода, воздух и земја. За да останете здрави, важно е да се одржи рамнотежата на дошите колку што е можно повеќе. Задача на ајурведската медицина е да го поддржи ова - со бројни можности за тело, ум и душа. Диетата е исто така многу прецизно прилагодена на дошите. Тип „вата“ треба да избегнува задуена храна како зелка или старо сирење. На луѓето од „Пита“ им се препорачува да јадат помалку зачинета, кисела и солена храна и да изберат видови „Кафа“, курва, зачинета и лесна храна со многу овошје и зеленчук.
Ана исече цвекло и гледа во нејзините раце. „Изгледа како операција на отворено срце“, вели таа и се смее. Вибке (57) го подготвува тестото од брашно од леблебија за печена репа. Грегор фон Холдт советува: „Додадете уште малку чили, сол и куркума.“ Ох, како мириса!
„Да, кај нас може да се почувствува мирис, вкус и чувство“, вели шефот, кој живеел на Халиг Хуг 15 години, лето водеше таму ресторан, а зимата беше рибар на ракчиња. Пред десет години тој ја откри loveубовта кон ајурведската кујна и долго време работеше како готвач и готвач на Европската академија за Ајурведа (РЕАА). Во 2017 година, фон Холдт и неговата партнерка Стефани Нолден (58), готвач во Ајурведа, нутриционист и фитотерапевт и наставник по јога, ја основаа академијата за готвење и семинарската куќа во Сидорф.
Со холистичка понуда на семинари за готвење во Ајурведа, обука за готвење во Ајурведа, работилници и повлекувања - под водство на лекари од Ајурведа, терапевти, наставници по јога и готвачи на Ајурведа. „Ние ја живееме нашата заедничка визија тука во Холштајн Швајцарија. Без разлика дали е лето или зима, кај нас гостите се одмораат и можат да ги наполнат батериите. Нашите понуди покажуваат нови начини кои помагаат да се внесат телото, умот и душата во здрава, хармонична рамнотежа ", вели Стефани Нолден, која веќе станува јасно во кујната и, о-тон, така" во медитативна Практики за миење “.
Тестото чапати е подготвено. „И?“, Ја прашува Мартина. „Дали сега е како ушите на ушите?“ Да! Шефот е среќен. Сега е време да го развлечете тестото, преклопете го и испечете го крцкав. Ана подготвува пудинг од чоколадо од млеко, крем, путер, ковертира, суров трска шеќер, какао во прав, органски цимет, кардамон, ѓумбир во прав, јаворов сируп и органски пудинг од ванила. Сабин (57) создава сос од портокал за тоа.
И што прави всушност Агни багажникот? Се претпоставува дека е десет минути пред вечера. Каро брза кон шпоретот, го исполнува зовриениот сок од грозје со зачини на пулпата од манго во чашите и посипува сечени лисја од нане како украс. И надвор во трпезаријата. Малку по малку, сите јадења се служат: огномет на бои! И здраво уживање после работа - за тело, ум и душа.