Здравствена проверка Дали заситените масти се добри или лоши здравствени лекови 2020 година
Упатствата за исхрана го цитираат фактот дека заситените масти можат да го зголемат ЛДЛ холестеролот, познат и како лош холестерол, бидејќи тој е главен ризик фактор за срцеви заболувања. Други тврдат дека заситените масти не се проблем.
Значи, дали заситената маст е светец или грешник? Или, пронаоѓањето на единствен виновник може да ги пропушти неизбежните сложености на мултифакториелен проблем како срцеви заболувања?
Ова се комплексни прашања. Значи, да почнеме со тоа што всушност се холестерол и масти и кои различни видови постојат.
Холестеролот е восочна супстанца која се наоѓа само во производи од животинско потекло. Тоа е суштински дел од нашето тело што лесно може да се направи во телото. Исхраната богата со заситени масти може да го зголеми производството на холестерол, потпомогната од генетски фактори, до нивоа што драматично го зголемуваат ризикот од срцев удар.
Масти во храната
Мастите во храната се класифицираат како заситени, мононезаситени или полинезаситени врз основа на нивната хемиска структура. Полинезаситените масни киселини понатаму се поделени на омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини (тука подетален опис).
Индивидуалната храна се дефинира според главните видови масни киселини што ги содржат. Маслиновото масло, на пример, се нарекува „мононезаситено“ иако 16% од неговите масни киселини се заситени и 9% се полинезаситени.
Ширењето на „полинезаситени“ маргарин може да содржи 45% полинезаситени масни киселини, 30% мононезаситени и 25% заситени масни киселини. Тоа е помалку од 70% содржина на заситени маснотии во путер, но во никој случај не е незначителна количина!
Масти во крвта
Бидејќи мастите и холестеролот не се раствораат во течности, тие се транспортираат во крвта во соединенија на протеини-масти (липопротеини), кои се разликуваат по нивната густина и функција.
Липопротеините со мала густина (ЛДЛ) го носат холестеролот од црниот дроб и можат да го депонираат во плакета на wallsидовите на коронарните артерии (и други). Ова може да го ограничи протокот на крв, а плаките, потпомогнати од воспалителни реакции, можат да блокираат артерија што предизвикува срцев удар или мозочен удар.
Поради оваа причина, ЛДЛ холестеролот често се нарекува „лош“ (високи нивоа на ЛДЛ може да бидат одговорни и за еректилни проблеми кај мажите). ЛДЛ холестеролот исто така може да се поврзе со друг протеин со ризик од срцеви заболувања наречен аполипопротеин (а) или Лп (а).
Липопротеините со висока густина (HDL) го транспортираат отпадниот холестерол во црниот дроб за отстранување и затоа се „добри“. Односот на вкупен холестерол кон ХДЛ холестерол кон ЛДЛ холестерол сега се чини дека има посилна корелација со срцевите заболувања од самото ниво на ЛДЛ.
Триглицеридите се форма на маснотија која циркулира во крвта веднаш по оброците и е достапна на клетките за енергија и најверојатно ќе се користи за време на физичка активност. Секој вишок што може да резултира од внесување премногу маснотии, јаглехидрати или алкохол се складира како телесна маст.
Високото ниво на триглицериди често се поврзува со висок LDL, низок HDL и маснотии во горниот дел од телото. Омега-3 масните киселини во рибите можат да помогнат во намалувањето на триглицеридите.
Видови на заситени масти
Од многуте заситени масни киселини во храната, три (миристична киселина, палмитинска киселина и лауринска киселина) имаат најголеми ефекти во зголемувањето на холестеролот во крвта.
Големи количини масни киселини со пократок ланец (особено каприлна киселина и капрична киселина, кои се наоѓаат во храна како путер, козјо и кравјо млеко и кокос) може да го зголемат нивото на триглицерид.
Некои заситени масти, како стеаринска киселина (кои се наоѓаат во маснотиите од маслото и чоколадото), можат да го зголемат нивото на триглицерид, но тие немаат никакво влијание врз холестеролот во крвта.
