Земете пченица - напишана - ’рж - јачмен - овес - просо -’ ртат жито - пченица
Дипл. Оец. трофеј. Стефани Фром
Стана неизоставен дел од креативната кујна за целосна храна. Во меѓувреме, житото дури напредна и стана „трендовска“ храна: ви дава моќ, ве одржува во форма и оди добро со брзи оброци, како и софистицирана кулинарска уметност.
Некои луѓе сè уште ги поврзуваат интегралните житарки како што се пченицата, правописот, зелениот правопис, 'ржот и јачменот со долготрајно готвење и тешко сварлива храна. Со вистинско знаење и умеење, интегралното брашно може да се користи и за правење меки гарнитури, паметни пржени зрна или срдечни чорби и салати. Практично е да се впијат тврди кожни сорти, како што се пишани, јачмен или див ориз претходната вечер. За да го направите ова, додадете го житото на околу 2,5 пати поголема количина на вода или несолен зеленчук и идеално ставете го во тенџерето на ладниот шпорет. Следното утро, оставете ги житарките нежно да крчкаат за време на појадокот. Ако ја исклучите чинијата по околу 30 минути, зрната отекуваат со преостанатата топлина и се варат и лесно се варат до ручекот. Посолете само по готвењето, во спротивно зрната ќе останат тврди. Како алтернатива со малку орев на ориз, овесот е исто така многу вкусен. Заедно со зелено напишано, двата вида жито припаѓаат на таканаречените средни шпорети, кои треба да крчкаат околу 40 минути поради нивната помека кожа, дури и без да се натопат.
Кога треба да оди брзо
Поспонтано е со мали зрна како просо, леќата, амарант или киноа. Тие готват за 5-15 минути и треба само да отечат. Овие кратки шпорети или мелени зрна како што се палента (гриз од пченка) и булгур (направени од тврда пченица) најдобро се ставаат во врела течност. Со малку сол, тие готват лабаво и зрнесто. Кускус може дури и без готвење: само оставете го да отече со малку супа или сурутка. Заедно со сецкан зеленчук и овчо сирење, зачинет со оцет, билна сол, малку лук, многу магдонос и нане, станува освежувачка, пополнувачка салата со арапска нота. Малите видови зрна жито, но и грубо мелениот оброк, се прекрасно погодни за полнења од зеленчук, паштети и намази.
Полентата е позната и сакана во традиционалната кујна. Може да се подготви, на пример, како едноставна гриз од пченка со лук, спанаќ и овчо сирење или да се трансформира во медитерански деликатес со суви домати, маслинки и пармезан. Како печење или подлога, гризните од пченка потсетуваат на интересна варијанта без месо од конвенционален хамбургер и нудат промена од зелено-пишаниот пита. Фини маси од ситно мелен јачмен или зелена боја, на пример, зачинети со многу зеленчук и билки или сирење, ореви и семиња, изненадување како полнење тортелини, канелони и равиоли.
Со нивната светло до жолта боја и благ вкус, пченката, оризот и просото се особено погодни за слатки задоволства од житни култури, како што се тепсија, пудинг или фламери. Тие се брашно по избор за задебелување лесни сосови. За таа цел, ситно меленото брашно се меша во ладна течност и се вари или се меша со малку ладна течност и се додава во садот што врие. Станува поароматично ако прво оставите брашно суво без маснотии во тавата додека не мириса мирисна, а потоа прелијте со течноста за готвење. Пченицата, правопис и овес одат особено добро со слатки јадења кога се комбинираат со ореви, бадеми, цимет или какао. Ова, исто така, ги крие точките од темни трици со кои понекогаш се среќаваат почетниците од цело зрно.
