Здравствена опасност содржината на јод во суши остава премногу висока - практика на лекување
Иако суши обично се смета за здрава храна, лисјата на алгите често содржат нездрави загадувачи. Содржината на јод е исто така често превисока. (Слика: Wakko/stock.adobe.com)
Загадувачи: лисјата на суши можат да бидат штетни за здравјето
Свежа риба, зеленчук и ориз: суши се смета за здрава брза храна. Но, лисјата од алги во кои се завиткани другите состојки често се загадени со нездрави загадувачи како олово и арсен. Покрај тоа, содржината на јод е често превисока.
Алгите за јадење се особено раширени во азиската кујна. Во оваа земја тие се првенствено познати како компонента на суши. Алгите обезбедуваат бројни хранливи материи и често содржат големи количини на јод. Иако микроелементот е од витално значење, тој може да биде штетен во високи дози. Покрај тоа, лисјата на алгите често се контаминираат со загадувачи.
Алги оставаат на храна и додатоци во исхраната
Како што пишува Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (БВЛ) во тековното соопштение за јавноста, сувите лисја од алги често се користат во салати, супи и јадења од зеленчук или како состојка на додатоци во исхраната.
Тука се користат алги со големи лисја, како што се алги. Добро познати сорти се, на пример, кафеавите алги вакаме и комбу и црвените алги нори, чии лисја се користат за завиткување на суши.
Според експертите, сепак, некои морски алги имаат тенденција да апсорбираат и акумулираат загадувачи како што се тешки метали или други загадувачи од околината.
Поради оваа причина, властите за контрола на храната на сојузните држави ги испитаа исушените лисја на алгите уште во 2013 година како дел од програмата за набудување на целата територија на земјата. Пет години подоцна оваа програма беше повторена.
Загадувачи во високи концентрации
Во 2018 година, 165 примероци на исушени алги беа испитани за различни хемиски елементи. Според БВЛ, кадмиум, олово, арсен и алуминиум особено се случиле во високи концентрации.
За тешки метали кадмиум, во моментов постои законска максимална содржина од 3,0 милиграми на килограм (мг/кг) суви алги за употреба во додатоци на храна. Сепак, оваа вредност беше надмината во секој десетти примерок на морски алги тестирани.
Како и во 2013 година, беа утврдени релативно високи содржини на олово. Кај околу десет проценти од примероците со најголема содржина на олово, овие биле во опсег од еден до десет мг/кг.
Досега не е утврдено максимално дозволено максимално ниво за олово во алги. Воведувањето на такво законско максимално ниво е планирано според БВЛ и е предмет на тековни консултации за заштита на здравјето на потрошувачите.
Високи просечни нивоа на арсен
Резултатите од тестовите за арсен, исто така, во суштина ги потврдија наодите од претходната програма за следење.
Испитаните примероци на алги имаат високи просечни нивоа на арсен од околу 25 мг/кг, но скоро исклучиво во органски врзана форма, што сè уште не е соодветно испитано во однос на неговиот здравствен ризик.
Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), особено неорганските соединенија на арсен се сметаат за проблематични за здравјето.
Покрај тоа, неорганскиот арсен е откриен кај 42 проценти од примероците, иако резултатите од 0,1 мг/кг се само малку над границата на лабораториско-аналитичко откривање, а со тоа и на многу ниско ниво.
Анализа на ураниум
Исто така, беше откриено дека просечната содржина на алуминиум во испитуваните лисја на алги е околу 100 мг/кг, на слично високо ниво како и пет години порано.
Според проценката на изложеност од страна на BfR, толерантниот неделен орален внес од 1 mg/kg телесна тежина предвиден за алуминиум се користи само во многу мала мера преку потрошувачка на алги, до максимум 0,15 проценти.
Врз основа на моменталната состојба на знаење, не постои ризик по здравјето да се претпостави поради претпоставената мала потрошувачка.
Анализите на ураниум во алгите, кои беа спроведени за прв пат во 2018 година, покажаа високи концентрации, но и тука, според BfR, стапката на исцрпеност на толерантниот дневен внес од 0,6 μg/kg телесна тежина е само максимум 0,19 проценти. Така, не се очекува ризик по здравјето во однос на измерените наоди за ураниум.
Премногу јод може да биде штетно за здравјето
Покрај потенцијално токсичните хемиски елементи, беа истражени и микроелементите јод, цинк, селен, манган и бакар, чиј внес е неопходен во мали количини за да се одржи здравјето на луѓето.
Меѓутоа, ако се консумираат прекумерно, овие елементи можат да имаат и негативни здравствени ефекти.
Јодот е неопходен за развој на хормони на тироидната жлезда, но вишокот на јод може да доведе до вишок предизвикан од јод и, со долготрајно внесување, до неактивна тироидна жлезда.
Затоа BfR препорачува 0,5 mg јод на ден како максимален внес за Германија. При проценка на токсиколошки ризик, BfR посочува дека јодот се троши во опасен вишок ако се консумираат производи од алги со содржина на јод повеќе од 20 mg/kg.
Според информациите, заради превентивна здравствена заштита, производите со содржина на јод над максимално подносливата горна граница од 20 мг/кг бараат предупредувања дека прекумерниот внес на јод може да доведе до нарушување на функцијата на тироидната жлезда, како и информации за содржината на јод и максималната количина на потрошена.
За време на мониторингот извршен во 2018 година, нивоата на јод над 20 мг/кг беа измерени во околу три четвртини од сите примероци на алги. Сепак, осум проценти од овие примероци немаа никакви предупредувања или информации за потрошувачите.
Бидејќи ваквите производи веројатно се штетни по здравјето, тие не смеат да се пласираат на пазарот во согласност со општите одредби од законот за храна.
Според BVL, со цел да се избегне ризик по здравјето од прекумерна количина на јод, се препорачува да се купуваат само производи од алги кои јасно содржат информации за содржината на јод и за максималната количина потрошена.
Елементите во трагови цинк, бакар, селен и манган се исто така откриени во релативно големи количини. Со овие, сепак, имајќи ги предвид максималните толерантни вредности на дневно внесување, не може да се претпостави здравствен ризик. (реклама)