Знаење во домаќинството - овошје
Терминот „овошје“ потекнува од старо-германскиот термин „Обез“ и значи нешто како „зукост“. Ова ги опфаќало сите јадења што се консумирале покрај леб и месо. Ботаничката дефиниција значи „овошје“ како колективен термин за јадење, сочно семе и овошје од култивирани или диви одгледувања, претежно повеќегодишни растенија, кои обично може да се консумираат сурови и да имаат сладок или кисел вкус. Овошјето содржи есенцијални хранливи состојки како витамини, минерали, влакна и секундарни растителни материи.
состојки
Секундарни растителни супстанции
Секундарни растителни супстанции се супстанции кои природно се јавуваат кај секое растение. Познати се околу 100.000 различни видови на фитохемикалии, од кои околу 5.000 до 10.000 се проголтаат преку храната. Просечно се трошат 1,5 g секундарни растителни супстанции по лице на ден.
Секундарните растителни супстанции, како диеталните влакна, се сметаат меѓу биоактивните супстанции. Биоактивните супстанции немаат хранлив карактер, но ефектите врз здравјето им се припишуваат, меѓу другото. тие имаат влијание врз човечкиот метаболички процес. Во зависност од видот на супстанцијата, тие можат да бидат корисни или штетни за здравјето. Секундарните растителни супстанции на некои видови габи се поштетни за здравјето, додека кромидот и лукот се покорисни за здравјето на луѓето.
Постојат различни групи на фитохемикалии кои се разликуваат во хемиската структура и нивните здравствени ефекти:
Каротеноиди: Каротеноидите главно се наоѓаат во темно или портокалово-црвеникаво овошје и зеленчук како што се Б. домати, моркови, кајсии или спанаќ. За нив се вели дека имаат имуно-зајакнувачки ефект, а исто така ги штитат клетките на организмот од слободните радикали. Радикалите се молекули, атоми или јони кои имаат непарен електрон и затоа често се многу реактивни.
Фитоестрогени: Фитоестрогените се слични на човечкиот полов хормон, естрогенот. Ги има во цели зрна, мешунки и соја. Тие се антиканцерогени и штитат од карциноми поврзани со хормони, како што се рак на дојка и простата. Покрај тоа, фитоестрогените имаат антиоксидативно дејство.
Фитостероли исто така фитостероли: Ги има во оревите и семето на растенијата како што се семе од сончоглед, сусам или соја. Ладно цедено масло од соја, направено од соја, исто така, содржи фитостероли. Фитостеролите имаат структура слична на холестеролот (исто така холестерол) и го намалуваат нивото на холестерол во крвта.
Полифеноли: Полифенолите вклучуваат фенолна киселина и флавоноиди. На пример, може да се најдат во бобинки, цреши и сливи, како и во разни зеленчуци како модар патлиџан, кромид и разни видови зелка. Црниот чај содржи и флавоноиди. Полифенолите имаат различни ефекти, тие го намалуваат крвниот притисок, имаат антиинфламаторно дејство, го зајакнуваат имунитетот и го намалуваат ризикот од карцином (антиканцерогени).
Глукозинолати: Овие антимикробни супстанции се наоѓаат во ротквицата, сенфот, ротквицата, зелката, колебрата и кресот. Покрај антимикробниот ефект, се вели дека тие го намалуваат ризикот од рак.
Сапонини: Сапонините може да се најдат во мешунките, сојата, аспарагусот и сладунецот. Тие се горчливи супстанции кои работат во дигестивниот тракт. За нив се вели дека спречуваат одредени карциноми како рак на дебелото црево и имаат антимикробен ефект. Покрај тоа, сапонините го намалуваат нивото на холестерол.
Терпени: Содржани во нане, ким и масло од цитрус и им даваат на јадењата посебен вкус благодарение на нивната арома. За терпените се вели дека имаат антиканцероген ефект.
Сулфиди: Сулфидите ги има во сите растенија со праз, како што се дивиот лук, празот, лукот, кромидот и пиперчињата. Соединенијата што содржат сулфур го зајакнуваат имунитетот и се антиинфламаторни. Антимикробниот ефект на лукот веќе е опишан од Луис Пастер. Покрај тоа, сулфидите го намалуваат крвниот притисок и нивото на холестерол (холестерол) и ризикот од развој на рак.
