Зелен кардамон - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Зелен кардамон
Кардамон (Кардамом на Елетарија)
Илустрација од Келер 1887 година
На Зелен кардамон (Кардамом на Елетарија) е растителен вид од фамилијата ѓумбир (Zingiberaceae) во рамките на еднокосните растенија. Постојат две варијанти од овој тип кои се користат како зачин: кардамонот малабар (Кардамом на Елетарија (Л.) Матон вар. кардамома) и помалку вредниот целански кардамон (Кардамом на Елетарија вар. мајор Thwaites). [1] Обично се користат семето, честопати и целото исушено овошје од капсулата.
опис
Кардамом на Елетарија е повеќегодишно тревни растенија и обично достигнува висина од 2 до 3 метри, повремено и до 5,5 метри. Силен, вкоренет ризом се формира како постојан орган. Постојат многу ланцетни лисја.
Соцветничкото стебло расте од странично пукање кое се привлекува рамно над земјата и достигнува височини до 1,5 метри. Цветовите стојат заедно во соцветен соцвет. Хермафродитните, зигоморфни цвеќиња се тројно со двојно периантие. Ознаката е најзабележливиот дел од цветот.
Тројните плодови од капсула како слама имаат зеленикаво-жолта боја. Во секој оддел за овошје има четири до осум семиња со неправилна форма, сиво до црвеникаво-кафеава боја.
потекло
Кардамон е роден во јужна Индија, Шри Ланка, Ирак и Тајланд. Денес, Гватемала е исто така голема земја за извоз; други земји за одгледување се Танзанија, Мадагаскар, Папуа Нова Гвинеја и Виетнам.
Систематика
Синоними за Кардамом на Елетарија (Л.) Матон се: Алпинија кардамом (Л.) Рокс., Амома кардамом Л., Амомум есал Рауш., Amomum racemosum Лам., Amomum repens Недела., Amomum uncinatum Стоукс, Кардамом елетари Гарсо, Кардамом малабарикум Приц., Кардамом минус (Гаертн.) Кунце, Cardamomum officinale Салисб., Cardamomum verum Добро, Кардамом на Елетарија вар. минус вати, Кардамом на Елетарија вар. минускула Буркил, Елетарија се повторува (Сонце) Бејл., Картомум од матонија (Л.) Стефан и Црква. Зингибер минус Гаертн.). [1]
Постојат две варијанти од овој тип кои се користат како зачини: кардамонот малабар (Кардамом на Елетарија (Л.) Матон вар. кардамома) и помалку вредниот целански кардамон (Кардамом на Елетарија вар. мајор Thwaites). [1] Индијанскиот малабар кардамон е малку помал, но се смета дека е поароматичен.
употреба
Кардамонот е еден вид зачин. Овошјето од капсулата се бере со рака малку пред да биде зрело, во спротивно ќе се отвори и семето ќе се изгуби. Во арапските земји се вели дека кардамонот има афродизијачки ефект.
Во кујната
Семето содржи есенцијално масло што им дава зачинета, сладок-зачинета арома. Бидејќи лесно испарува, треба да се претпочитаат цели капсули од прав од кардамон, кој изгледа слично на цимет, во кој обично се мелат и безвкусните лушпи од овошје, а семето се става малтер или се меле само кога е потребно. Кога користите малтер, го туркате толчникот врз капсулата додека не се отвори. Потоа, лушпата се отстранува и семето се меле. Добриот кардамон можете да го препознаете по свежата зелена боја на капсулите и мрсната црна боја на семето.
Семето на кардамон е чест зачин во азиската и арапската кујна. Тие се главна компонента на индиските масали, добро познатиот чај од чаи и прав од кари врз основа на нив. Познатата ајурведска слаткарница Ладду, која е направена од путер од лисја, содржи и кардамон. Во европската кујна, зачинот главно се користи во божиќни бисквити како джинджиерец и спекулуси, но исто така и во производи од колбаси, ликери, чоколадо и како компонента на мешавините на зачини. Во Шведска, кардамонот е исто така типична состојка во слатки печива (на пр. Канебулле) и во варено вино (Глогг). Кога подготвувате арапска мока, кардамонот често се додава во мелено кафе. И покрај истото име, таканаречениот црн кардамон (Amomum subulatum) се користи исклучиво за солени јадења.
Употреба во медицината
Лековите што се користат се овошјето (Кардамоми Фруктус) собрано непосредно пред созревањето со семето на вар.минускула БОРК, што потекнува само од брегот на Малабар (кардамон од Малабар).
Активни состојки се: Есенцијално масло направено од над 120 соединенија, особено алфа-терпинилацетат, алфа-терпинеол, цинеол, лимонен, линалил ацетат, линалол, хидроксицинаминска киселина, масно масло и скроб.
Само семето ослободено од школката на капсулата се користи за медицински цели.
Неговото есенцијално масло има позитивен ефект врз лачењето на плунка, стомак и жолчка. Како по правило, се користат алкохолни екстракти, понекогаш комбинирани со семе од ким и анасон и се користат во готови за употреба препарати против варење, гасови и за стимулирање на апетитот. Во некои производи, кардамонот се користи само како коректор на вкусот.
Во принцип, лекот е поважен како зачин.