Зелка од храна - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество
Од Мартина Фриеч
Зелка - типичен германски зеленчук? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога ќе го кажеш тоа! Германија може да биде позната по конзумирање зелка и извоз на кисела зелка. Но, зелката е навистина меѓународна култура.
Што се зеленчук од зелка?
Зеленчукот од зелка има широк спектар на форми - од густите глави на црвена и бела зелка до нежните бриселски зелки до кинеската зелка слична на салатата. Сите сорти од родот "Brassica oleracea", латинското име, припаѓаат на големото семејство на крстосници.
Ова го прави зеленчукот од зелка роднина на маслодајна репка, репка, сенф, ротквица, ротквица и околу 3000 други видови. Колку и да е поразличен зеленчукот од крупно, тие имаат едно заедничко: Растенијата имаат голема содржина на масла од синап, кои го сочинуваат типичниот вкус на зелката.
приказна
Во однос на потеклото, зелката што денес се одгледува во нашата земја во никој случај не е германска. Повеќе како грчки или италијански, бидејќи сите денешни видови зеленчукова зелка потекнуваат од дива зелка, која првично растела во медитеранскиот регион.
Дивата зелка сè уште немаше цврста глава како денешната бела зелка. Имаше прилично лабаво распоредени дебели лисја како ке theот, што е најмногу слично на оригиналната форма. Дива зелка сè уште може да се најде во многу медитерански земји и на северноморскиот остров Хелголанд.
Луѓето почнаа да одгледуваат зелка пред неколку илјади години. Тие го одгледувале за одредени карактеристики и со тоа ја поставиле основата за денешната разновидност на зеленчук од зелка.
Постојат неколку напишани спомнувања на зеленчук во античко време. Платон, Аристотел и Хипократ знаеле за лековитите ефекти уште во 4 век п.н.е. Римјаните одгледувале и зелка и ја одгледувале како градинарски зеленчук. Зелката се јадеше во супи и веќе беше кисела.
Кол во Германија
Во средниот век, зелката го започна својот триумфален марш кон север. За неколку векови стана, како репката, неопходен дел од менито во Германија.
Зелката веќе е наведена под името „caulos“ во прописот за недвижнини во Карло Велики, во кој на крајот на 8 век тој предвидува 73 растенија што треба да бидат засадени на царските поседи.
Зелката најде идеални услови за одгледување, особено во северна Германија. Зелката не е многу макотрпна, но сака почви богати со хранливи материи и му треба редовно снабдување со вода. Особено добро процвета во германските крајбрежни региони.
Северна Германија долго време беше упориште на зелката - што и денес се рефлектира на фестивалите и озлогласените возења со зелка. Во областа Дитмаршен во Шлезвиг-Холштајн има дури и Колстрасе, што води од Брунсбител преку градовите на крајбрежјето север кон Веселбурен и завршува кај Бизум.
Традицијата на зелка е поддржана и во други германски области, на пример на Филдерн, растечка област на платото на југот на главниот град на државата Баден-Виртемберг Штутгарт, каде што Фестивалот „Филдеркерут“, најголемиот фестивал на зелка во Германија, се слави секоја година во октомври.
Храна на сиромашните луѓе
Со векови, зелката честопати се покажа како спас за населението кога се појавија периоди на потреба или требаше да се преживее особено тешка зима. Зелката се здоби со репутација на „храна на сиромашните луѓе“. Исклучоци беа најверојатно карфиолот и брокулата, кои се сметаа за благородни и на кои не им беше забрането фина храна.
По Втората светска војна, Американците и Англичаните беа тие што на Германците им го дадоа неразумниот прекар „Краутс“. Во 19 век, увозот од странство даде поттик за одгледување зелка: Одгледувањето зелка не само што беше исклучително профитабилно, туку и го замени оној на житото, кое ја изгуби својата пазарна вредност заради евтиниот увоз и чие одгледување веќе не беше профитабилно за земјоделците.
По Втората светска војна, интересот за зелка опадна. Структурата на фармите што одгледуваа зеленчук од зелка се промени. Наместо многу мали бизниси, големите сега претежно го презедоа производството.
Денес зелката доживува мала преродба во Германија: старите сорти кои беа заборавени поради индустриско одгледување повторно се откриваат. Регионалните карактеристики го будат интересот на потрошувачите.
И гастрономијата, во која особено белата зелка честопати имала тешко време во изминатите децении, исто така користи разноврсен зеленчук за луксузната кујна.
Кол интернационалец
Денес зеленчукот од зелка се одгледува на сите континенти. Северна и Јужна Америка се особено добро застапени во брокулата, карфиолот преовладува во Австралија, а белата зелка е најсилно застапена во Европа и државите од поранешниот Советски Сојуз.
Главите од бела зелка растат и во Африка. Тие напредуваат особено во висорамнинските региони, каде има доволно врнежи од дожд и помалку топлина. Кенија и Египет, Етиопија, Нигер и Јужна Африка се лидери во одгледувањето.
Затоа, не е ни чудо што зеленчукот од зелка може да се најде на менијата низ целиот свет. Зелката и јагнешкото се главните состојки во норвешкото скоро национално јадење Fårikål, исто така познато како „јагнешко во зелка“. Зелката исто така традиционално се наоѓа во полската кујна, особено во националното јадење бигос, кисела и бела чорба од зелка.
Дури и во националното јадење во Бразил, Феихоада, за кое се вели дека потекнува од африканско потекло, освен грав и свинско месо, во зависност од рецептот, можете да најдете и зелка.
Во сите источноевропски земји, зелката традиционално е на менито. Во Русија е неопходен за шчи, руска супа од зелка и ролни од зелка. Украинците сакаат да го користат како состојка во борш.
Во Турција има стотици рецепти за зелка - од тепсија од бела зелка до пржена карфиол до ролни од зелка. И Португалците ја споделуваат склоноста на северните Германци кон кеaleот: тие ја користат, на пример, за крем супата „Калдо верде“, едно од нивните национални јадења.
И во Азија зелката е една од најпопуларните зеленчуци и масовно се одгледува во многу земји како Кина, Јапонија и Кореја. Кинезите ја користат кинеската зелка во својата кујна илјадници години. Во Кореја, зелката во форма на пак чои или кинеска зелка е неопходен дел од националното јадење кимчи. Во Јапонија, каде традиционално се јаде многу зеленчук, таа се нарекува јапонска зелка.
Добро познато јадење од Индија е пекора, пржен зеленчук кој често се прави со карфиол. Индиската самбара, вегетаријанско јадење, исто така, вклучува зелка заедно со другиот зеленчук. А што е со Американците, кои на Германците им го дадоа името „Краутс“? Меѓу другото, тие ја обожаваат својата кора од слама, бела салата од зелка со малку морков и многу мајонез.