Зеленчук - пржењето е поздраво од готвењето
Тековна шпанска студија покажува дека специјалните здрави растителни материи се задржуваат подобро во пржениот зеленчук отколку во варениот зеленчук - ако обрнете внимание на една работа.
Еден фактор што го прави зеленчукот толку здрав е богатството со таканаречени феноли: Секундарните растителни супстанции имаат антиоксидативно дејство, што значи дека ги штитат клетките од оштетување и со тоа помагаат да се спречат болести како што се рак или дијабетес и срцеви заболувања.
Во нивната сегашна студија, шпански научници истражувале каков вид на препарат се подобро зачувани овие супстанции - при готвење или пржење. Тимот предводен од проф. Кристина Саманиего Санчез на Универзитетот во Гранада подготви различни видови зеленчук (компири, тиква, домати и модри патлиџани) на различни начини. Тие го пржеа зеленчукот во екстра девствено маслиново масло, го вареа во вода или во мешавина од вода и маслиново масло. Истражувачите потоа ги анализирале нивоата на маснотии и феноли во зеленчукот и ги споредиле со оние на суров зеленчук.
Пржењето со маслиново масло го прави зеленчукот поздрав
Маслиновото масло може да се користи за пржење. Богородичното маслиново масло може да се загрева на околу 160 ° C - идеално за пржење риба и зеленчук. Шницлите го претпочитаат потопло (приближно 200 ° C). Рафинираното маслиново масло е добро прилагодено за ова (маслото се рафинира ако не е експресно означено како мајчин или ладно цедено).
Резултатот: тоа Пржењето во маслиново масло ги зголеми нивоата на фенол во зеленчукот - Овој ефект не може да се постигне при готвење. Проф. Саманиего: „Маслото како медиум за пренос на топлина ја зголемува количината на феноли во зеленчукот, за разлика од другите видови на подготовки, како што е готвењето, каде што топлината се пренесува преку водата.“ Ова значи дека поголем дел од растителните материи се задржуваат при пржење, а маслото го збогатува зеленчукот со дополнителни феноли. Истражувачите ја наведуваат употребата на екстра девствено маслиново масло како состојба.
Печењето исто така ја зголемува содржината на маснотии и калории во зеленчукот, но зеленчукот е сè уште поздрав, според водачите на студијата.