Зелка - разноврсен зеленчук Nds
Зелена, црвена, бела, кружна или триаголник, голема или мала: Зелката е разноврсен зеленчук, кој долго време не е сфатен како срдечна „храна на сиромашните“. Но, многуте видови зелка можат да обезбедат разновидност во текот на целата година, со тоа што карфиолот и брокулата се типични видови на летна зелка, бриселските зелки и ке kот се типични есенски и зимски зеленчуци. Кинеска зелка, црвена зелка, бела зелка и колера се достапни во супермаркетите практично цела година. Повеќето сорти може да се подготват на широк спектар на начини, тие обично можат да се чуваат долго време, се ефтини, нискокалорични и најдобро од сè: кога се подготвени внимателно, тие се вистински витамински и минерални бомби. Зелката исто така содржи типични глукозинолати, кои се т.н. фитохемикалии кои се одговорни за типичниот вкус и мирис. Нивниот ефект на промовирање на здравјето се заснова на фактот дека имаат антиоксидантно и антимикробно дејство, ја стимулираат одбраната на организмот и го намалуваат нивото на холестерол.
Минатата година во германските домаќинства биле потрошени околу 9,9 килограми зелка по глава на жител. Во зависност од видот на зелката, се јадат различни растителни компоненти: глава (зелена савој, бела зелка, црвена зелка, кинеска зелка), лисја (кеale), цвеќиња (карфиол и брокула), аксиларни пука (зеле од Брисел) и задебелени оски на пука (колераби).
Од ботаничка гледна точка, зелката е доделена на зеленчук со крстови и припаѓа на родот Brassica. Сортите на зелка најдобро напредуваат во климатски умерените зони.
Институтот за храна и ветеринарство Олденбург де ЛАВЕС испита некои есенски и зимски сорти зелка за пестициди:
Бела зелка
Белата зелка како класичен есенски и зимски зеленчук е варијанта на главата зелка. Колоквијално, зеленчукот е познат и како капи, зелка, зелка или бела зелка. Популарни јадења со свежа бела зелка се ролни од зелка, кисела зелка, пријатни чорби и тепсии и зелена салата.
Кога купувате свежа бела зелка, треба да бидете сигурни дека главата на зелката е цврсто затворена и нема места каде што се јаде или тропа. Лисјата треба да изгледаат остри и светло зелена, мазна и сјајна боја. Треба да се избегнува бела зелка, чии лисја се веќе затемнети или изгледаат многу исушени.
Главата бела зелка ќе се чува околу две недели на ладно место (во фрижидер или подрум). Исечена зелка покриена со фолија за храна и чувана во одделот за зеленчук во фрижидерот треба да се користи најдоцна по една недела. Белата зелка, исечена на мали парчиња, сурова или кратко бланширана, исто така може да се замрзне добро.
Белата зелка може да се јаде сурова и варена. Додавањето на малку ким, анасон или анасон ја прави белата зелка повеќе сварлива.
Белата зелка се карактеризира со висок процент на витамини Ц (46 mg/100 g) и масла од синап со антибиотско дејство. Исто така е богато со витамин Е, минерали како калиум и железо како и секундарни растителни материи и влакна. Ова ја прави белата зелка важен снабдувач на хранливи материи за зимското време.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете во белата зелка овде .
Црвената зелка, исто така наречена црвена или црвена зелка во зависност од регионот, е еден вид зелка од главната зелка. Големата разлика кај белата зелка: црвената зелка содржи бои, т.н. антоцијани. Бојата на овој типичен зимски зеленчук е помеѓу црвената и сината, во зависност од природата на почвата (pH вредност) и начинот на подготовка. Оваа зелка првично потекнува од медитеранскиот регион.
Свежа црвена зелка треба да има силни, цврсти и мат-сјајни лисја кога ќе ја купите и е лесна за чување. Може да се чува до три недели во одделот за зеленчук во ладилникот, а интерфејсите најдобро треба да бидат покриени со филм за храна. Во ладна визба (околу 0 степени), црвената зелка може да трае и до шест месеци.
