ЗЕЛЕНЧЕНИ ЗЕЛКИ ЗА ЗНАЕЕ НА ИСКУСТВО ИСКУСТВО - PDF бесплатно преземање
22 ИСКУСТВО ЗЕЛЕШКИ ЗЕЛКИ ЗА ЗНАЕЕ НА ИСКУСТВО
Дали е можно само да се јаде и да се живее здраво со егзотично овошје и зеленчук? Далеку од тоа, Себастијан Кнајп веќе знаеше: Најтешкото јадење зелка го добива најстариот. Тој ја препозна вредноста на овој локален зеленчук. Земјоделското училиште во Салерн се согласи со Кнајп и во учебната 2008/2009 година избра зелка како фокус за образование на возрасните во секторот зеленчук. Во прилог на конференцијата и изложбата за зелка, брошурата за производи од зеленчук од зелка е вредна референтна работа за луѓето кои се свесни за здравјето и заинтересирани за зеленчук. Сликите и знаењето за позадина ве водат во неочекувано големиот избор на растенија од зелка и ја прават видлива вредноста на оваа група зеленчук за здравје, екологија и економија. Се надеваме дека уживате да го читате! Ханс Бергер државен советник за земјоделство др. Штефан Валдер директор на Одделот за земјоделство, шумарство и домашна економија, Julулијане Гасер Пелегрини, директор на Факултетот за земјоделство и домашна економија во Салерн
Содржина А3 04 предисторија 06 историја 10 ботаника 14 одгледување и грижа 16 зеленчук лист зелка 20 зелка од зеленчук портрет 24 зеленчук портокана цвекло 30 зеленчук портрет егзотична 32 зеленчукова зелка од Азија 36 состојки и ефекти 38 употреба 40 кисела зелка зеленчук 46 за оставата, чајната кујна 48 од кујната 58 препораки 59 отпечаток
A9 Како сè започна само по себе. Со текот на годините, се појави локална сорта, Виншгер Кобис. Луѓето одгледувале и локални сорти во други региони. Тие се особено добро прилагодени на условите на соодветниот регион. Но, само зелка и цвекло на вашата чинија? Не грижи се, нашето семејство исто така има многу повеќе да понуди. Со векови беа додадени нови сорти зелка. Во 16 век, карфиол и брокула имигрираа кај нас од источниот Медитеран преку Италија. Тие се сметаа за многу благороден зеленчук. Шмијата се шири од северна Европа во 17 век. Во време на потреба и тешки зими, таа ги спаси луѓето од глад. Во 19 век, се појавија бриселските зеле (бриселски зеле), именувани според нивното потекло, во 20 век, Европејците открија азиски растенија од зелка, како што се кинеската зелка. Многу мои роднини сега живеат со нас. Честопати повеќе не го знам начинот на обрат. Дали се чувствувате на ист начин? Оваа мала книга помага да се донесе јасност во џунглата од зелка. Се надевам дека уживате во прелистување!
13 Педигре дива зелка мутација на главни пука странични пука дршка inflorescence лист зелка лактурска зелка аркиска зелка помпејска зелка брокула кеale палма зелка зелка кале сточна храна зелка бела зелка црвена зелка савој бриселско зелје колбраби срж зелка карфиол
17 А Кале од црна палма Brassica oleracea. acephala var. palmifolia Една од најстарите листови зелка е веројатно ке kот од дланка познат под безброј псевдоними како што се Nero di Toscana, Cavolo nero, Cavolo laciniato nero di Toscana, италијанска зелка, тосканска зелка, црна зелка. Се смета за потекло на многу други растенија од зелка и традиционално се одгледува во северна Италија, особено во Тоскана. Калето од дланка е старо две години и е вистински гигант меѓу растенијата од зелка. Некои сорти достигнуваат височина до 3 метри. Како вистински јужен југ, тој не е отпорен на мраз во нашите географски широчини и ретко се одгледува. Неговиот изглед е непогрешлив: растот налик на дланка и црно-зелените, плускавци лисја што се виткаат надолу, му даваат елегантен изглед. Кеaleот од палми често се користи како украсно растение со добра причина. Благите лисја прават одличен зеленчук. Тие се користат во салати или како варен зеленчук и се вредни донатори на витамини во студената сезона. Лисјата се собираат од дното кон врвот во текот на летото. Горната розета останува на место и обезбедува постојано снабдување. Порано, луѓето го користеа долгиот дрвенесто дршка за да направат стапчиња за одење.
