Злоупотреба на сол во храната
Не можеме да зборуваме за вишок сол во исхраната без да ја поврземе со хипертензија, болест што моментално погодува над 20% од возрасната популација. Поврзаноста меѓу нив не е неодамнешна, традиционалната кинеска медицина ја прави тоа 2000 години.
Откриено е дека популациите кои не консумираат сол при подготовка на храна (на пр. Ескими) имаат низок крвен притисок, хипертензијата е практично нечуена. Спротивно на тоа, во земји како северна Јапонија, каде потрошувачката на индуцирана сол е 27 g на ден, 80% од населението има систолен крвен притисок над 140mmHg. Дневниот внес на сол треба да биде 5g, особено за луѓето со висок ризик од хипертензија.
Внимателната контрола на количината на сол може да го продолжи животот на една личност генетски предиспонирана за хипертензија (ако има роднини од прв или втор степен погодени од хипертензија, станува збор за генетска предиспозиција). Студиите спроведени последниве години го покажаа истото, имено дека не е потребно повеќе од еден грам Na на ден, иако е многу важен јод за организмот. Количината на сол за возрасен човек кој не вежба над нормалното во текот на еден ден количината на сол што се смета за најсоодветна е 5g.
Во моментов, додавањето сол од храната не одговара на потреба, солта се користи како зачин. Количината на сол што му е потребна на организмот може да се земе од природна храна или од подготвена храна без додавање сол. Во нашата земја потрошувачката на сол е некаде околу 10-15g на ден, оние кои консумираат до 5g се генерално луѓе кои го прават тоа од чисто медицински причини.
Природна храна тие во својата структура имаат количини сол, меѓу нив се истакнуваат повеќе производите од животинско потекло (млеко, месо, риба, јајце, житарици) отколку зеленчук (зеленчук, овошје). Подготвени производи содржат и количина сол на која не е потребно додавање: леб, телемеа сирење, колбаси, кисели краставички, сенф и др. И хлоротриум минерални води тие содржат над 1 g сол на литар, во некои случаи и до 13g на литар.
Диета базирана само на природни производи му дава на организмот количина од 4-5g сол на ден. Потребна е внимателна диета за да се намали количината на помалку од 4 g. Така, рибите, месото, млекото содржат големи количини на натриум. Ако додадеме на природна храна (од која телото зема 4-5 гр сол на ден) и леб, колбаси или сирења количината ќе се зголеми на 10гр. На овие додаваме и сол од специфични кулинарски препарати, храна подготвена во кујната, внесот може да достигне 15 g или повеќе.
Добро е да се контролира количината на сол внесена во текот на еден ден, при што е означено максимум 8g сол на ден. Тоа е најбезбеден начин да се избегне висок крвен притисок, но исто така и од други состојби кои се поврзани со потрошувачката на премногу сол.