Зеленчук, свеж или замрзнат Што е подобро
08.08.2011 | 18:30 часот | од КЛАУДИЈА РИЧТЕР, Die Presse
Неспорен факт е дека свежо собраниот зеленчук е најздрав бидејќи е богат со витамини. И сега кога е главно време на берба за локален зеленчук како карфиол, брокула или краставица, треба да ги додадете во вашата исхрана. Но, останува прашањето: Колку време брокулата и копродукциите се на полицата со зеленчук во дисконтерот или супермаркетот? А пиперките или доматите од странство имаат дури и подолги патишта за транспорт зад себе, а нивото на загадување понекогаш е поголемо отколку со зеленчукот од домашно потекло.
Загуба во оставата, чајната кујна
Карфиолот, на пример, изгуби повеќе од десет проценти од содржината на витамин Ц во оставата, чајната кујна по само еден ден, а спанаќот има само половина од оригиналната содржина на витамин Ц три дена по бербата. И грашок, кој се чува во фрижидер на една температура складирани од два до четири степени, содржината на витамин Ц се намалува за околу седум проценти на ден. „Најдобро, секако, е да го соберете зеленчукот сами или да го купите директно од доверлив земјоделец“, вели Унив.-Проф. Д-р Курт Видхалм, претседател на австрискиот академски институт за нутриционистичка медицина (ÖAIE). Поскрипт: „Но, за жал, многумина немаат можност“.
Резервирајте совети за купување зеленчук
Книгата „Konsument“ „Купување овошје и зеленчук“ нуди помош при купување разумно недопрена стока. Форми на производство, потекло, етикетирање - препознавање на квалитет и свежина сами - складирање, рок на траење, подготовка “(издавач Verein für Konsumenteninformation, 156 страници, 14,90 евра; www.konsument.at). „Имаме огромна разновидност на овошје и зеленчук во текот на целата година. Се чини дека сезонските времиња се надминати “, вели водичот. Долгите транспортни патишта не само што му штетат на животната средина, туку и доведуваат до губење на витамини и хранливи материи. Или обратно: колку е поблиску местото за производство, толку подобро.
Како ја препознавате свежината и квалитетот на овошјето и зеленчукот и како го одржувате губењето на витамини што е можно пониско? Книгата дава детални одговори на ова, како и совети за правилно складирање и подготовка, исто така, дава информации за разни етикети, можни загадувачи и многу здрави страни на црешата и карфиолот.
Нискокалорично и богато со витамини
Со содржина на енергија од 22 kcal на 100 грама, карфиолот е многу нискокалоричен, обезбедува многу витамини Ц и К, фолна киселина, калиум и магнезиум и е во сезона во Австрија од мај до крајот на октомври. Неоштетениот карфиол треба да има цврсто затворена, неоштетена глава и остри зелени, цврсто лиснати лисја. Ishолтеникавите лисја покажуваат дека повеќе не е свеж.
А, за пиперка во книгата можете да откриете дека тие обезбедуваат повеќе витамин Ц отколку лимоните или портокалите, плус многу витамин Е и калиум, дека Австријците јадат 4,9 килограми по глава на жител годишно и дека се добро прилагодени за замрзнување. Оригинален текст: „Складирањето на температура под точката на замрзнување е помало за сметка на содржината на хранливи материи отколку складирањето на собна температура или во фрижидер“.
Како треба да се оценува замрзнатата храна? Видхалм: „Квалитетот на замрзната храна не може да се спореди со квалитетот на свежо собраниот и веднаш консумиран свеж производ, но грашокот или спанаќот од студ се дефинитивно разумни од нутриционистички аспект. Особено што се мијат, бланшираат и замрзнуваат веднаш по бербата “.
Витамини од студ
Предности: Бланширање го намалува бројот на микроорганизми, а брзото длабоко замрзнување значи дека витамини и фитонутриенти во голема мера се задржуваат. „Бидејќи замрзнувањето на ударите спречува процеси на деградација. Може да се претпостави дека содржината на есенцијални хранливи материи во голема мера се задржува доколку се постапува правилно “, вели Видхалм. Замрзната брокула, на пример, има просечно 50 проценти поголема содржина на витамин Ц отколку стоките на пазарот. Патем: десет декаграми од овој зеленчук ја покриваат дневната потреба од витамин Ц со содржина од 90 милиграми. Се разбира, замрзнатиот зеленчук на долг рок исто така губи вредни состојки: По четири месеци во просек испаруваат 15 проценти од витамини.
Станува непривлечно до нездраво ако ладен зеленчук неправилно се чува во супермаркет. Ова е местото каде што помага тестот за тресење: Ако не слушнете звуци кога ја тресете амбалажата, ова покажува дека содржината е замрзната и има грешки во складирањето. Големите кристали од мраз на пакетот покажуваат дека тој веќе е стопен. Ако пакувањето е оштетено, постои ризик од изгорување на замрзнувачот.
Што е можно помалку вода
Друг совет: за да не се изгубат витамини кои доаѓаат од студ за време на готвењето, зеленчукот треба да се подготвува нежно. Мотото: што помалку вода и што пократко. „Ако не го преварите замрзнатиот зеленчук, имате задржано голема количина витамини и секундарни растителни материи за уживање“, нагласува нутриционистот маг. Сабине Бисовски.
И не заборавајте: Во замрзнати јадења од зеленчук кои се зачинети готови, додавањето маснотии и сол често не е незначително. Во принцип, ништо не го победи навистина свежо собраниот зеленчук. Но, како што веќе споменавме: не е секогаш лесно да се одржи ова.
Исклучително здрав е зеленчук, тоа е сигурно. Сепак, витамините се намалуваат по бербата. Но, колку време лежат краставиците и доматите на полицата со зеленчук во супермаркетот?
Домашен зеленчук дефинитивно се претпочита од странските, бидејќи долгите патишта за транспорт повеќе не се потребни.
Исто така замрзнат зеленчук е нутритивно разумна.