Црвената зелка или се нарекува црвена зелка? Бојата содржана во лисјата се менува во зависност од видот на препаратот. Додавањето сода би станало сино, додека оцетот зелката ќе изгледа црвена. Различните ph вредности на почвите, исто така, влијаат на бојата на билката. Од хемиска гледна точка, сокот од црвената зелка е кисело-базен индикатор. Црвената зелка се одгледува главно во Европа. Во кујната, црвената зелка се смета за благородна на јагленот: без оглед дали е тоа со рагу од лов, дивокоза или седло од ловово месо, црвената зелка е типична придружба на јадења од дивеч. Запустената зелена савојка, позната и како Велшкраут, Савојска зелка или Вирц, потекнува од медитеранскиот регион, поточно од Италија, и сега е вообичаена во целиот свет. Тоа е веројатно вкрстен производ на бело зелка и ке k од палма и директен потомок на нежна, светло зелена и помалку завиткана путерска зелка. Посебна карактеристика на зелката од савој е нејзината цврстина на мраз. Некои сорти лесно можат да издржат температури под нулата. Лисјата се понежни од оние на другите видови зелка и се користат како супа, прилог од зеленчук или во чорби.
23 Добро заоблена зелка во народната медицина Обвивки од зелка Обвивките од зелка се испробан и испробан лек за болни области на телото и слабо заздравувачки рани. Лисјата од зелка ги отстрануваат токсините од телото, го прочистуваат воспаленото ткиво и ја зајакнуваат циркулацијата на крвта дури и во длабоките слоеви на кожата. Употребата на компреси од зелка е позната и по изгореници, каснувања од инсекти, болки во грлото, гихт или ревматизам. За обвивки од зелка треба да се користат свежи, измиени внатрешни лисја од бела зелка или зелена савој. Дебелите централни ребра се исечени, а листовите потоа се тркалаат рамно со тркалачки игла. Меките, ронливи лисја се слоевит над погодената област и се прицврстуваат со лабав завој. Лисјата треба да се обновуваат двапати на ден. Лисјата од зелка може да се користат и за инфекции на очите. Сок од билки Свежо исцеден сок од билки се спротивставува на чиревите на желудникот и промовира варење. Исто така, има ефект на прочистување на крвта и ги ублажува егземите и акните. Сок од продавница за здрава храна или сок што сте го исцедиле може да се користи за лек за пиење. За време на еден месец, еден литар сок од билки треба да се пие дневно, распореден во текот на денот.
27 А Не сите силни репи се исти Репа се биенале растенија. Силната репка се развива во првата година, цветањето се развива само во втората година. За разлика од репа, има сино-зелени лисја. Поголемиот дел од свилата е секогаш над земјата. Во зависност од сортата, има заоблена до овална форма и бело или жолто месо. Theолтата боја е предизвикана од високата содржина на провитамин А, што му дава свој типичен вкус и ја прави интересна за човечка исхрана. Варијанти од бело месо главно се користат како храна за животни. Но, бидете претпазливи: школата не е поврзана со сточна храна и шеќерна цвекло. Иако се слични по изглед и употреба, тие припаѓаат на различни семејства на растенија. Во кујната, репката може да се чува до 6 месеци под оптимални услови и затоа е идеална како зимскиот зеленчук. Може да се јадат сурови, но најчесто се варат или варат. Репката се состои од 84% вода и затоа е еден од корен зеленчук со најниски калории, така идеален за оние кои се слаби. Големата содржина на гликоза, минерали и витамини е важна за исхраната.
