Зелка од стариот рецепт во Клуж, детално претставена Лора Лоренчиу

Зелка од Клуж, рецепт со слики чекор по чекор. Како да направите рецепт за зелка во Клуж - оригиналниот раствор на колозовари од колото. Клуж зелка со свинско месо и кисела зелка, кратка историја, состојки и подготовка.

зелка

Зелка во Клуж - кратка историја

Еден од најпознатите рецепти на романска територија е долго време зелка во Клуж, првично се нарекувал Колосвари ракот капоста. Токму во 1695 година се појави „Книга за готвење од Клуж“, потпишана од Миклош Мишотфалуси, најзначајниот печатач од Трансилванија во тие времиња, кој, веројатно, интуираше дека книгата за готвење ќе биде добро прифатена од јавноста. Тој воопшто не згреши, според историчарот на Клуж, Лукас Јозеф, оваа книга за готвење, во своето време, беше најпродавана, објавувајќи се десетици пати во следните години.

Во една статија објавена во Монитор де Клуж, историчарот вели: „Направив малку детективска работа и си реков: овој човек што ја отпечати книгата не беше готвач, па затоа не ги измисли рецептите. Тој всушност најде ракопис. Така се обидов да видам кој му ги даде рецептите. Информациите доведоа до францисканскиот манастир Шумулеу Сиук, најголемата католичка институција во Трансилванија во тоа време, каде што имаше големо францисканско католичко училиште и каде имаше ученици кои учеа во овие училишта. Значи, имаше значителен број луѓе што јадеа таму. Се чини дека еден од монасите таму ја напишал оваа книга до сцената на ракописот “.

Ова е причината зошто често се наведува дека рецептот за зелка во Клуж не мора да е поврзан со градот Клуж, бидејќи неговото потекло е, всушност, од Шеклерланд (Șumuleu Ciuc е близу до Miercurea Ciuc).

Всушност, во тие денови, зелката била исклучително распространета и сакана состојка низ Трансилванија, вклучувајќи го и Клуж, па затоа го именувала садот според најважниот град во Трансилванија, дури и ако бил запишан прв во ракопис од друга страна, Миклоч Мишотфалуси, страствениот автор на книгата за готвење, воопшто не сфати дека е погрешно. Без сомнение неговата ressубовница сигурно готвила нешто слично за него во неговата куќа.

Рецептот, како што е првпат снимен

Еве го рецептот за Kolozsvári rakott káposzta - зелка во стил на Клуж, во 1695 година: „Земете една убава кисела зелка, која е ситно исечкана, тенка. Во меѓувреме, заедно со зелката, ставете на тивок оган, во тенџере, масно пилешко или половина гуска со сланина; посипете ја со пиперка и добро се вари; истурете и вино колку што е потребно за да имате подобар вкус; кога се сервира, повторно бибер “.

Состојки Зелка во Клуж

  • 1 мала кисела зелка (1,3 кг. Имаше моја)
  • 750 грама мелено свинско месо
  • 2 црвени кромид (120 грама)
  • 1 лажица + 2 лажички маст
  • 150 грама пушена шунка или кајзер или пушени колбаси
  • 150 грама ориз
  • 1 лажица слатка, ароматизирана пиперка
  • 1 лажица сушена мајчина душица
  • 1 лажичка мелен ким (по избор)
  • 1 лажичка сушен копра или семе од копра (по избор)
  • 350 грама крем со 25% маснотии
  • незадолжително, 200 ml. доматно пире

Подготовка на зелка, месо и ориз

1. Излупете ја киселата зелка и измијте ја во две ладни води, па исцедете ја добро во сито. Исецкајте ја зелката во тенки ленти и ставете ја да се стврдне во голем, голем тенџере или тава, загрејте 1 лажица маст. Гответе ја зелката околу 15-20 минути, на средна топлина, често мешајќи, додека не почне да омекнува.

2. Во меѓувреме, исчистете го, измијте го и ситно исечкајте го кромидот. Загрејте 1 лажичка свинска маст во голема тава и додадете сецкан црвен кромид, попрскувајќи малку сол од почетокот и сотете го на средна до тивок оган до про transирен.

3. Откако кромидот ќе омекне, додадете го меленото месо и убаво измешајте со лажица/шпатула да се раствори. Месото заедно со кромидот пржете го 7-8 минути, често мешајќи, додека не стане светло во боја, а потоа исклучете го огнот.

4. Зачинете го месото по вкус со сол, бибер, мајчина душица, слатка папрака и мелен ким (по желба).

5. Измешајте го месото добро со зачини и оставете го настрана додека не го користиме.

6. Откако киселата зелка ќе почне да омекнува, исклучете го огнот и зачинете ја зелката со мелен пипер по вкус и семе од копар или копра (по желба). Ние не додаваме сол, бидејќи зелката е веќе солена.

7. Одделно, во тенџере, варете го оризот во половина литар лесно солена вода, околу 8-10 минути, а потоа исцедете ја течноста низ сито.

Составување на подготовката

1. Вклучете ја рерната и поставете ја на 190 ° C.

2. Подмачкајте со 1 лажичка свинска маст отпорна на топлина форма, користев форма на срам со димензии 24 of 36 см. Во ова ќе ја составиме зелката од Клуж. Раширете рамномерно 1/3 од количината зелка во форма и лесно компактна.

3. Ставете половина од количината варен ориз во униформа слој на горниот слој од зелката и лесно притиснете.

4. По слојот варен ориз, следи слој месо, ќе рашириме ½ од количината мелено месо, во униформа слој.

5. Продолжете со собирање на ист начин: над првиот слој мелено месо, следи уште еден слој од една третина од количината зелка, потоа слој од остатокот од варениот ориз, слој од преостанатото мелено месо и, се разбира, слој пушено месо, користев домашна шунка исечена на тенки парчиња, можете да користите кајзер или пушени колбаси, нужно ситно исечени.

6. Неопходно, последниот слој ќе биде од преостанатата зелка (последната третина), смесата ќе биде лесно набиена, а потоа целиот крем ќе се дистрибуира одозгора, што ќе го рашириме во униформа слој.

Ако сакате да користите супа, која не е нужно специфична за зелката Клуж, може да се додаде по последниот слој зелка. Имајте на ум дека зелката е веќе кисела и супата уште повеќе ја стврднува.

Подготовка на зелка во Клуж - готвење во рерна

1. До моментот кога ги собравме слоевите на препаратот, рерната веќе беше загреана на 190 ° С. Печете во рерна на средна топлина 25-30 минути, додека одозгора не порумени.

2. Конечно, изгледа како што се гледа на сликата подолу. Sorryал ми е што не можам да го пренесам мирисот. Оваа храна, чиј рецепт е толку стар, е многу, многу убаво ароматизирана! Оставете ја зелката Клуж да се излади околу 15 минути во форма, а потоа може да се сервира.

Зелка од Клуж - начин на послужување

Клуж зелка се служи топла. Иако практично е удавен во крем, според мене треба уште повеќе! Уште повеќе, зимска храна, кога не сметате калории или холестерол?!

За нејасна илузија на свежина, го посипав својот дел од зелката Клуж со малку свежо сецкан копра. Дали тоа би ја направило поздрава? И дури и да не, погледнете колку убаво изгледаат слоевите! Одличен апетит!