ЗЕЛЕНЧЕНИ И ОВОШЈЕЛИ ВО ХРАНАТА
Тогаш, постои поголема варијација на ова поле отколку денес, но постепено, преку искуство, првите луѓе научија да ги избегнуваат оние растенија, зеленчук и диво овошје што имаат вкус на непријатност или се токсични. Парадоксално или не, како што еволуиравме, улогата на зеленчук во исхраната се повеќе се намалува, опсегот се стеснува, а месото и другите производи станаа неопходни.
Зеленчукот и овошјето имаат важна улога во исхраната, се извори на витамин А, Ц, фолна киселина, минерали, управувајќи за да го заштитат организмот и да го заштитат од разни болести.
Не се зачувани многу информации за тоа колку бил токсичен или напротив здрав зеленчук и овошје што ги јаделе првите луѓе, а по милиони години се претпоставува дека повеќето од нив исчезнале или повеќе не се користат. Наместо тоа, денес знаеме тони информации за овошјето и зеленчукот што се дел од нашата исхрана, од витамини и минерали, до историјата на растението и најдобрите услови за одржување и одгледување. Повеќе сме заинтересирани од кога и да е за позитивните ефекти на зеленчукот, рецептите, вкусот, органското земјоделство и здравјето, но бројот на зеленчук и овошје што обично се консумираат опаѓа.
Најпознат и највкусен зеленчук е спанаќ, зелка, брокула, моркови, компири, пиперки, кромид, грашок, конзервиран или свеж, подготвен на еден или друг начин, секој со специфичен вкус и квалитети, многу придружени со вистински приказни. Постојат важни зеленчуци, но исто така и други, во зависност од областа, климата и преференците, можат да бидат барем толку популарни. Јасно е дека особено западните народи направија грешка со намалување на количината и варијацијата на зеленчук во нивната секојдневна исхрана, со што немаат заштита што ја нудат. Тоа е вистинско кулинарско отуѓување.
Но, зошто јадеме зеленчук? Што се однесува до овошјето, одговорот е јасен: затоа што тие се слатки (барем повеќето). Ние сакаме да јадеме овошје, скоро какво било овошје, дури и ако на почетокот прифатиме странски или егзотични со одредено двоумење. Но, зеленчукот може да биде горчлив, врел, може да има прилично непријатен суров вкус, над витамини, па зошто да го јадете? Претежно јадеме зеленчук затоа што сме свесни за улогата што ја играат во нашата исхрана и затоа што некои од нас навистина ги сакаат.
Во суштина, денешниот човек е резултат на долга еволуција и чекор по чекор ја диверзифицирал својата храна. Пред околу 50 милиони години, првите предци на човекот почнаа да јадат лисја, овошје, див зеленчук, семиња, разни вегетации. Дури и ако тој сè уште не знаеше како да го култивира сето ова, можеше да ги земе директно од природата, од местата каде што стигна племето. Но, инсектите останаа важен дел од исхраната.
Особено горилите во планинските региони јадат многу лисја, цвеќиња, стебла, пупки, пука. Но, бидејќи ваквите деликатеси не се многу хранливи, горилата треба да консумираат големи количини на зеленчук за да се заситат. Но, најблиску до навиките на античките луѓе се шимпанзата, чие „мени“ е близу до оној на праисториските луѓе. Шимпанзата не ги сакаат лисјата и гранчињата, за разлика од горилата. Наместо тоа, тој претпочита да собере повеќе лисја, кои ги џвака со цицање сок и вкусни делови, за да ги исплука останатите влакна. Кога околината дозволува, шимпанзата секогаш избира инсекти или месо наместо зеленчук, но најголемиот дел од нивната исхрана се состои од зеленчук: пупки, овошје, клетви, разни лисја, дополнети со инсекти, јајца и месо, кога ќе ги најдат.
Значи, може да се каже дека ние, додека имавме фарми, големи култури, разни извори на протеини, генетски ја сочувавме оваа страст кон зеленчукот, растенијата, зеленчукот. Некои истражувачи дури тврдат дека генетските сличности се толку големи што шимпанзата може да се смета за човечки вид.
Сештојади по дефиниција, и покрај претпочитањето на многумина кон месото, се враќаме на зеленчукот и особено овошјето затоа што ги сакаме. Само од почетокот немавме неопходна стоматолошка конформација за да ги уништиме и разбиеме погустите растителни влакна, па мораше да се прилагодиме. Праисториските луѓе имале вилица доволно силна за да џвакаат умерено јак зеленчук и храна, вклучително и инсекти, кокошки или гуштери, покрај растенија, печурки или овошје.
Човечкиот стомак станува сè пократок и пократок, но големината на тенкото црево се зголемува, што им го олеснува на првите луѓе варењето на дивечот и рибите што почнале да ги добиваат. Но, и тие потешко вареле растенија, зеленчук, овошје, бидејќи немало доволно простор за бактериска флора да се развие правилно. Според некои истражувања, се чини дека жените имаат подолг стомак од мажите, иако резултатите од тестот се уште се доста контроверзни, што би можело да биде стариот знак за физиолошка адаптација за доминантна потрошувачка на зеленчук. Ако тогаш мажите, кои ловеле и го штителе племето, имале право на месо, жените биле принудени да бидат задоволни само со зеленчук, особено во периодот кога ловот не бил многу успешен.
Да се биде во можност да се живее со диета базирана скоро исклучиво на месо и маснотии, со мал внес на растенија и зеленчук, не значи дека е најдобрата опција. „Прекумерната“ месојадна диета драстично го скратува животниот век, а болестите што се јавуваат се многубројни и сериозни. Растенијата се повеќе од фактори на рамнотежа, инстинктивно знаејќи дека ни се потребни. Сè додека вкусот и чувството за нешто ново се чуваат непроменети од потрошувачката и културата за брза храна, зеленчукот останува во врвот на преференциите.
Покрај тоа, на луѓето им треба многу повеќе енергија за да го хранат својот мозок, а оваа енергија, еквивалентна на најмалку 300 kcal, мора да биде во форма на гликоза. Овој „сооднос“ на енергија може лесно да се најде во зеленчукот и некои овошја, во зависност од карактеристиките на секој од нив.