Портрет од зеленчук Зелка од Азија
Состојки и ефекти
Состојки на бела зелка и кисела зелка (по 100 гр.) Состојки Сурова бела зелка Кисела зелка свежи калории 25 kcal 25 kcal јаглехидрати 4,6 g 4,0 g протеин 1,3 g 1,5 g маснотии 0,2 g 0,3 g холестерол 0 0 g 0,0 g влакна 2,5 g 2,0 g калциум 49 mg 48 mg фосфор 29 mg 43 mg натриум 13 mg 200 mg витамин Ц 47 mg 20 mg витамин Б1 0,05 мг 0,03 мг витамин К 0,006 мг Зелената зелена зелена зелка и репка од 1,5 мг. Здравствено и историски размислувања за кисело време, крајно време е да го дефинирате терминот кисела зелка подетално. Бидејќи се состои од два различни производи: кисела зелка (направена од бела зелка) и зелка од цвекло. Во зависност од регионот, едното или другото традиционално играат поголема улога.
Вдовицата Болте само влегува во подрумот со чинија, за да може да донесе дел од киселата зелка, што особено ја расипува кога повторно ќе се загрее. Од: Макс и Мориц Приказна за едно момче во седум бе pranи. Вилхелм Буш (1865)
47 Бела зелка или саксии кисела зелка од теглата Не секој има тенџере за ферментација и не јаде секој килограм кисела зелка. Ако сè уште имате желба да направите сопствена кисела зелка, можете да направите мали количини во чаши. Состојки за тегли (тегли со џем, тегли со краставици) 1 сол од зелка, бобинки од смрека, семе од ким. Подготовка Измијте ги теглите чисти. Исчистете ја зелката и исечете/исечете ситно. Додадете сол и зачини, измешајте добро. Зелете ја зелката цврсто во чашите додека не се собере вода на врвот. Наполнете ги чашите со зелка на околу 1 сантиметар под работ. Ако се формира премалку течност кога се пука, истурете вода до работ. Теглите затворете ги само лесно (не завртувајте го капакот целосно). Бидејќи сокот од ферментација избега, ставете ги чашите во пластичен сад или во плех за печење и оставете ги да стојат неколку дена во загреана просторија (приближно 20 C). По 4-5 дена, цврсто затворете ги теглите и ставете ги на ладно и темно место. По околу 3 недели, кога зелката е грубо исечена, ферментацијата трае малку подолго и киселата зелка е подготвена. Може да се чува неколку месеци во затворена тегла (да се чува на темно и ладно место). Совет Исто како киселата зелка, зелката од репка може да се направи и во тегли. Органска фармерка Марта Фалшлунгер, Тирол
ОД КУЈНАТА НА ЈАКОБ МАРМСОЛЕР
49 А тестенини од 'ржана лента БРОККОЛИ со брокула, свежо козјо сирење и власец (за 4 лица) Состојки за тесто за тестенини 160 гр' ржано брашно 80 гр пченично брашно 1 јајце 60 мл млеко 10 гр путер, меки состојки зеленчук и мешавина од сирење 60 гр путер 1 кромид, со влакна се сече на ленти 100 гр праз исечени на ленти Солена пиперка, мелен 100 мл бујон, супа од зеленчук или вода од тестенини 200 гр цвеќиња брокула, варен 80 гр свежо козјо сирење распарчено 2 лажици кромид, се сече Подготовка За тестото за тестенини, измешајте ги двата вида брашно и направете бунар на средина направи Изматете ги јајцето и млекото заедно и ставете ги во коритото со брашно со путерот. Месете го во мазно тесто и покријте го со капакот за да се опуштите. Расукајте го тестото за тестенини и исечете тестенини со лента. Залепете ги лентите од кромид во путер додека не поруменат, додадете ги лентите од празот, соте кратко и зачинете. Сварете ги тестенините во солена вода, измешајте ги со кромидот и лентите од празот и фрлете ги во густинот. Загрејте ги цветовите од брокула во водата од тестенините и додајте ги во тестенините. Наредете ги тестенините во тава за послужување или чинија, прелијте ги со козјо крем сирење и пиперчиња. Предметен наставник Јакоб Мармсолер, Државно стручно училиште за угостителство и прехранбена индустрија Ема Хеленштајнер Бресаноне
ОД КУЈНАТА НА ЈАКОБ МАРМСОЛЕР