Земјоделство и храна во антички Рим
Од жито до леб
Техничка работа (училиште) 2012 година 31 страница
Примерок за читање
Содржина
3 Изградба на земјоделска фарма
4 одгледување
4.1. Уреди и процедури
4.2. работните услови
6 Тргување на пазар
7 Рециклирање и складирање на производите
9 Подготовка на храна
9.1. Готвење, печење, печење и користење садови
9.2. Зачини и слатки
9.3. Рецепти
9.3.1. Потекло и традиција
9.3.2 Некои често подготвени јадења
9.3.3 Здрава храна и лекови
10 здравствени ефекти на диетата
11 римски оброци поврзани со германска храна
12 диети во Италија денес
15 Список на некои од изразите употребени на латински јазик
16 Список на извори и препораки
1. Вовед
На часовите по латиница се занимаваме со животот во римската антика уште од 6 одделение - од училиште, ропство, селски живот и забава како што се борби со гладијатори до богови и походи на Цезар.
Сепак, со оглед на неделната вечера, ми падна на памет дека знам многу малку за навиките во исхраната на Римјаните. Што ги исполнуваше стомаците на богатите на нивните раскошни банкети? Како изгледаше табличката на еден граѓанин вообичаен работен ден? Што подготвуваа луѓето за празничните денови? Која храна Римјаните веќе ја знаеле и како ги одгледувале?
Мојот интерес беше предизвикан. Одлучив да го вклучам земјоделството за да може да се разгледа патот на јадење од растење, продажба, искористување и подготвување да се заврши на семејна трпеза.
2 Вовед
Во оваа теза би сакал да фрлам светло на врската помеѓу земјоделството и храната. Фокусот е насочен кон одгледување жито и преработка во леб.
По основните работи во земјоделството, треба да се прочита нешто во врска со трговијата со храна и нејзиното складирање пред да се тргне во манири за трпеза и да се подготват одредени јадења. После тоа ја погледнав римската храна за здравствени аспекти и конечно ја споредив со храната на германските народи и денешните Италијанци.
Во врска со римските навики на трпезата, честопати се тврди од незнаење дека Римјаните би ги наполниле стомаците со огромни количини месо во банкети со траење со часови, за подоцна повторно да повраќаат. Ова создава лажна слика за мрзливиот, незаситлив Римјанин со голем стомак, кој очигледно нема пристојност на трпезата.
Во текот на оваа работа, ќе се нафатам на дното на следното прашање:
Дали Римјаните главно јаделе месо и нивната диета била премногу еднострана?
3. Изградба на земјоделска фарма
„Ако имате градина и библиотека, нема да ви недостасува ништо.“ [1] Маркус Тулиус Цицерон беше на ова мислење. Римјаните имале многу посебна врска со селскиот живот, бидејќи првично сите Римјани биле градинари. Тие поседуваа селска сопственост во земјата и живееја само привремено во градот. На почетокот на римската ера, едноставниот живот со секојдневна работа на терен се сметаше за најголемо добро. Многумина подоцна се откажаа од своите домови и се преселија во градот. Оттогаш, земјоделските семејства обезбедуваа за остатокот од населението во и околу Рим. По Втората пунска војна, богатите бизнисмени имале големи имоти изградени и управувани од робови. [2]
Вообичаени имоти од римските земји, кои денес биле нарекувани вила рустика, но тогаш како фундус или прадиум, биле опкружени со wallsидови или жива ограда. Покрај бараките, продавниците и шталите, главната зграда веднаш го привлече вниманието, бидејќи претежно беше двокатна и поголема. Во центарот на него се наоѓаше внатрешен двор. Фонтани и езерца ја украсија областа. Богатите Римјани не мораа без бањи и подно греење. Нивите беа веднаш до дворот (види слика 1). [3]
4. Одгледување
4.1. Уреди и процедури
Пред механизацијата на земјоделството, требало да се биде задоволен од човечката и животинската мускулна моќ. Ора ја олабавуваше почвата за сеење, обично го влечеше вол и беше направен од дрво, подоцна од бронза или железо. Кратка точка прикачена на рамката за плуг и јаремот прикачен на говедата раскинаа бразди во земјата, но не ја сврте земјата. [4] Меѓутоа, во некои случаи, малите фармери не можат да си дозволат животни како волови, магариња или коњи, што би им помогнало во работата по нивите. Користеле плугови што требало да ги туркаат сами (види слика 2). Во некои региони тлото беше премногу камено за употреба на такви уреди, така што требаше да се користат други средства.
