Зеленчук на пареа - треба да го знаете тоа ВКУСНО
Кога пареа, зеленчукот се готви во свој сок - доволно е малку маснотии или течност. Предност: Вредни состојки што би се изгубиле за време на готвењето се задржуваат и понекогаш се дури и полесно достапни отколку во суровиот зеленчук.
Кој зеленчук е погоден за чорба?
Можете да испарувате корени како моркови, пашканат или цвекло, овошен зеленчук како тиквички, пиперки или домати, лиснат зеленчук како спанаќ или швајцарска блитва или зелка. Прво исчистете го и измијте го свежиот зеленчук и исечете го на парчиња со иста големина, така што зеленчукот ќе се готви рамномерно. Замрзнатиот зеленчук треба да го парите без претходно да го одмрзнете за да не стане меки.
Колку вода ми треба за да испарам зеленчук?
Кога чорба, зеленчукот треба да се готви во свој сок: парчиња зеленчук на дното од тенџерето се варат во течноста, зеленчукот се готви на горната пареа. Повремено мешање обезбедува сè да се готви рамномерно. Зеленчук богат со вода како тиквички и домати или замрзнат зеленчук не бара дополнителна течност. Сепак, можете да користите малку путер или масло, што му дава повеќе вкус и го олеснува печењето. На повеќе сув зеленчук, како што се моркови или тиква, исто така, им треба малку вода, супа или вино за испарување.
И на овој начин можете да откриете дали количината на течност е точна:
- Немате доволно вода во садот кога повеќе не се гледа течност и зеленчукот не се бари на пареа, туку се пржи. Потоа, парчињата зеленчук добиваат крцкави кафеави рабови и формираат печени ароми.
- Имате премногу вода во садот кога зеленчукот е целосно покриен со течност. Парчињата зеленчук потоа не се варат на пареа, туку се варат. Затоа, подобро е прво да ставите малку вода во тенџерето и да додадете повеќе течност по потреба.
Колку жешко треба да испарувам зеленчук?
Умерено снабдување со топлина е доволно за испарување, т.е. мала и средна поставка на горниот дел од шпоретот. Течноста во тенџерето треба да крчка, но не и да се превари. Важно е да користите тенџере или тава со капак за испарување и чувајте го затворен (освен повремено мешање). Значи, врелата пареа останува во тенџерето.
Спанаќот се готви за само неколку минути кога се испарува
Колку време зеленчукот треба да испари?
Во зависност од тоа колку сакате цврст зеленчук, го оставате од околу 3 до 15 минути ферментира. На пример, спанаќот е подготвен за неколку минути, морковот трае околу 10 минути. Најдобро е да пробате некое парче од време на време додека зеленчукот не биде совршен. И потоа? Во никој случај не треба да се исцеди! Течноста за готвење е полна со вкусови и витамини и дефинитивно треба да се консумира со неа. Може да го намалите малку повеќе или да стопите малку путер во него и да го прелиете со зеленчук за да го сервирате.