Зелен тајландски кари рецепт со пилешка азиастрит храна
Секогаш има голема површина на пазарите во Тајланд кои нудат готови јадења за одземање. Овие се свежо зготвени наутро и распродадени до доцна наутро. Се нудат сите видови јадења со кари, како што се зелените тајландски кари, црвените и жолтите тајландски кари и многу други специјалитети на тајландската кујна.
Ако тоа изгледа премногу за погодност, можете да ја купите пастата за кари за вашиот зелен или црвен тајландски кари, а остатокот да го подготвите дома. На секој пазар има барем еден штанд со готови пасти за кари со одличен квалитет.
За нашиот рецепт за зелените тајландски кари, сепак, сакавме да знаеме точно и отидовме на пазарот во Чианг Маи со тетка Орн да ги купиме сите свежи состојки за нашиот рецепт за кари. Тетката Орн е искусна готвачка и работи сопствено училиште за готвење во Чианг Маи.
Што би бил оригиналниот зелен тајландски кари без ароматичниот вар од кафир, кој содржи едвај сок, но чија целосна арома е во нејзината зелена обвивка. Fingerroot - Krachai на тајландски - исто така, дава арома и свежина на зелениот кари.
Важен зеленчук се тајландските модри патлиџани и модри патлиџани од грашок (на сликата подолу). Треба да се готват само кратко за да бидат крцкави.
Сè е подготвено и може да започне нашиот час за готвење за оригинален зелен тајландски кари. Прво, тетката Орн ја пасира зелената паста од кари, на која зеле прекрасно свежа зелена боја од зелените чили и вар од кафир.
Патем, во времето на нашиот час по готвење, тетката Орн сè уште работеше во Баан Бу Лу, прекрасно мало одморалиште во срцето на Чианг Маи. Baan Boo Loo се состои од четири дрвени куќи, кои биле изградени од старо дрво во автентичен тајландски стил. Можевме да се релаксираме таму од бучавата и стресот на градот и спиевме како мрмоти.
Рецептот
подготовка
Чекор 1
ПОДГОТВУВАЕ НА ЗЕЛЕНАТА ТАИ ТАКЕРНА паста:
Сите состојки прво мора да бидат ситно исецкани пред да влезете во малтер. Колку пофино ги исецкате одделните состојки, толку полесно е да ја направите пастата. Ставете ги исецканите состојки по редоследот подолу, одделно една до друга.
Отстранете го горниот зелен дел и крајот на лимоновата трева, како и надворешната обвивка. Поделете се по должина неколку пати и потоа ситно исецкајте.
Излупете го галангалот, прво исечете го на парчиња, потоа стапчиња и ситно исецкајте.
Измијте ги чилите, исечете ги на отворено, извадете ги семињата и ситно исецкајте сè (носете ракавици!).
Измијте, четкајте и ситно исецкајте ги корените на коријандер.
Излупете парче од вар од кафир со големина на ноктите и исечкајте го исто толку ситно (остатокот од вар може да се замрзне добро).
Излупете ги и ситно исецкајте ги shallots и лукот.
чекор 2
Печете ким и бибер една по друга во мала тава на средна топлина додека зачините не станат миризливи. Не загревајте ја тавата премногу, во спротивно ќе изгори. Измелете ги малку ладените зачини во прав во електрична мелница.
Пастата од ракчиња треба да се пече пред употреба. За да го направите ова, ширете ја пастата со лажица на алуминиумска фолија. Бидете внимателни да не го допирате со прстите, мирисот тешко се отстранува.
Преклопете го филмот рамномерно од двете страни, така што горниот и долниот дел се со иста дебелина. Печете 30-60 секунди на двете страни преку мал пламен на гас додека не се крене малку чад. Нека се олади.
чекор 3
Сега пастата се прави по следниот редослед на состојки. Индивидуалните состојки треба да се мелат во фина паста пред да се додаде следната состојка во малтерот. Започнете со лимоновата трева и галангалот и додадете ½ лажичка сол. Продолжува со чилес, корени од коријандер, кора од вар од кафир, лук и кромид. На крај, додадете паста од ракчиња и прав зачини. Ако го мачкате темелно, ќе добиете многу фина, мазна паста што може да се чува во херметички затворен сад во фрижидер неколку недели.
Алтернативно, можете да користите процесор за храна и постепено да ги додавате состојките. Можеби додадете малку вода и меѓувреме извадете ја пастата од работ со лажица пред повторно да ја вклучите миксер.
Чекор 4
ПОДГОТВУВАЕ НА ЗЕЛЕНАТА ТАИ ВАКА:
Извадете ги модри патлиџани од грашок од паника.
Измијте ги тајландските модри патлиџани, извадете го стеблото и четвртина од нив. Потоа, веднаш ставете ги и двете во сад со ладна вода, така што патлиџаните не се менуваат во бојата.
Избришете го коренот на крачаи чист со остар нож и исечете го на фини стапчиња.
Исечете ги црвените чили дијагонално во прстени.
Исчистете ги листовите од вар од кафир со влажна крпа и додадете сè во модри патлиџани во водата.
Извадете ги исушените лисја од тајландскиот босилек и извадете ги зелените лисја од стеблото.
Исечете ги пилешките бутови на парчиња со големина на залак.
Чекор 5
Ако добиете кокосово млеко што се прави без емулгатор, цврстиот дел ќе се смести на врвот на конзервата. Ова е таканаречената крема од кокос што треба да ја пржиме пастата за кари. Ако имате емулгирано, односно целосно густо, кокосово млеко, постапете точно како што е опишано подолу. Засадувањето трае само малку повеќе, бидејќи водата треба прво да испари.
Загрејте 2-3 лажици крем од кокос во вок или тава на средна топлина. Пржете, мешајќи постојано, додека не се смири чистото кокосово масло. Додадете 3 супени лажици кари паста со постојано мешање и пржете додека не почне да мириса многу ароматично. Потребни се 3-4 минути.
Турнете ја пастата до работ на тавата, додадете парчиња пилешко и лесно пропржете ги на секоја страна. Додадете пилешки парчиња, палмово шеќер и 2 лажици сос од риба.
Чекор 6
Исцедете го зеленчукот, додајте го на кари и оставете го да врие околу 2-3 минути. Тајландските модри патлиџани дефинитивно треба да бидат цврсти до залак.
Додадете го остатокот од кокосовото млеко, не зовривајте повеќе, во спротивно ќе се излади. Потоа зачинете го кари со сос од риба, палма шеќер и сол. Можеби додадете малку кари паста за да го подобрите вкусот.
Чекор 7
Ставете го кари во сад, посипете го тајландскиот босилек и послужете го со ориз од јасмин. Кари може да послужите и со роти, индиски леб, така јадете зелена кари на крајниот југ на Тајланд.