Се користеа разни мотики, на пример лиго, тешка мотика со долг стил или саркулум за плевене, што главно се користеше кога плугот не доаѓаше во предвид поради трнлив терен (види слика 3). Покрај тоа, некој веќе знаеше лопати, лопати и вилушки, кои во суштина не се разликуваат од нашите денес. Долабрата, комбинација на секира и пиксеј што се користеше за копање, сечкање или сечење, беше многу разноврсна. Соколот, срп, беше особено често користена земјоделска алатка од која се познати дванаесет различни типа. Со овие можете да исечете дрвја, винова лоза и трева и да косите жито. [5]
Зрната најчесто се саделе бидејќи многу Римјани ретко јаделе месо и наместо тоа претпочитале леб и колачи. Подоцна побарувачката се зголеми толку многу што мораше да биде покриена со набавки од провинциите. Дурната пченица беше пред сè и најпопуларна, заедно со јачменот и емерот, еден вид пченица што денес повеќе не се одгледува и се пишува, што, заради својата скромност, расте и на сиромашна почва. Широк грав и просо исто така растеа на нивата.
Овошјето и зеленчукот не се одгледуваа само во земјата во градините предвидени за оваа намена, туку и директно во станбените области во градот. Поголемиот дел од овошјето се претпочиташе за јаболка, смокви, дуња и маслинки. Вторите беа многу популарни, но исто така беа направени од масло за готвење и ламби и креми. Круши, црница и винова лоза беа исто така популарни. Зелка, цвекло, зелена салата, анасон, краставица, грав и аспарагус, исто така, се јадеа со претпочитање. Се водеше сметка за алтернативни зеленчуци, стебла и мешунки за подобрување на хранливата содржина на почвата.
Во дрвјата во дрвјата, земјоделците има канапчиња од 200 п.н.е. Лози на стеблата на маслинките и смоквите. Но, овој вид на одгледување наскоро беше застарен и со зголемената потрошувачка на вино тие започнаа да создаваат наменски лозја. Богатите луѓе затоа граделе луксузни вили на крајбрежјето, а исто така заземале и лозја кои некогаш ги засадувале Грците. Ова резултираше во различни области за одгледување чии сокови од грозје веќе беа со одличен квалитет.
4.2. работните услови
Античките поети и писатели навистина се радуваа на романтичната идила што животот во земјата ја донесе со нив според нивните идеи. Богатите Римјани исто така го искористија престојот во земјата за да се релаксираат. Но, животот во земјоделството не изгледаше толку пријатно. Додека занаетчиите и трговците обично не можеа да се жалат на своите приходи, работата на терен донесе само многу малку приходи. Покрај напорната работа, тие мораа да бидат мачени и од недостиг на храна и глад, бидејќи почвата околу градот беше претежно сиромашна и не беше невообичаено да паѓа дожд. Покрај тоа, селаните биле експлоатирани од даноците на империјалната влада, така што многумина морале да ја продадат целата или дел од нивната земја. Од оваа потреба, работниците, поранешни земјоделци, се преселија низ земјата и помагаа во жетвата за ниска плата. Исто како земјоделците-станари, кои мораа да плаќаат голем дел од жетвата на сопствениците на земјата што ја користеа, тие тешко дека имаа подобар живот од робовите кои мораа да ги обработуваат полињата на нивниот сопственик. [6]
5. Harетва
Зрното беше собрано со отсекување на стебленца со срп. Подоцна имаше и машина за кубење уши што ја возеше вол, магаре или коњ и работеше со помош на запчана шипка (види слика 4). Ако сакате да ја користите сламата, ја отсекувавте веднаш над земјата, ако не, под ушите. [7] Веднаш по напорната жетва, житото мораше да се истури. За да го направите ова, еден вол го повлече саницата за глодање, која беше обезбедена со камења на дното, преку житото. Друга опција беше автомобилот за гмечење. Имаше валјаци опремени со метални заби и лопата. Откако ролните прокоцкаа дел од жетвата, со лопатата се фрлија во воздухот. Ова предизвика ветерот да го носи плевата додека житото паѓаше на земја.
Околу на секои две години по бербата, едно поле мораше да лежи како лов, бидејќи немаше оплодување и почвата не содржи доволно хранливи материи. [8] Изметот на говедата не можеше да се користи за ова, бидејќи стадата обично не пасеа во близина на фармите. Во некои случаи, земјиштето што не беше користено во овој период се користеше и како пасиште. Ова значително го зголеми квалитетот на почвата.
6. Тргување на пазар
Деловниот живот во Рим се одвиваше главно од Форумот до Тибар, бидејќи тука имаше големи пристанишни објекти и магацини. Стоката била складирана во продавницата или била препродадена.
