Зимски зеленчук од зелка и здрави сеопфатни производи
од Корнелија Бир
Од 16 јануари 2020 година, 13:00 часот
Долго време етикетирана како храна на сиромашните луѓе, зелката во моментов доживува преродба. И со добра причина: Зеленчукот има многу вредни состојки и за нив се вели дека помагаат против ракот. Во првите редови е кеaleот.
Карфиол, бриселско зелје, црвена зелка, бела зелка, савојска зелка: над 50 видови зелка се одгледуваат само во Германија. Тркалезна или зашилена, мала или голема: Сите тие освојуваат поени со минерали како што се калциум, калиум, железо и магнезиум, како и антиинфламаторни омега-3 масни киселини. Покрај тоа, зелката во сите свои варијации е вистинска витаминска бомба. Покрај витамините А, Б, Е и К, зеленчукот содржи многу витамин Ц. За споредба: 100 грама бела зелка содржат иста количина како чаша сок од портокал.
Магично оружје против рак?
Според студиите, локалната супер храна дури помага и против рак. Лекарите од универзитетот Хајделберг откриле дека супстанциите во зелката што предизвикуваат карактеристичен горчлив вкус се одговорни за ова. Овие горчливи материи го штитат растението од бактерии или предатори; сепак, тие имаат антиканцерогено дејство во човечкото тело. Активната состојка сулфорафан особено ги победува тврдоглавите и отпорни матични клетки на туморот, според истражувачите. Ова може да направи хемотерапија да работи подобро, на пример. Сулфорафан, секундарна растителна супстанца од семејството на масло од синап, се наоѓа во брокула, бриселско зелје и карфиол, но исто така и во ротквици, рен и колераби.
Лутеин за очи
Кале е исто така во највисоката лига кога станува збор за здравјето. Научниците од Универзитетот во Олденбург и Бремен откриле три медицински ефикасни супстанции во неговите лисја: глукозинолати, кои штитат од рак, флавоноиди, кои го намалуваат холестеролот и каротеноиди, кои се добри за очите. Истражувачите од Универзитетот во Јена, кои го испитале влијанието на потрошувачката на зелка врз широко распространетата дегенерација на макулата, успеале да го потврдат ова. Причината за возрасната болест на окото е недостаток на лутеин, каротеноид кој се наоѓа во големи количини на кеaleот. Ако испитаниците јаделе многу од тоа, тоа имало позитивен ефект. „Можевме јасно да покажеме дека она што го примаа пациентите влијае на окото“, вели проф. Јенс Давчински, офталмолог во Јена. "Бевме во можност да покажеме јасно зголемување на макуларниот пигмент кај практично сите наши пациенти. Покрај тоа, видовме стабилизирање на текот на болеста".
Додадете маснотии или варете нежно
Кои активни состојки на кеaleот се особено ефикасни зависи од неговата подготовка. „Состојките растворливи во вода, како што е витамин Ц, лесно можат да се апсорбираат преку производство на смути“, вели Бернд Триервејлер, биолог од Институтот Макс Рубнер (МРИ), Федерален институт за истражување на исхраната и храната. Биорасположивоста на растворливи во масти секундарни растителни материи, како што се каротеноиди и витамин Е, од друга страна, може да се подобри со додавање на маснотии или масно овошје и зеленчук или со нежно готвење. Очигледно нема премногу добра работа: Во моментов нема научна потврда за штетните ефекти од прекумерната потрошувачка на кеale, според Триервејлер. Суперхраната може дури и да се ужива сирова. Сепак, МНР ја препорачува био-варијантата за ова. Особено со кеale, микроорганизмите, вклучително и потенцијално патогени микроби, имаат многу можности да се прицврстат поради завитканата површина на лисјата. Покрај тоа, фунгицидите и пестицидите се релативно отпорни на едноставно перење со вода поради нивната растворливост во маснотии.
Подобро сварлива со зачини
Ако сакате да направите нешто добро за вашето здравје, зелката треба да биде трајно средство на менито. Но, зарем немаше нешто друго кога јадете толку зелка? Зачините како што се коријандер, ким или кардамон, кои успешно се користат во ајурведската кујна илјадници години, можат да помогнат против гасови по конзумирање зелка. Семки од анасон, анасон и ким, исто така, ги релаксираат цревата. Сепак, овие зачини работат најдобро ако ги притиснете семето во малтер и потоа ги истурите во чај. Тоа би било нешто: добрите ефекти на зелката, само без надуен стомак.