Значи; Страна 2; Речник; Вики
Замена за кавијар
Само срна од есетра може да се нарече кавијар. Сè друго е замена за кавијар.
Во Германија, срна од зајак често се продава како замена за кавијар. Всушност, замената може да се собере од сите женски риби, под услов нивните јајца да не бидат отровни, како што е случајот со фугу, како што се нарекува и пуф-рибата. Најпозната е замена за кавијар за пастрмка, морски зајак споменат погоре или кета лосос од Пацификот. Каликсöром и срна на летачката риба се многу ретки и затоа со право се сметаат за деликатес.
Поголемиот дел од замена за кавијар обично се жолто до портокалова. Морскиот зајак има фино зрно, лососот кета, од друга страна, има погрубо зрно со поцврста школка. Летечките риби имаат необична срна, треперуваат во боите на виножитото, но тешко е да се најдат на германскиот пазар.
Веганскиот кавијар е направен од алги или алги, но содржи голем број адитиви за да се постигне изглед и вкус на кавијар.
Малосол
Малосол е руски и значи лесно солен. Составен е од Мало (малку) и Сол (сол) и се залага за содржина на сол од 2,8 до максимум 4%. Овој термин може да се најде на многу конзерви со кавијар, но тој всушност укажува само на содржината на сол. Во никој случај не се нарекува есетра. Значи, ако го прочитате Белуга Малосол, во конзервата има многу малку солено срна Белуга.
Светлината солење служи на рокот на траење и рафинирање на вкусот на кавијарот. Додека студот го зачувува кавијарот во зимските месеци, солењето е од суштинско значење во потоплите месеци (освен ако не е пастеризирано). Многу гурмани прават без кавијар во лето. Сепак, на кавијарот се дава само онолку сол колку што е апсолутно потребно за да се гарантира ограничен рок на траење.
Солта, исто така, му дава на кавијарот некоја од неговите карактеристични бои. Бидејќи свежо фатени, бисерите на повеќето видови есетра се лесни и стаклести. Солејќи ги само ги прави малку потемни. Особено висококвалитетниот кавијар Малосол ретко е длабоко црн.
Одгледување кавијар
Кавијар за размножување е името на кавијар од аквакултурата. Ја штити животната средина и служи и за зачувување на видовите. Залихите на диви есетра долго време беа сериозно погодени од прекумерниот риболов. Некои видови се дури и изумрени, други се загрозени. Покрај тоа, кавијар веќе одамна не се извезува од Русија. Одгледување кавијар од аквакултура е идеално решение за овој проблем.
Поради својата големина, есетрата не е лесна за чување. Сепак, новите знаења и технологии овозможуваат размножување, а со тоа и одржливо производство на кавијар и зачувување на диви залихи. Рускиот и сибирскиот есетра може да се одгледуваат особено добро. Но, Белуга, исто така, покажа извонредни успеси во размножувањето. Кавијарот осиетра и белуга од европските и азиските одгледувачки капацитети сега дефинитивно може да остане во чекор со срната на дивиот улов на есетра. Тие нудат можност да уживаат во скапоцените бисери во најдобар квалитет со чиста совест.
Хранливи материи кавијар
Богат со протеини, калиум и фосфор, кавијарот е здрав и безопасен специјалитет. Бремените и доилките се исто така добредојдени за употреба, под услов кавијарот да е пастеризиран. Меѓутоа, ако се сомневате во пастеризација, треба да се избегнува. Секако, децата можат да уживаат и во специјалитетот доколку сакаат.
Нутритивните вредности на 100 грама кавијар се како што следува:
Килокалории: 244 kcal
Килоџул: 1.020 к k
Протеин: 26,10 гр
Маснотии: 15,50 гр
Вода: 47,10 гр
Холестерол: 300,00 мг
Витамин А: 560,00 мг
Натриум: 1.940,00 мг
Калиум: 164,00 мг
Калциум: 51,00 мг
Ironелезо: 1,40 мг
Фосфор: 300,00 мг
Поради овие вредности, кавијарот генерално не мора да се избегнува. На крајот на краиштата, дел обично е само 20 грама. Кога се консумира во умерени количини, кавијарот е исто така компатибилен со диета и може да го поддржи снабдувањето со важни витамини и елементи во трагови.
Крал лосос
Кралот лосос, познат и како quinnat, првично живеел само крај бреговите на Северна Америка, Јапонија и Русија. Сепак, човечките влијанија го населиле и во чисти слатководни области, на пример во Големите езера во Северна Америка.
Кралскиот лосос расте до 150 см и тежи 36 кг. За да стигнат до местата на мрестење, тие пешачат и до 40 километри на ден и можат да скокаат високи 3,60 метри. Нивната боја се менува од сино-зелен грб со сребрени крилја и бел стомак. Прво, рибата станува маслиново-кафеава, кај мреста грбот е црн, а стомакот црвен. Непогрешлива одлика на кралскиот лосос се црните непца, што ги нема ниеден друг вид лосос.
