Златниот готвач во Букурешт - Габриела Береше Консалтинг
Златен готвач од Букурешт - извештај од 2012 година
„Монотоната и асептична поплава од брза храна секако носи напредок на хигиената и урбанизмот (барем во услугите), но неговата апсолутизација нè задушува и осиромашува!
И може, покрај предметите во Музејот на романскиот селанец, покрај куќите во Музејот на селото (и неговите кутриња од целата земја) да знаеме како да го зачуваат ова романско наследство - стара кујна - навидум потсмешно, сметано за брзање, тотално под влијание или примитивно, но всушност е фрагмент од историјата, суптилен како архитектурата на еден манастир “
Би сакал да го парафразирам мотото на познатиот романски синџир хотели „Страст, повеќе од професија!“, Бидејќи од моја гледна точка го претставува токму она што го мислев пред 3 години со Стефан Шекерес и Вали Неагу, во седиштето на Федерацијата на готвачи од Романија!
Гастрономскиот натпревар започна од пофална иницијатива на здружението на српски готвачи за организирање натпревар на балкански готвачи, следејќи го посакуваниот модел на асоцијацијата на нордиските готвачи.!
Учествувајќи на првото издание на Златниот готвач на Балканот како личен советник на министерот за туризам, во 2009 година во Белград, соочувајќи се со 20 претставници на конкуренти од Балканот, го освоив правото да го организирам овој патувачки натпревар, само за да ја демонстрирам трајноста на оваа иницијатива … Балкан - посилен од нордијците!
За жал, мојата победа не беше победа на Романија, бидејќи според прифаќањето на многумина, гастрономијата е ... само мода за стомакот!
Не цитирам никого, тоа е само мој заклучок!
Затоа, заедно со Стефан Шекерес, претседател на ФБР во тоа време, го инициравме првото издание на романскиот натпревар по гастрономија за Букурешт.
Всушност, имав одредено каење, бидејќи преку позициите извршени во Националното здружение на готвачи на туризам - Романија и Здружението на професионалци по гастрономија во Констанца, се занимавав со чувство на одговорност за организирање гастрономски натпревари каде било во земјата, повеќе малку за готвачите од Букурешт и Букурешт!
Иницијативата „Најдобар готвач на Букурешт“ организирана од здружението „Пријатели на Националниот музеј на уметност“ и одржана во Палатата… умре! Целите за реставрација веројатно биле завршени, така што натпреварот, кој започнал во 1999 година, престанал во 2003 или 2004 година.!
Некој еднаш ме праша: Госпоѓо, но зошто не правите нешто и во Букурешт?
И тука, во септември 2009 година, ги финализиравме деталите за натпреварот!
Романската гастрономија заслужува да биде присутна дури и во 5 ***** ресторани!
Повеќе не сакав романската гастрономија да се поврзува само со поставувања во керамички плочи, дрвени лажици и глинени бокали.!
Романската гастрономија заслужува повеќе! Традиционален вкус - модерна презентација!
Во порцелан, со прибор за јадење сребрен (нерѓосувачки челик), со соодветно вино и со порција „протокол од нула степен“!
Покрај тоа, предложив надвор од професионалната страна, некој - помалку среќен од другите - да биде корисник на добротворна организација, со продажба на менијата направени од финалистите.
Наши први корисници беа децата од Клиниката за кардиоваскуларна хирургија Мари Склодовска Кири во Букурешт, проследени со деца од Специјалното училиште бр. 8, а минатата година 150-те деца згрижени од Здружението на Свети архиѓаконот Стефан од Генчеја најдоа под елката повеќе од „здравје“ - иако е најважно!
Натпреварот предизвика голем интерес од самиот почеток! Големите имиња на готвачи кои ги претставуваат најважните независни хотели и ресторани во Букурешт одговорија на нашиот пристап и не мора да се доделуваат награди, туку за благородната кауза на нашиот настан.!
Не сакам да бидам погрешно протолкуван, целта на натпреварот е номинирање на најдобриот готвач во Букурешт, но сите финалисти се свесни и за влоговите и за добротворната цел на нашиот натпревар, секој со импресивна одговорност приоѓа кон мисијата што ја извршил: тоа на давање малку добро на другите!
Цитирам: „најпрво даваш од она што го имаш, а потоа даваш од тоа што си!“. - и оние кои учествуваа на овој натпревар целосно демонстрираа дека, навистина, готвачите се дарежливи - не само со клиентите во нивните простории, туку и со другите!
Континентал, Интерконтинентал, Краун Плаза, Мериот, Хауард Johnонсон, Фестивал 39, Студио 88, Ресторан Максим… се само некои од познатите имиња на локации во Букурешт кои го ставија своето „срце“ на послужавник!
Натпреварот не е лесен и ја нагласува тимската работа, затоа и за регистрација е потребна посветеност на целиот тим: готвачи и келнери, така што успехот на настанот е 100% загарантиран.
Натпреварот има 3 фази: I - регистрација на тимови, или со волонтирање или со покана поради озлогласеност на пазарот, II - полуфинале, III - финале, на свечена вечера, во која менијата на финалистите се квалификуваа со најмалку 60 поени полуфиналето се продава и собраните пари се донираат во добротворни цели.
Theирито, и во делот за мизерно место и за сервирање, како и во делот за презентација и вкус, беше составено од првото издание на професионалци, личности од гастрономијата, со резултати и во нивната сегашна и во конкурентна професионална активност.
За најдобра асоцијација на јадења со вина, специјалист, сомелие, ја потврди со специјална награда стручноста на ресторанот што го поддржува тимот на готвачи!
Така, сакавме преку нашиот настан уште еднаш да ја потенцираме потребата за соработка помеѓу одделенијата на еден ресторан и неразделбата помеѓу квалитетот на послужените јадења и квалитетот на услугите.
Нашиот натпреварувачки пристап не беше лесен!
Телевизиските кулинарски натпревари, без разлика дали се нарекуваат MasterChef или Top Chef, со толку дарежливи финансиски влогови, нè ставаат во тешкотија, особено кога ќе не прашаат „добро, и освен озлогласеноста, што друго ќе освоиме?“
Мислам дека сите имаме нешто да добиеме, и ако не видите непосредна победа, тоа ќе дојде, затоа што вистинските професионалци имаат среќна ARВЕЗДА.!
Готвач и неговиот помошник, ресторан што ја чува статуетката една година, „Оскар“ - Златниот готвач од Букурешт, романска гастрономија, некои деца чија судбина не беше толку дарежлива, но кои веројатно, ако се грижиме за нив и ние ги сакаме и заштитуваме, ги водиме и учиме, тие ќе бидат идните златни готвачи во Букурешт!
Што се однесува до забавата на една ваква празнична вечер, имав среќа со мојот сопствен правец на уметничките моменти:
Сликите се од последното издание, од 2012 година.
Фото кредит Космин Бертоиу
Страста, без солидна образовна основа, без искушенија со успеси или неуспеси, е невозможно да се управува!
Автор сум на три книги: Прирачник за практичен готвач (2006), Книга за професионален готвач (2016) и Книга за слаткарница за кондитор (2018), коавтор на две други, имам искуство во управување со образованието, дизајнирав неколку професионални кујни, реализирав неколку оперативни процедури за кујни, изработувајте етикети за исхрана и одржувајте стручни курсеви.