Земја на изобилство и оскудна цена, манастирските кујни во средниот век
Фенси печен лебед или паун? Или, повеќе би сакале да изберете опашка од бобра, испечена и пржена? Дали сакате некое сирење од Мите да го заокружи оброкот? Таквите јадења денес би ни изгледале егзотични, ако не и чудни. Во средниот век, тие се сметале за деликатес и нудат добредојдена промена од постот.
Нема општ одговор на тоа што луѓето јаделе тогаш. Зависи од која класа припаѓа. Колекциите на средновековни рецепти не постоеле дури во 14-от век, но изворите веќе даваат информации за културата на храна на суд или во трпезариите на манастирот. Премногу, премногу дебело, премногу зачинето - вака може да се сумираат навиките во исхраната од Ритер до Фирст. Курсеви со повеќе курсеви со главна состојка месо и малку леб како гарнир беа вообичаени. Невообичаени видови месо како лебед или паун, по можност многу зачинети со скапи егзотични зачини како цимет, бибер, шафран и каранфилче, се сметаа за особено деликатни и луксузни, затоа што сакавте да покажете што можете да си дозволите. Готвачите се занимаваа со ова неселективно, така што садовите не ги исполнуваа ниту најскромните кулинарски барања за нашето време. Зеленчукот и билките беа добредојден додаток, а свежо или захаросано и суво овошје беа исто толку популарни.
Како можеби изгледал таков „Тафели“, сè уште може да се види и денес во разни замоци покрај романскиот пат. Neuchâtel привлекува не само со прекрасен панорамски поглед, туку и со деликатеси од кујните и винарските визби во регионот Сале-Унструт. Замокот Ванслебен нуди кулинарски задоволства што одговараат на историскиот амбиент на комплексот замок, што исто така би било големо задоволство за владетелите на средниот век, а замокот Фалкенштајн служи срдечен средновековен празник.
Обичните луѓе се погрижија трпезите на богатите да се наведнат под раскошните јадења со своите даноци. Селаните честопати остануваа со едвај најважен. Нивното мени, како и тоа на тимот на замокот, одредени житни култури. Пред сè, правописот и 'ржот беа направени во дневна каша, понекогаш направени од леб и лошо
Се протегаа времиња со семе од трева и мелени желади. Зеленчукот беше ограничен на зелка, цвекло, кромид и лук. Градинарската култура беше странски збор за руралното население од средниот век, тие прибегнуваа кон богатствата на природата и го апсорбираа портокалот, дијамантот,
Пашканат или одамна заборавен див зеленчук како „Добриот Хајнрих“.
Што ќе речеше за сирењето Мите? Ние не знаеме за тоа. Едно е сигурно, тоа веќе постоеше во своето време - и тоа е предизвик за нашето естетско чувство. Се произведува во областа околу Цајц, најјужната станица на Романскиот пат, уште од средниот век. Грините беа добро познат ризик во складирањето на сирењето, па затоа направија доблест на неопходност и ги вклучија грините како земјоделски животни во процесот на производство. Овие грицкаат на сирењето и осигуруваат дека созрева преку нивната плунка. Овој бизарен специјалитет може да се тестира во фабриката за сирење Мите во Вирхвиц, која е единствена во Европа: во форма на топче или колбас, но секогаш со живи грини на неа.