Лауринската киселина, една од главните масни киселини во кокосовото масло, може да ги зголеми и LDL и HDL. Ова го прави помалку "лош" отколку што подразбира сите заситени маснотии. Додека кокосовото масло е подобро од путерот за ЛДЛ холестерол во крвта, тоа не е толку добро како течните масла како масло од сафон.
Можеби сето ова звучи малку комплицирано (и е така), но има нешто поедноставно во срцето на проблемот што е далеку поважно.
Храна наспроти хранливи материи
Тврдењата дека заситените или незаситените масти се „добри“ или „лоши“ се искривени со игнорирање на нивните извори на храна.
Запомнете дека иста количина на заситени маснотии се наоѓаат во 35 гр сирење, 35 гр бело чоколадо, 70 гр чипс компир, 90 гр печени индиски ореви, мал (145 гр.) Стек, лажица маст, 50 гр полинезаситен маргарин, мала торта од крем и 15 грама сос од холандја!
Истото важи и за другите масти. На пример, мононезаситени масти во супа од пилешки тестенини, јајца, масло од кикирики, авокадо, сладунец, бадеми, овесна каша, мусли чоколадни чипови и пилешки грутки се доминантни видови маснотии.
Јасно е дека е глупост да се претпостави дека овие намирници се нутриционистички еквивалентни, но судејќи само за заситени или мононезаситени масти се создава оваа апсурдност.
Раните студии на течни масла додадени на стандардна диета објавија дека незаситените масни киселини го намалуваат нивото на холестерол во крвта.
Кај населението во Медитеранот, повеќето незаситени масти потекнуваат од маслиново масло и ореви - храна со широк спектар на други корисни компоненти. Во Северна Америка и Австралија, главните извори на незаситени масти вклучуваат масла за пржење и намази.
До неодамна, намазите се правеа со делумно хидрогенизирање (додавање на атоми на водород на) течни масла. Истиот процес е искористен за масла за комерцијално пржење, закуски, слатки, колачи, колачиња и крекери и што било со крцкав премаз.
На научниците им беа потребни години да сфатат дека делумната хидрогенација создава незаситена, но непријатна транс масна киселина наречена елаидинска киселина. Оваа маст го зголемува ЛДЛ холестеролот, го намалува ХДЛ холестеролот, го зголемува воспалението и има низа други несакани ефекти.
Други методи сега се користат за ширење, но не можеме да идентификуваме која било друга храна со елаидинска киселина бидејќи не е потребно да бидат обележани во Австралија. Неодамна се најде во маргаринот што се продава во оддалечените заедници.
Свети или грешник?
Да се вратиме на прашањето со кое започнавме, дали заситените масти се свети или грешници зависи од потрошената количина и од другите карактеристики на храната што ги содржи.
Пречесто цитираниот преглед на набудувачките студии откри дека нема поврзаност помеѓу заситените масти и срцевите заболувања.
Сепак, еден од авторите на трудот е поддржан од Унилевер и двајца се „поддржани од Националниот совет за млечни производи“, така што има јасни судири на интереси. Поддршка е достапна и од Националното здружение на говедско говеда.
Покрај тоа, беа идентификувани важни недостатоци во методологијата на студијата.
Прехранбените компании ги комплицираа работите со производство на многу храна со малку маснотии со шеќер и рафиниран скроб за да ги заменат мастите. Ова беше контрапродуктивно, иако рандомизирани контролирани испитувања на незаситена замена на маснотии, особено од морска храна, покажаа силни индикации за придобивките.
Факт е дека разновидноста на храна што содржи заситени и незаситени масти создава голема збунетост во современите диети. Лесен начин низ нередот е да се следат навиките во исхраната поврзани со ниско срцево заболување и други здравствени проблеми. Ова исто така помага да се избегне апсурдот што доаѓа со размислување за секоја хранлива материја наместо за целата храна.
Јас преферирам за медитерански диети кои претпочитаат помалку обработена брза храна, сирење и јогурт отколку путер, и само скромен внес на месо.
Дневните оброци вклучуваат различни овошја, зеленчук, мешунки, ореви и житарки, како и девствено маслиново масло, билки и зачини. Во посебни прилики, уживате во јадења со висока содржина на путер или шеќер. Тоа е пригоден и докажан здрав начин на исхрана.