Печење: крцкаво, свежо и лесно
Пченицата и пишувањето прават голема разлика кога станува збор за печење. Нивната висока содржина на глутен го прави тестото од штрудла еластично, заедно држи тесто за кратки микробранови, им дава правилна форма на крем лиснати тенки печива и е незаменливо со тесто од квасец за меки печива. Со тврда пченица, која е исто така богата со глутен, интегралните тестенини излегуваат убави и лесни и остануваат „ал денте“ кога се готват. Вафлите направени со дел од брашно од тврда пченица ќе бидат крцкави, а бисквитите ќе бидат особено ронливи. Пченицата или пишувањето треба да сочинуваат најмалку 70 проценти од количината брашно, така што лебот од квасец и честичките од квасец добро се зголемуваат и остануваат стабилни за време на печењето. Месењето најмалку десет минути гарантира добро собирање на лепак што обезбедува лабаво и еластично тесто. Спротивно на тоа, на кратки прав и тесто им требаат само 30 проценти жито богато со глутен. Тестото може да се направи без пченица и напишано ако јајцето и целото соја брашно го преземат олабавувањето или врзувањето. Тука спаѓаат бисквити, палачинки или кнедли и паштети направени од чоко печиво. Едноставните лебници лебат со кое било зрно.
Киселото тесто не може да се прелива за да се пече вкусен, лесно сварлив и богат со хранливи материи леб. Долгите периоди на одење и киселата средина овозможуваат житото добро да отече. Лебот од кисело тесто исто така останува свеж подолго. 'Ржот е идеален за ваков леб, бидејќи лигавите материи (пентозани) осигуруваат дека лесно се крева благодарение на киселата средина. Ако не ви се допаѓа силниот вкус на 'рж, можете да мешате во други зрна. Леб со кисело тесто со благ вкус може да се пече и од чисто напишано. Кисело тесто со ферментација за печење е особено лесно, бидејќи заштедува подготовка на основна мешавина од кисело тесто. Гранулатот, кој е достапен како готова мешавина од пченица, вода, мед и брашно од грашок, треба само да се активира. За да го направите ова, оставете ферментот да се крене со ситно мелено брашно и топла вода околу десет часа секој пат. Овој основен пристап потоа служи како основа за киселото тесто. Може да го чувате во фрижидер неколку месеци во затворена тегла.
Зелето носи разновидност
Варен однапред за брзи оброци
Со житни култури, вреди да се готват поголеми количини однапред. Складиран во фрижидер, останува свеж неколку дена и е достапен за нови јадења секој ден. На пример, можете да навестите монети од златно сирење од голем сад со просо во понеделник, салата или крем супа во вторник навечер и слатка тепсија со јаболка и суво грозје во среда. И ако имате доволно, измешајте ориентален намаз со кромид, коријандер и ким. Ако сакате да планирате помалку, замрзнете цели зрна житни зрна во делови. Така, секогаш имате подготвена брза основа за тепсија, парчиња житни култури или салата. Можете исто така да складирате тесто. Тесто за кратки мирис, сурово или печено, претходно печено тесто од квасец, на пример како ролна, багета или подлога за пица и наполнети, свежи тестенини се погодни за замрзнување. Дали знаевте дека тестото за вафли, слатко или солено, може да се чува во фрижидер до 24 часа? Дури и работните луѓе можат да донесат вкусни житни житни култури на трпезата за кратко време.
Свежо жито: не секогаш, но се почесто
Оние кои се навикнати на растителни влакна од житарки можат да пробаат житарици како незагреан оброк од свежо жито. Овде, хранливите материи чувствителни на топлина се задржуваат, а диеталните влакна работат особено добро. Така што е сварлива, а состојките, особено минералите, можат подобро да се користат, житото треба да се фино меле или да се притисне во свежи снегулки со дробилка за лушпи и да се потопи во вода или кисело млечно средство. Доволно е 10-30 минути. Ако ви се допаѓа зрнесто, најдобро е да го оставите грубиот оброк да впие преку ноќ. Најпопуларното и најдобро познато е свежото жито како овошен мусли. Wheито, правопис, јачмен и овес одат добро со овошјето. Така што овесот нема горчлив вкус, само натопете го накратко како свежи снегулки или убав зглоб или користете го целиот. 'Ржот е посоодветен во солени комбинации со билки и ситно рендан зеленчук.
Она што важи за секој оброк, треба особено да внимавате на деликатесите направени од житни култури: џвакајте го секој залак добро! Така, вие правите многу за сварливоста и поинтензивно ја вкусувате аромата. Искористете ја разновидноста што различните видови жито ја носат на менито. Јадењата во кои главната улога ја имаат разноврсните зрна можат да се најдат, на пример, на картичките со рецепти во средина на брошурата или на Интернет на www.ugb.de/rezepte.
Извор: Фром, С.: УГБ-Форум 5/2004, стр. 222-224