Најголемиот и најреткиот лосос има компактно тело, со цврсто месо, што се должи на високата содржина на Омега-3 масни киселини и протеини е особено здрав. Најпопуларните се, секако, лососот крал, кои беа фатени диви во морето пред да тргнат кон мреста.
Сребрен лосос
Сребрениот лосос живее претежно во Пацификот и, како и повеќето видови лосос, мигрира по реките за да мрести. Може да биде долг до еден метар и да тежи 10 килограми. Сребрено-сивата боја, што ја носат двата пола на отворено море, му го даде своето име. За време на миграцијата, сребрениот лосос се менува од сив во црвен со темно грб. Сивите непца се исто така карактеристични за сребрениот лосос, што го олеснува нивното разликување од лососот крал.
Месото од сребрениот лосос е цврсто и лесно се подготвува. Има силна црвено-портокалова боја и нејзината конзистентност не се менува кога се готви или пуши. Богато е со здраво, долги ланци омега-3 масни киселини и протеини. Во исто време, тој служи и како снабдувач на многубројни Витамини, елементи во трагови и амино киселини.
Во дивината, сребрениот лосос е загрозен на многу места со прекумерен риболов. Затоа многу земји, вклучително и Канада и Франција, се потпираат на аквакултурата. На овој начин, популарната риба за јадење може да се одгледува одржливо.
Кавијар Белуга
Срна од есетра Белуга е секако најпозната во светот. Неговата висока цена доаѓа од долготрајниот процес на одгледување, бидејќи додека некои видови есетра се сексуално зрели по само неколку години, есетрата белуга е подготвена да го носи скапоцениот срна на возраст од 12-15 години. Со големина на зрно од нешто помалку од 4 мм, кавијарот Белуга е најголемиот од типовите кавијар и неговиот вкус е вистинско уживање.
Ако ги споредите другите видови кавијар овде, како што е Osietra des Acipenser Baerii, кој има само големина на зрно од 2,5 mm, зрното на белугата е значително подебело. Поради многу тенка мембрана на одделните јајца, тие буквално пукаат во устата и со тоа го развиваат својот уникатен карактер.
Есетра Белуга
Најголемата од сортите на есетра е белиот есетра, од која е земен висококвалитетниот кавијар белуга. Дивиот есетра од овој вид понекогаш бил долг и до 10 метри и тежел 1,5 тон. Имајќи предвид дека срна сочинува околу 10% од телесната тежина на женски есетра, ова е извонредна жетва.
Одгледуваните есетра обично се високи околу два метра и тежат околу 90-120 кг. Научен израз за есетра белуга е хусо хусо. Искусни одгледувачи чекаат рибата да достигне втора сексуална зрелост пред да го пуштат кавијарот на пазарот, бидејќи кавијарот тогаш е со значително повисок квалитет.
Горбушакавијар (кавијар лосос од Горбуша)
Разликата во срната на таканаречениот лосос Горбуша (грбав лосос) лежи од една страна во големината на зрното, што е малку помала, и во вкусот. Бидејќи кавијарот „gorbuscha“ не е крем и свиленкаста како кетата, иако е помалку интензивен по вкус.
Квалитетот на кавијар кета е исто така повисок од оној на горбуша. Ова се забележува и по пониска цена. Розовиот лосос живее во слични области со неговиот роднина, иако е значително помал. Додека лососот со кетал може да порасне до еден метар, розовиот лосос може да достигне максимална должина од 60 - 70 см.
Кавијар кета (кавијар лосос кета)
Повеќето потрошувачи веројатно се запознаени со црвената или портокаловата боја на срна што доаѓа од лососот од разни дисконтери. Сепак, може да се направи разлика и помеѓу два вида, кавијар лосос Кета и таканаречен Горбушакавијар. Додека кавијарот кета лосос, како што сугерира името, е земен од кетолскиот лосос, кавијарот gorbush потекнува од розовиот лосос, кој своето име го добива по својата впечатлива форма.
Theивеалиштето на лососот кетал се протега од северноамериканскиот брег на Алјаска до Беринговото Море во северна Русија. Слично на нивните роднини, тие се враќаат во родното место по неколку години поминато во морето и умираат по мрестење во свежа вода. Срната на рибата е значително поголема и поцврста од срна есетра.
Затоа не е погоден само како визуелен нагласок за почетници, туку и како посебна нота во главните јадења од сите видови.Името на Кеталаците потекнува од руски јазик, иако го знаеме како лосос за кучиња. Кога станува збор за вкус, треба да земете предвид дека овој кавијар се покажува поинтензивен, така што ќе можете и посилно да го зачините без својствениот вкус да страда од него или повеќе да не се разликува.