Зелена моќ од морето
Секој знае суши до сега. Повеќето исто така знаат дека вкусните канапе се завиткани во морски алги. Но, сè уште постои долг кулинарски пат до зеленчукот од алги, како што се јаде во Азија. Интензивниот вкус на море и јод за некого треба малку да се навикне во оваа земја. Но, вреди да се вклучи оваа здрава храна во вашето дневно мени.
Во високо концентрирана форма, алгите го снабдуваат телото со есенцијални аминокиселини, минерали и витамини, вклучувајќи влакна - и скоро без калории. Алгите содржат калциум, магнезиум, калиум, цинк, селен и железо, како и витамини А, Ц и Е Покрај тоа: фолна киселина и многу јод - важни за добро функционирање на метаболизмот на хормоните. И честопати во недостиг, особено во региони далеку од крајбрежјето.
Традиционалната кинеска медицина ги цени алгите 5000 години: како лек за намалување на крвниот притисок и чистење на крвта, за зајакнување на желудникот и цревата, како и на имунолошкиот систем. Некои експерти дури веруваат дека алгите се клучот за екстремно ниските стапки на рак на дојка кај јапонските жени.
Но, здравје или не: Пред сè, алгите имаат вкусен вкус. И воопшто не е тешко да се добијат препорачаните 20 грама на ден. Постојат неколку илјади видови таканаречени „макроалги“. Се прави груба разлика помеѓу зелената, црвената и кафеавата алга, секој вид има свој вкус. Најпознати - благодарение и на суши - се благите нори, што патем е едноставно јапонски збор за „алги“. Ги прегрнува карпите како тенки нафора, темно зелена пластика, содржи многу протеини и се вели дека ги зголемува перформансите на мозокот. Сушени листови „нори“ слични на хартија често се наоѓаат во продавниците - тоа се цедени црвени или зелени алги, совршени за валање суши.
Голема разновидност на форми, бои и вкусови
Но, многу е повозбудливо да се открие целиот спектар на форми и вкусови: анорите изгледаат како светло зелени нишки, додека филиграната улва лактука (што затоа се нарекува и „морска зелена салата“) личат на лисја од зелена салата. Двете се благи и нежни на јазик. Од друга страна, кафеавите алги како темнозелениот фукус, кои се многу ценети во козметиката и медицината поради нивните антивирусни својства, имаат многу интензивен вкус на морето. Само помалку напорните совети најдобро се користат во јадењата - суровини тие зачинуваат салати, варени им даваат солени или слатки јадења што „сигурно нешто“. Друга кафеава алга е долга метар, ширина од 10 до 20 сантиметри, зелено-кафеава Laminaria digitata - се нарекува и комбу, прст или алги. Често се наоѓа на европските брегови и се смета за една од најздравите намирници во светот. Природната глутаминска киселина што ја содржи им овозможува на зеленчукот да готви побрзо и ги подобрува сите нивни ароми - слично на глумат, но без никакви несакани ефекти. Покрај тоа, деликатната арома на риба им дава на многу јадења вкус на морето. А, готвачите на алги кои сакаат да експериментираат можат дури и да подготват лазања од алги со комбу.
Закуска од алги за десерт
Вакаме кафеавата алга (Undaria pinnatifida) е разноврсна и исто толку богата со јод, втора по скалата на популарност на алгите по нори. Има вкус интензивно како морето и има сочна, крцкава конзистентност, така што има вкус особено сиров. Покрај тоа, алгинската киселина што ја содржи помага во детоксикација и чистење на цревата.
Нешто сладок и малку „јоден“ вкус на црвениот Далс (Палмарија Палмата) оди добро со доматите и бадемите и е популарен и кај почетниците на алгите. Исто како и „морските шпагети“ - темно зелена, долга до седум метри појас (Химанталија елонгата), која се бави со класични тестенини. Познавачите уживаат во тоа сурово, наместо стапчести стапчиња како аперитив. Загарантиран успех со гости свесни за здравјето! Алгите се користат дури и во десерти: малата црвена алга Хондрус Криспос или ирската мов се готви како природно, скоро без вкус средство за гелирање и е содржано во многу индустриски производи како Е407 - слично на врзувачкиот агенс агар-агар направен од алги.
Алги: суперхрана на иднината. Вкусен, здрав, нискокалоричен, еколошки и климатски, особено производите од Европа. Само оние кои се алергични на јод не треба да консумираат премногу големи количини од него.
Целосното специјално за алгите, вклучувајќи рецепти и презентации на производи, беше објавено во СПА во внатрешноста 2/2020 - што е исто така достапно како електронска хартија!