Црвената зелка е малку калорична и пред се богата со витамин Ц и витамин К како и секундарни растителни супстанции одговорни за бојата.
Овој класик на зимската кујна традиционално се готви како гарнир или како супа - ако додадете кисели состојки како оцет, сок од лимон, јаболка или вино за време на готвењето, зеленчукот има тенденција да стане црвеникава боја. Црвената зелка може да се подготви и на витамин-начин како вкусен суров зеленчук, на пример, салата.
Можете да најдете резултати од тестовите за остатоци од пестициди во црвена зелка овде .
Савовата зелка е една од најнежните сорти на семејството зелка. Класични јадења направени со зелена савој се чорби и ролни од зелка. Савовата зелка има лабави, виткани, брановидни лисја и, за разлика од белата и црвената зелка, нема тесна, затворена глава. Затоа, зелката од савој мора да се измие темелно, бидејќи не само што може да има песок помеѓу разлеаните лисја, туку и да се гнездат непожелни гости. Савовата зелка се одгледува на отворено цела година. Постојат рани, средни рани и доцни сорти. За разлика од раните и средните рани сорти, зимската сорта има поизразен вкус, додека раните сорти се вистински фин зеленчук.
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека зелката не е оштетена од мраз, дали надворешните лисја се свежи и остри - ова осигурува дека целата зелка од савој е во ред - и дека ratвека кога ќе се разниша. Савовата зелка може да се чува во одделот за зеленчук до две недели, бланширана може да се чува замрзната до една година.
Како и сите видови зелка, зелката од савој е многу здрава. Со својата содржина на витамин Ц, ја победува дури и белата зелка. Исто така, има важни минерали како железо, калциум, калиум и магнезиум. Исто така, содржи вредни протеини и фолна киселина. Савовата зелка е особено богата со секундарни растителни супстанции.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете во зелката со савој овде .
Карфиол, исто така наречен карфиол, зелка од сирење, цветна зелка, зелка од грозје, зелка од минаре или италијанска зелка, е култивирана форма на зелка од зеленчук и припаѓа на семејството на крстосници.
Можете да препознаете свеж карфиол кога купувате според неговите светло-бели цветови. Во сезоната е од октомври до април. Најдобро е пред складирањето целосно да се отстранат надворешните лисја. Зелката лесно може да се чува неизмиена неколку дена во фиоката за зеленчук во фрижидерот. Карфиолот може да се подготви на различни начини: јадете сурово, сварете, чорба, пржете, гратанте, пржете, пире или дури и скара. Се состои од околу 90% вода, има благ вкус и е богат со витамин Ц и минерали. Поради својата лесна сварливост, идеален е како лесна храна или храна за бебиња.
За да ја подготвите зелката, извадете ги лисјата од зелката, скратете го стебленцето, пресечете го попречно и сварете ја целата глава на зелка со дршката свртена надолу во солена вода околу 20-25 минути, одделни цвеќиња се прават по 10-15 минути. Додавањето малку млеко или сок од лимон во водата за готвење ќе ја задржи карфиолот во бела боја.
Популарна варијанта на карфиол е зелениот романеско, кој со својата висока содржина на витамин Ц дури го надминува и карфиолот. Romanesco ја задржува својата свежа зелена боја со кратко гаснење во ледена вода.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди во карфиолот можете да ги најдете тука .
Кога купувате свежи бриселски зелки, секогаш треба да бидете сигурни дека цветовите се цврсто затворени и отпорни на притисок и дека немаат венени лисја. Интерфејсите треба да бидат свежи. По купувањето, бриселските зелки може да се чуваат во фрижидер неколку дена.
Бриселските зелки се малку повисоки во калориите отколку другите видови зелка, но тие се многу вреден извор на витамини и минерали. Тој е особено богат со витамини А, Б1, Б2 и Ц и содржи двојно повеќе калиум и железо од, на пример, бела зелка.
