Зеленчукот е поздрав - порталот за органска и природна храна, здравје и исхрана

Зеленчукот е особено богат со вредни состојки, вклучувајќи основни витамини, минерали, влакна и секундарни растителни материи. Според студијата на институтот Лудвиг Болцман во Виена, содржината на секундарни растителни супстанции во органското овошје и зеленчук е помеѓу десет и 50 проценти поголема отколку кај конвенционално одгледуваните овошја и зеленчуци. Покрај тоа, органските производи обезбедуваат повеќе минерали и елементи во трагови отколку конвенционално одгледуваните, а нивната содржина на витамин Ц е во просек поголема. Истражувачите оценија 175 меѓународни студии.

Конвенционални производи:

Се третира со голем број агрохемикалии - агенси против плевел, штетници и габични напади или, исто така, инхибитори на микроби и преливи на семе. Токсичните остатоци се неизбежни на овој начин. Оплодувањето со минерално азот исто така го намалува уживањето во зеленчукот. Таквите високо култивирани производи обично содржат повеќе вода, но помалку хранливи материи и вкус. Интензивното одгледување и транспортот низ светот со воздух или камион придонесуваат значително за растечкото загадување на животната средина. Во зима, зелената салата често е многу контаминирана со нитрати.

Биолошки производи:

Сезонски зеленчук

Секој зеленчук има своја сезона во која напредува на отворено. Тука најдобро се развива карактеристичната арома. Органските земјоделци од регионот обезбедуваат вкусна разновидност на менито. Нашиот сезонски календар покажува колку е богата органската кујна во текот на целата растителна година. Во студената сезона, регионот нè снабдува со тврди видови како роза и кеale, зелена салата, праз и зеленчук од зелена боја како што се бела зелка, моркови, целер, цвекло. Се служат и скоро заборавени сорти како пашканат, црн салсафик или артишок од Ерусалим.

Календар за сезони

Во текот на овие месеци ќе го добиете соодветниот зеленчук од одгледување на локално поле. * Карфиол јуни - ноември * грав, зелен јуни - септември * брокула јуни - ноември * кинеска зелка септември - ноември * салата од санта мраз мај - октомври * ендвиј јули - ноември * грашок јуни - август * зелена салата Септември - декември * анасон август - ноември * Кале ноември - февруари * компири јуни - октомври * Колраби јуни - октомври * марула мај - октомври * тиква август - ноември * блитва мај - октомври * моркови јуни - ноември * праз јуни - ноември * Ротквици мај - октомври * караница април - јуни * зеле од Брисел јуни - февруари * цвекло септември - ноември * црвена зелка јули - ноември * салсифицирајте септември - декември * светилки од целер септември - ноември * аспарагус мај - јуни * спанаќ април - октомври * домати Јули - октомври * Бела зелка мај - ноември * зелка од савој мај - ноември * тиквички мај - октомври

Секундарни растителни супстанции

Покрај витамини, зеленчукот содржи особено голем број на фитохемикалии. Како мали сите заокружувачи, тие го регулираат нивниот раст, користат мириси за да привлечат корисни инсекти или да ги одбијат несаканите. Тие прават добра работа и во човечкото тело. Ова сега е докажано научно. Нутриционистите именуваа девет групи според нивните хемиски и функционални својства: каротеноиди, фитостероли, сапонини, глукозинолати, полифеноли (фенолни киселини, флавоноиди), инхибитори на протеаза, монотерпени, фитоестрогени и сулфиди. Лектините, хлорофилот или фитинската киселина, кои не можат да бидат доделени на која било група, исто така припаѓаат на секундарните растителни супстанции. Сите тие штитат од инфекции со вируси, бактерии и габи, а можеби дури и од рак. Тие ги зајакнуваат имунитет и кардиоваскуларниот систем и го балансираат нивото на шеќер во крвта. Со сето ова богатство, зеленчукот обезбедува малку енергија, односно калории. Луѓето кои јадат многу зеленчук и овошје имаат помала веројатност да развијат кардиоваскуларни болести или рак. Вообичаените настинки за време на студената сезона се исто така поретки од вообичаеното за вредните јадечи на зеленчук.

Што има во продавницата за здрава храна?

Во продавницата за природна храна ќе најдете свеж органски зеленчук од регионот, од Германија, од Европа, а понекогаш и од странство. Ако не сакате да направите без одреден свеж зеленчук во зима, ќе најдете органски домати од Шпанија или од Сицилија. Се повеќе и повеќе органски замрзнат зеленчук доаѓаат во продавниците за здрава храна. Кога се замрзнуваат, хранливите материи се добро зачувани. Замрзната храна може да го надополни менито и да ви се најде кога времето е тесно. Може да пиете и зеленчук: трговијата со органска храна нуди широк спектар на внимателно подготвени сокови од зеленчук направени од моркови, цвекло, кисела зелка, домати и други состојки. Други понуди: пасти од зеленчук и чорби рафинираат многу оброци, се шири секој појадок. Специјалитети како тиквички и бугарска пиперка во масло, кисели краставички или кисела зеленчук од тиква и млечна киселина обезбедуваат зачинета сорта на трпезата.

Рецепти

Сад за зеленчук Кале

За 4 порции * 1,5 кг свеж кеale * 2 главици кромид * 1⁄4 клубенот целер * 50гр путер * 1⁄2 литар супа од зеленчук * билка сол, коријандер, морско оревче, ловаж * 50гр рендано сирење * павлака по желба Темелно извадете ги лисјата од кеale од стебленца да се мие. Попарете со врела вода, исцедете и исечкајте. Исечканиот кромид испарувајте го во путер додека не стане про transирен, додадете ги исчистените парчиња целер, билки и зачини. Додадете го кеaleот и истурете го зеленчукот. Пареа со затворен капак околу 30 минути на тивок оган, додавајќи малку вода ако е потребно. Промешајте го сирењето, оставете го на кратко да зоврие, зачинете по вкус и рафинирајте со кисела павлака.

Салата од цвекло и јаболко

За 4-6 порции * 500 гр цвекло цвекло * 500гр јаболко * 5 лажици крем * 3 лажици ладно цедено сончогледово масло * 3 лажици свеж сок од лимон * Мед како што сакате * малку свеж рен Решетки и преклопете ги во рен. Исчистете цвекло и јаболка, изрендајте ги фино, додајте во маринадата, измешајте, зачинете по вкус и оставете да се кисна кратко.

Совети за готвење

Така се зачувуваат аромата и вредните состојки:

Користете свеж зеленчук
Прво измијте, а потоа исчистете
Мелете само кратко пред подготовката
Чорба во малку вода или малку маснотии. Готвење само кога се јаде и течност за готвење (супа)
Тенџерето секогаш затворајте го со капак, оставете го капакот затворен
Избегнувајте да се загревате подолго време