На пазарот, дилери на овошје, зеленчук и риба, како и некои касапи гласно ги рекламираа своите производи. Свежата риба обично беше многу скапа, бидејќи брзо се влошуваше и не можеше да се зачува. На пример, гурманите под Римјаните плаќале повисока цена за риба отколку за говедско месо кое било сè уште живо.
Пекарите продажбата ја вршеа во своите продавници. Анкетарите исто така ги поканија гостите во своите соби, а ловџиите продаваа чаши за мешање со топла мешавина од вино и вода.
Веќе постоеја одредени средства за популаризирање на деловна активност во антиката, на пример, продавница беше идентификувана од трговски знак со деловен симбол. На пример, знакот на месарот беше украсен со ред шунки. Активноста на соодветната компанија беше насликана на wallидот на некои од wallsидовите на куќата. Додека шетавте низ градот, го видовте мајсторот пекар како пече леб на wallид, а сепак добивте апетит за свеж ролат. Некои продавници исто така ја ставаат својата стока на улица, така што некој исто така станал свесен за нив минувајќи, како што се случува и денес.
Alerивотните обесени наопаку трговец со игри веднаш беше препознаен.
На почетокот, снабдувањето со храна во Рим беше само скромна, мала трговија. Со изградбата на патот Виа Латина, околу 218 километри пат, во 334 година п.н.е. како и Виа Апија на југ, Виа Аурелија и Виа Фламина на север, се повеќе се разменуваа размената на договори со Грција, со планинското население во Италија и со Етрурците. [9] Локацијата на Тибар била особено практична: големи трговски бродови заминувале секој ден, претежно натоварени со земјоделски и трговски производи и говеда, а пристигнувале грчки, подоцна и египетски и ориентални производи. Во летото, римските бродови тргнале кон Сардинија, Корзика и Сицилија и донеле калинки, урми и зачини во Рим покрај кожи, дрва, средства и слонова коска.
7. Враќање и складирање на стоката
Виното што требаше да се продава во странство се чуваше во амфори. Тоа беа глинени бокали, кои, благодарение на тенкиот облик, можеа да се редат за да заштедат простор и на тој начин да се сместат во стомакот на бродот (види слика 5). Маслиновото масло и сосот од риба се чуваа и на овој начин. Храната честопати се полнеше со бокали кои беа затворени со глина и се чуваа во пештери или во визба поради студените температури. [10]
За да се зачува храната, се ставаше во оцет, ретко во вино или мед. Друг начин на зачувување на виното беше сулфуризација. Бурињата со вино беа пушени со запален сулфур. Касапите правеле пити со месо и колбаси.
Зрното понатаму се преработуваше со мелење во брашно во мелници за камен. [11] Оваа макотрпна работа ја вршеле само робови или сиромашни Римјани на кои апсолутно им требале пари и не можеле да добијат друга работа. Отидоа во круг околу воденицата, повлекувајќи ја со себе лентата за влечење, што го движеше горниот конусен камен. Веднаш штом ова се сврте, житото што се наоѓаше во издлабениот камен одоздола беше изматено (види слика 6). Понекогаш магарето ја завршувало работата. На крајот на Римската империја, водениците за водени тркала беа веќе познати, што во суштина не се разликуваа од германските мелници што се појавија околу 1870 година. [12] Со брашно од различни видови жито произведено на овој начин, можеше да се пече широк спектар на леб.
[1] Цицерон, реклама Familiares IX, писмо IV. До Варо
[2] види календар Pötschke, Gärtner Pötschke „Der Grüne Wink“, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst
[3] види Франсен,.: „Новаезиум алијас Нојс“. URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, заклучно со 2 декември 2011 година
[4] види Франсен,.: „Новаезиум алијас Нојс“. URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, заклучно со 2 декември 2011 година
[5] види Вебер, К., Секојдневие во антички Рим. Дас Лендлен, 2000, Артемис и Винклер Верлаг, Дизелдорф, стр.9-12
[6] види Христос, К., Умри Ромер. Вовед во нивната историја и цивилизација, 1994 година, Ц.Х. Бек Студиум, Минхен, стр. 117-119
[7] види Брус, Е.: „Музеј на Интернет“. URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, заклучно со 18 февруари 2012 година
[8] види Blümchen, K., „патика“. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, статус 04.12.2011
[9] види Liermann, B., „Antikefan.de“. URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, заклучно со 9 декември 2011 година
[10] види Пил, М., „Планета Висен“. URL: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, заклучно со 9 декември 2011 година
[11] Погледнете го секојдневниот живот во антички Рим, 1996 година, Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Штутгарт, стр.56
[12] види Hürbin, W., Römisches Brot. Рецепти за мелење и печење, 1994 година, Römermuseum Augst, Liestal, стр.12, 22-23