Зелка - здрава за диети и кокетни
Терапевтските доблести на зелката - оваа храна толку вообичаена за нас - е позната уште од антиката, порано се сметаше за вистинска лек. Неговите квалитети се непобитни, така што зелката може успешно да се користи во превенција и третман на екстремно голем број на болести, тоа е вистинска природна аптека. Особено е богат со провитамин А, витамини Ц и Е и растителни влакна, елементи кои обезбедуваат здравје на клетките. За жал, многумина ја обвинуваат дека предизвикува нарушувања во варењето на храната. Да не заборавиме дека, во повеќето случаи, соодветните нарушувања можат да се појават по потрошувачката на зелка заедно со месо (сарма или кисела зелка). Наместо тоа, никој не може да се пожали дека имал проблеми откако јадел свежа салата од зелка.
Зелката, комплексен лек, е многу нискокалоричен зеленчук, препорачано при диети за слабеење, има околу 25 калории (100 kjoules) на 100 грама производ. Јаглехидратите, кои обезбедуваат дел од калориите, се првенствено пентозан, делумно асимибилни јаглехидрати. Покрај тоа, тие исто така содржат сахароза, гликоза и фруктоза. Протеините, кои го надополнуваат внесот на енергија, се исто така присутни на високо ниво. Сепак, треба да се нагласи богатството со витамини од зелка, бидејќи е меѓу зеленчуците со најголема содржина на витамин Ц (најбогати се лисјата однадвор). Со вриење, сепак, се губи околу 30-40% од содржината на витамин Ц. Зелката е исто така многу богата со витамин Е: 2-7 мг на 100 гр, што е вистински рекорд за зеленчук, потрошени 200 грама зелка покривање на дневните потреби на витамин Е.
Провитаминот А (или карорен, кој се претвора во витамин А во телото) е исто така многу добро претставен, така што порција 200 грама зелка ги покрива дневните потреби на витамин А. Витамини во групата Б се исто така многу добро претставени: Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, односно сите оние кои ја сочинуваат антиканцерогената група.
Истражувањето спроведено во изминатите 20 години го потврди тоа Редовното консумирање зелка има корисен ефект во превенција од карцином на дебело црево, особено карцином на желудник, но и бели дробови, хранопровод и ректум (истражување спроведено на Универзитетот во Минесота и Ј. Хопкинс во САД, во Грција, Израел, Јапонија, Норвешка). Истражувањата покажаа дека луѓето кои јадат зеленчук од семејството на крстоносци, особено зелка, се многу помалку изложени на рак на дебелото црево од другите (студии спроведени од Американскиот национален институт за рак).
Минерална содржина на зелка исто така е многу добро претставено: калциум, магнезиум, железо, како и во елементи во трагови: јод, бакар, манган, сулфур. Диететските влакна изобилуваат, претежно составени од целулоза и хемицелулоза, што исто така објаснува одредени цревни нетолеранции. Сепак, начинот на подготвување на зелка може да ги отстрани овие ефекти. Диететските влакна се способни да го стимулираат цревата и да спречат запек. Порција 200 грама зелка обезбедува над 20 проценти од количината на растителни влакна потребни дневно (30-37 g).
Зелката е хранлива, енергична, реминерализирачка и тонизирачка алкализирачка храна и се претпочита да се јаде суров, за да се одржат непроменети неговите својства.