Здраво жито Што можат да направат зрната - ДЕР Шпигел
Белиот леб дебелее, правописното е поздраво од пченицата, темниот леб има повеќе хранливи материи: Која е вистината за митовите за житни култури?
Фото: Наташа Брин/REDA & CO/Група за универзални слики/Getty Images
При избор во супермаркет, одлуката не е лесна: мусли од цело зрно или снегулки од овес? Mixedито мешан леб или правописни ролни? Не постои такво нешто како најдобро зрно, се согласуваат нутриционистите. Дури и да е така, постојат неколку факти кои вреди да се знаат за оние што сакаат да се хранат здраво, за да внимаваат.
Ако сакате да изгубите тежина, мора да обрнете внимание на видот на оброкот
Има фино мелено и мелено брашно. Брашното од цели зрна е мелено - тие сè уште содржат микроб, лушпа и ендосперм, а со тоа и повеќе здрави состојки. Овие веќе ги нема во бело брашно.
Пченичните производи, како што е брашното од типот 405, имаат лоша репутација. За лесните ролни или багетите, особено, се вели дека имаат негативен ефект врз тежината. „Демонизацијата на пченицата е модерна“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. Брашното од пченица содржело исто толку јаглехидрати како и другите брашно.
Сепак, тие се релативно сиромашни со други состојки, но содржат многу скроб - и ова се состои од шеќерни ланци. Кога скробот се распаѓа по потрошувачката, нивоата на инсулин во телото се зголемуваат за да се премести шеќерот во клетките. После тоа, нивото на шеќер брзо паѓа повторно. Резултат: Повторно станувате гладни и повторно започнувате да јадете. Ова повторно јадење е однесување што може да доведе до зголемување на телесната тежина, рече Зајц.
Научниците откриле и дека влакната во производите од цели зрна не само што се тешки сами за варење и затоа повторно се излачуваат. Очигледно тие исто така ги прават протеините и маснотиите потешки за варење. Учесниците во студијата кои целосно ја сменија својата исхрана на производи од цели зрна, можеа да ослабнат околу 2,5 килограми годишно - без диети или повеќе вежби.
Погледнете внимателно: дали е навистина целото жито?
Не секој темен или зрнест леб е леб од цели зрна. Од чисто визуелна гледна точка, содржината на печивата не може секогаш да биде јасно идентификувана. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) ве советува да погледнете внимателно. Терминот „интегрално жито“ е заштитен со закон. Производите со оваа ознака мора да содржат најмалку 90 проценти брашно или оброк од пченично брашно.
„Понекогаш печените производи исто така се обоени во темна боја“, вели Моника Бишоф, нутриционист во Центарот за нутриционистичка медицина и превенција во болницата Бармхерзиге Бридер во Минхен. Многу клиенти сметаат дека темниот леб е автоматски поздрав - според пресметките на производителите. Екстракт од слад или сируп од шеќерна репка на списокот на содржини може да биде показател за такви трикови. Исто така, не секој ролна што има семе одозгора е автоматски ролна од цело зрно.
Значи, ако го погледнете списокот со содржини, не можете да бидете измамени. Водечките принципи на германската книга за храна за леб и мали печива прецизираат кој состав може да се нарече повеќеслој. Повеќеслоен производ е мешавина од најмалку три вида брашно. Сепак, секоја сорта што ја содржи мора да биде претставена со најмалку пет проценти.
Терминот Дрејкорн содржи три различни видови жито според името. Друга разлика е мешаниот леб. Мешан 'ржан леб, на пример, се состои од најмалку 50 проценти и максимум 90 проценти' ржано брашно и најмалку уште еден друг вид жито.
Правото жито против болести
Во своите десет правила за исхрана, ДГЕ препорачува да се користат производи од цели зрна што е можно почесто. Овие можат да го намалат ризикот од болести како што се дијабетес тип 2, нарушувања на метаболизмот на липидите, рак на дебелото црево и кардиоваскуларни болести. Минималната препорачана количина е 30 грама влакна на ден. Ова одговара на околу четири парчиња леб од интегрално брашно. Секој што јаде 90 грама интегрални житарки дневно го намалува ризикот од развој на корорнарна срцева болест за 19 проценти. Ризикот од рак може да се намали и со конзумирање производи од цели зрна, наместо производи од бело брашно.
На човечката цревна флора и се потребни влакна, вели Моника Бишоф. "Особено оние од овес, кои се многу вредни. Ова се бета-глукани, кои можат да го намалат холестеролот". Но, се разбира има многу повеќе минерали во цели зрна - исто како витамини од групата Б, железо, цинк, магнезиум и секундарни растителни материи, вели Бишоф.
Глутенот сам по себе не е лош
Чест мит е дека правописот е поздрав од пченицата. „Некои луѓе кои мислат дека не можат да толерираат пченица велат: правописот е подобар“, вели нутриционистот Стефан Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм. Ова сè уште не е научно поддржано.
Глутен, протеинот за лепило што е содржан во житни култури, како што се пченицата, правописот, 'ржта и јачменот, падна во омаловажување. Според интересни групи, секое 20-то лице во Германија страда од чувствителност на глутен - јадењето глутен е трендовски. „Има само една група што треба да оди без глутен“, вели Моника Бишоф. „Ова се пациенти со целијакија. Целијачна болест е автоимуно заболување при кое слузницата на тенкото црево се воспалува како одговор на глутен. Исто така постои и таканаречена алергија на пченица и нетолеранција на глутен, чија причина сè уште не е целосно истражена.
Сепак, секој што јаде без глутен без причина не мора да прави нешто добро за себе. На пример, може да се појават сериозни дигестивни проблеми затоа што телото има помалку влакна.