жива

Ercивата е тежок метал кој е присутен во животната средина и природно (на пр. Вулкански ерупции) и преку индустриски процеси (на пример, експлоатација, горење јаглен или масло за греење). Преку депозити во почвата и водата, живата влегува во синџирот на исхрана, а со тоа и во храната.

Се прави разлика помеѓу елементарна (метална) жива (Hg0), неорганска жива (iHg) и органски соединенија на жива како што се метил жива (MeHg).

Елементарната жива не е важна во храната. Неорганската жива, од друга страна, може да се појави во сите групи на храна: во риби и морски плодови, како и во растителни производи и производи од животинско потекло од копнени животни. Во водата, неорганската жива се претвора од бактериите во уште поштетна органска метилна жива. Таму се апсорбира од водни организми, кои за возврат хранат некои риби. Особено високи концентрации на метилмеркури содржат долготрајни предаторски риби кои се хранат со риби што веќе биле контаминирани со метилмерхија. Метилмеркуријата се наоѓа само во рибите и морските плодови (ракови, школки, лигњи). Се смета за особено опасна форма на жива во храната. Затоа, предметот на жива се дискутира во врска со потрошувачката на риба.

Елементарната жива не е важна во храната. Неорганската жива, од друга страна, може да се појави во сите групи на храна: во риби и морски плодови, како и во растителни производи и производи од животинско потекло од копнени животни. Во водата, неорганската жива се претвора од бактериите во уште поштетна органска метилна жива. Таму се апсорбира од водни организми, кои за возврат хранат некои риби. Особено високи концентрации на метилмеркури содржат долготрајни предаторски риби кои се хранат со риби што веќе биле контаминирани со метилмерхија. Затоа метилмеркуријата се наоѓа само во рибите и морските плодови (ракови, школки, лигњи). Се смета за особено опасна форма на жива во храната. Затоа, предметот на жива се дискутира во врска со потрошувачката на риба.

Појава во храната

Тековните резултати од Австрија и ЕУ покажуваат дека контаминацијата во храната од копнено потекло, т.е. кај растителни производи и производи од животинско потекло од копнени животни, е многу мала. Во повеќето од овие намирници, концентрациите на жива биле толку мали што не можеле да се измерат.

Ситуацијата е поинаква со рибите и морските плодови: во повеќето случаи, присутни се мерливи концентрации. Кај рибите, 80 до 100 проценти од целата жива се наоѓа како метил жива, во морски плодови (ракчиња, школки, лигњи) од 50 до 80 проценти. Останатата жива е неорганска жива.

Анализа на храната во Австрија

АГЕС испитува жива во риби и морски плодови, како и во храна со копнено потекло, како што е Житарки, овошје, зеленчук, млечни производи, месо, храна за бебиња, спортска исхрана и додатоци во исхраната. Резултатите од истрагите од 2007 до 2015 година беа сумирани во тековниот тематски извештај за живата.

Не се пронајдени мерливи количини на жива во над 90% од испитаните 3.695 примероци храна од копнено потекло (растителни производи, производи од копнени животни). Имаше индивидуални зголемени вредности за додатоци во исхраната и врв.

Вкупно 1.751 примерок беа тестирани за риба и морска храна. Во категоријата слатководни риби, пред се пастрмка, крап, јаглен и штука, како од домашни води, така и од увезени производи. Покрај тоа, егзотични слатководни риби како што се пангасиус и тилапија и популарни морски риби како туна, треска, харинга, скуша, сардина, сардела, плашица, морска платика, калибар, ловец од Алјаска (алјаска Полак), море, бас, саит (јаглен) ), Анализирани се прсти, крцкав и путер. Дополнителен акцент беше ставен на ракови (ракчиња), водни мекотели (лигњи и школки) и производи од риба (рибни прсти и сурими). Покрај тоа, беа тестирани индивидуални примероци од над 30 други видови риби. Граничните вредности беа надминати кај седум морски риби.

Здравствени ефекти од жива

Постојат различни форми на жива кои имаат различни здравствени ефекти. Неорганската жива главно се акумулира во бубрезите. Исто така, може да влијае на црниот дроб, нервниот систем, репродуктивниот систем и имунолошкиот систем. Метилмеркуријата може да ја премине крвно-мозочната бариера и плацентата, што може да доведе до невролошко оштетување. Развојот на нервниот систем кај нероденото дете е особено чувствителен на метилмерхија.

Во 50-тите години на минатиот век имало масовно труење со метилмерикур во Минамата (Јапонија): индустриските отпадни води што содржат жива биле испуштани во морето. Во морето, метил живата се акумулирала во риби и морски плодови, кои биле главна храна на крајбрежните жители. Поради високите нивоа на внесување, имаше бројни акутни труења, кои се манифестираа во неповратни невролошки неуспеси, смртни случаи и оштетување на мозокот кај новороденчиња.

Рударството на руди на жива е запрено во ЕУ од 2000 година (УБА, 2014 година). Во 2013 година, Обединетите нации усвоија мерки за намалување на глобалните емисии на жива во Конвенцијата Минамата. Конвенцијата вклучува на пр. Б. забрана за активирање на нови рудници за жива и план за излез за постојните рударски места (УНЕП, 2013).