Зелени домати Јадење или отровно Мојата прекрасна градина
Зелените домати не треба да се јадат затоа што содржат отровен алкалоид соланин - тоа сите го знаат. Во некои региони, сепак, тие се сметаат за деликатес. Прочитајте колку навистина се токсични зелените домати.
Доматите кои сè уште не се зрели содржат отровен алкалоид соланин, кој растенијата го користат за да се одбранат од предаторите
Зелените домати се отровни и можат да се собираат само кога се целосно зрели и се претворат во целосно црвена боја - овој принцип е вообичаен кај градинарите. Но, не само од филмот „Зелени домати“ на Jonон Авнет во 1991 година, во кој пржените зелени домати се нудат како специјалитет во кафулето „Вист стоп“, многумина се прашуваа дали тие навистина се јадат. Во некои региони, на пример, кисели зелени домати или џем направен од зелени домати дури се сметаат за деликатес. Ние ќе ви кажеме колку отров има всушност во зелените домати и какви ефекти може да има ако ги јадете.
Заштитните механизми на незрели овошни растенија
Кога станува збор за заштита од предатори во растителниот свет, особено растенијата што носат овошје преземаат посебни мерки на претпазливост. Со доматот, тоа е маскирна и хемиски коктел. Незрелите плодови се зелени и затоа потешко се гледаат помеѓу лисјата на растението. Само кога плодовите и семето што ги содржат созреале доволно за да може да се размножи доматот, тие стануваат црвени или жолти, во зависност од сортата. Многу се случува во внатрешноста на овошјето за време на процесот на зреење. Зелените домати содржат отровен алкалоид соланин. Овозможува одбранбен горчлив вкус и ако незрелите плодови сè уште се јадат во големи количини, симптомите на труење наскоро ќе се појават.
Кога се незрели, доматите тешко можат да се видат во зеленилото на доматната грмушка - но добрата маскирна е само еден од заштитните механизми на растението
Зелените домати содржат отровен алкалоид соланин
Соланинот е еден од алкалоидите. Оваа хемиска група се состои од неколку илјади активни супстанции, кои најмногу се содржани во растенијата како одбранбени материи. Овие вклучуваат, на пример, колхицин, кој е смртоносен дури и во мали дози, на есенскиот крокус и стрихнинот од глисти ореви. Сепак, капсаицинот, кој е одговорен за пикантноста кај чили и лути пиперки, или морфиумот на мајмунот за спиење, кој се користи во терапија со болка, исто така спаѓаат во оваа група. Многу од супстанциите се користат во медицината во мали дози од неколку милиграми. Обично станува опасно ако делови од растенија што содржат супстанции се јадат во големи количини или се консумираат на друг начин.
Слатко-киселите кисели домати се вкусни, но исто така треба да се консумираат со претпазливост, бидејќи содржината на соланин е многу голема тука
Колку навистина се токсични зелените домати?
Бидејќи само зелените делови од растението домат содржат алкалоид, постои ризик од труење само доколку го јадете. Првите тешки симптоми на труење како што се поспаност, тежок здив, стомачни тегоби или дијареја се јавуваат кај возрасни кога тие внесуваат околу 200 милиграми соланин. Ако се потроши поголема количина, централниот нервен систем е исто така оштетен, што доведува до грчеви и симптоми на парализа. Доза од околу 400 милиграми се смета за фатална.
Зелените домати содржат околу 9 до 32 милиграми на 100 грама, така што во случај на најголема концентрација на алкалоид ќе треба да јадете 625 грама незрели домати сурови за да предизвикате сериозни симптоми на интоксикација. Сепак, бидејќи соланинот има многу горчлив вкус, многу е малку веројатно дека ненамерно ќе внесете толкава количина.
Полузрели домати, т.е. домати кои ќе стасаат, содржат само 2 милиграми соланин на 100 грама домати. Значи, ќе мора да јадете 10 килограми сурови домати за да го направите тоа опасно.
Штом доматите достигнат целосна зрелост, тие содржат само максимум 0,7 милиграми на 100 грама, што би значело дека ќе треба да јадете околу 29 килограми сурови домати за да влезете во областа на забележливо труење.
Сумирајќи, поради горчливиот вкус и релативно малата концентрација на полузрели домати, релативно е малку веројатно дека случајно ќе се затруете со соланин. Меѓутоа, во некои региони се кисели слатко-кисело зелени домати или се прави џем од нив. Овие производи треба да се консумираат со претпазливост, бидејќи соланинот е отпорен на топлина, а горчливиот вкус е маскиран со шеќер, оцет и зачини. Особено со варијантата кисела домата, се претпоставува дека сè уште е присутна до 90 проценти од содржината на соланин, што може да доведе до симптоми на труење дури и ако се консумира во количини од 100 до 150 грама.