Бриселските зелки обично се парат во солена вода. Треба да користите што е можно помалку течност и да ја готвите само кратко (доволно е околу 15 минути) за да се задржат вредните состојки. Времето за готвење може дополнително да се намали ако лесно ги исечете стебленцата попречно. Во секој случај, цветовите сè уште треба да гризат кога ќе се стават на плочата.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете во бриселските зелки овде .
Кинеската зелка, која уште се нарекува и пекиншка и зелена зелка, се разликува од другите видови зелка, меѓу другото, по својата форма. Овалната глава на зелка се состои од жолто-зелени лисја со широки, бели, малку завиткани вени на лисјата. Зелката се одгледува во Азија многу долго време; патот кон Европа се најде дури во 19 век.
Theетвата од одгледување на отворено оди од август до февруари. Зелката е достапна цела година од стаклена градина.
Кинеската зелка е веројатно најразновидната зелка. Одлично може да се користи во салати, но и во класични јадења од зелка. Бидејќи времето за готвење на оваа зелка е приближно 15 минути, многу хранливи материи и витамини се задржуваат со нежна подготовка. И вреди, бидејќи зелката содржи фолна киселина, витамин Б6, витамин Ц и минерали како калиум.
Кинеската зелка останува остра и свежа во одделот за зеленчук во фрижидерот до 10 дена.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете во кинеската зелка овде .
Калето, исто така познато како кафеава зелка или палма Олденбург, е особено популарно во северна Германија. Добрата подготовка на зелка со Метвурст и Каселер има долга традиција.
Калето не формира глава како и многу други видови зелка, туку розета со лисја со лисја што се силно или помалку силно завиткани, во зависност од сортата. Овие лисја се ослободуваат од дрвенестото стебло пред подготовката, а потоа може да се варат, или, со цел да се задржи високата содржина на витамин Ц, да се загрее или да се пари.
Во прилог на витамин Ц, оваа зелка содржи значителна количина на вредни протеини, минерали како калиум, калциум, магнезиум, натриум и железо. Бета-каротенот исто така содржи релативно големи количини на кеale.
Времето на берба на кеale започнува во септември. Бидејќи на зелката не и пречат замрзнатите температури, се бере цела зима.
Не е сосема правилно да се чека до бербата на првиот мраз бидејќи мразот го претвора скробот во шеќер. Кога е зрела, зелката не содржи многу скроб што може да се претвори во шеќер. Зголемената содржина на шеќер е предизвикана од инхибирани метаболички процеси во растението. На постудени температури - мразот не е апсолутно неопходен - ензимот фосфофруктокиназа е инхибиран. Овој ензим игра клучна улога во процесот на распаѓање на шеќерот. Фотосинтезата, која произведува шеќер, се одвива нормално дури и при ладни температури. Ова создава шеќер, кој не се распаѓа, бидејќи е во потопла средина.
Ова значи дека замрзнувањето на шок за вештачко зголемување на содржината на шеќер повеќе не е потребно, бидејќи фотосинтезата повеќе не се одвива на собраните лисја.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете на кеaleот овде .
Репката, исто така позната како репка од пушка или путер, многу готвачи ја откриле повторно како срдечен зеленчук. Репката сè уште е позната од време на војна и потреба, бидејќи овој клубенот често се консумираше како единствена храна што беше достапен и се сметаше за средство за ситост.
Кружниот клубенот има белузлаво до жолто месо под жолтеникава до црвеникава кожа. Репчињата имаат пријатно малку сладок вкус.
Во Германија, зимскиот зеленчук е достапен од домашно одгледување до околу декември (главно време на берба октомври/ноември), по што тој е достапен само од залиха.
Репа е богата со витамин Ц и витамини од групата Б, калиум и магнезиум. Покрај тоа, репката е многу малку калорична како резултат на високата содржина на вода.
Разновидната репка лесно може да се преработи во вкусни зимски јадења како што е срдечна чорба од зеленчук, рендан тепсија, кремасто пире или лесен суров зеленчук.
Резултатите од тестовите за остатоците од пестициди можете да ги најдете во репа овде .