Зеленчук од кисела храна - 7 причини зошто треба да кисела зеленчук - КИСОТ ВЕ СРЕНИ
Месењето зеленчук и овошје за нивно зачувување е старо илјадници години. Иако е скоро заборавено некое време, „конзервирањето“ моментално го доживува својот кам-бек и станува сè попопуларно кај младите. На пример, во САД, таканаречената „мариноване“ (англиски „да кисела“) стана вистински тренд.
Со мариноване се прави зеленчукот да трае подолго - целосно без конзерванси, замрзнувачи и копродукции - и може да направи многу повеќе. Кисело не е само забавно, туку и здраво.
Дали има разлика помеѓу „кисела краставица“ и ферментирање?
Кологијално, многу луѓе не прават разлика помеѓу мариноване и ферментирање на зеленчук. Но, дали е навистина исто?
При мариноване се става пијалак врз зеленчукот, што спречува раст на штетни микроорганизми, како што е. Б. спречува мувла и на тој начин ги прави овошјето и зеленчукот издржливи. Оваа пијалак обично се состои од оцет, како и со кисели краставички. Саламура, масло (на пример, за сушени домати и билки) или алкохол (кисело овошје) се исто така погодни како инфузија, бидејќи тие не создаваат добра основа за микроби и бактерии и затоа можат да се користат за зачувување на храната.
При ферментација, како на пр. На пример, со кисела зелка или кимчи, спротивното е точно, затоа што ви треба една работа пред сè: живи, „добри“ микроорганизми или бактерии на млечна киселина. Тие распаѓаат зеленчук и овошје на контролиран начин и осигуруваат дека „лошите“ микроорганизми не можат да колонизираат пред се. Ферментирањето доведува и до подолг рок на траење и поинаков вкус.
Може да се каже и дека „ферментацијата на млечна киселина“ е метод за „контролирано распаѓање“ без да се направи не јаде. И! Зачувувањето преку ферментација има и други предности: Освен корисни бактерии, ферментираната храна обезбедува и важни антиоксиданти и зеленчукот полесно се вари.
9 е-книги, списоци за проверка и видео интервјуа!
+ Ексклузивни понуди | + Бесплатно стакло за напојување | + Нови идеи за креативни рецепти