Инхибитори на протеаза: Ова се полипептидни ланци од 100 до 200 аминокиселини. Инхибиторите на протеазата ја инхибираат активноста на протеазите, т.е. ензимите кои ги расцепуваат протеините. Инхибиторниот ефект значи дека се формираат повеќе протеини и ова може да доведе до недостаток на аминокиселина. Поради оваа причина, инхибиторите на протеазата долго време се сметаа за штетни за здравјето. Во експерименти со животни, сепак, беше откриено дека инхибиторите на протеазата имаат антиканцероген ефект. Тие исто така имаат антиоксидативно дејство. Инхибитори на протеаза се наоѓаат во мешунките и разни видови жито како ориз, овес, пченица и пченка.
Еве избор на позитивни својства кои најчесто се припишуваат на секундарни растителни супстанции:
Пониски нивоа на холестерол
Инхибирајте го воспалението
Борба со патогени микроорганизми
Регулирајте го крвниот притисок
Зајакнување на имунолошкиот систем
Јадењето овошје и зеленчук веројатно ќе го намали ризикот од некои видови на рак. Со цел дополнително да се зголеми потрошувачката на овошје, постои глобална кампања „5 на ден“, што ја спроведува здружението од 5 часот наутро Tag e во Германија. V. и е значително поддржан од германското друштво за исхрана. Се препорачува да имате пет порции овошје и зеленчук, вклучително и две порции овошје, на ден. Една порција е приближно содржината на вашата сопствена рака.
Класификација
Слика 1: Класификација на овошје (извор: сопствена илустрација заснована на ШЛИЕПЕР 2018)
Сезонски календар
Со помош на сезонски календар, лесно може да се види кое овошје или зеленчук расте во моментов во регионот. Можете да најдете скоро секое овошје во нашите супермаркети цела година, но заштедува пари и клима ако користите сезонски добра! Да не бидам презрен, очекувањето z. На пр. Слатки јагоди што можеме да ги уживаме од локалното одгледување од крајот на април до август.
Сезонски календар може да се преземе, на пример, од центарот за потрошувачи: Сезонски календар: Купете свежо и сезонско овошје и зеленчук
Одгледување
Постојат различни видови на одгледување во овоштарството:
Одгледување на отворено
Јаболка, круши, сливи, цреши
Насади со стаклена градина
Растењето во стаклена градина значи дека овошјето е исто така достапно за потрошувачите надвор од природното време на берба.
Има помалку природни непријатели и малку се оштетува овошјето од времето.
Овошјето е практично беспрекорно, но може да содржи помалку вкус.
Органско одгледување
Земјоделецот прави без минерални ѓубрива и хемиско-синтетички пестициди.
Добро познати трговски марки и етикети на органското земјоделство се:
- Органско лого на ЕУ
- Германски органски печат
- Деметра
- Биоланд
- Натурленд
складирање
Особено мекото овошје и овошјето од камен се особено чувствителни и може да се чуваат во фрижидер само неколку дена. Благодарение на специјалниот третман, агрумите може да се чуваат до неколку недели. Во темни, ладни простории за складирање со доволна влажност (складирање на CA = контролирана атмосфера), јаболката и крушите може да траат дури и неколку месеци. Постојат видови овошје кои се познати како Зрелост на бирање да се берат. На Зрели за уживање се развива во последователното складирање. Овие вклучуваат јаболка, банани, боровинки, киви, праски и сливи.
Овошните сорти што не созреваат мора да се собираат со задоволство. Тука спаѓаат ананас, капини, клементини, јагоди, калинки, грејпфрут, малини, цреши, лимес, лимес, личи, мандарини, портокали, грозје и лимони.
Јаболките и крушите особено формираат „етилен“ по бербата, гасен фитохормон што го забрзува процесот на зреење. Поради оваа причина, ваквото овошје не треба да се чува заедно со овошје и зеленчук чувствителен на етилен (на пример краставици, моркови, тиквички). Процесот на зреење се забрзува и кога јаболката и крушите се чуваат рамо до рамо.
За да се постигне подолг рок на траење, дозволено е да се третираат агруми и банани со конзерванси дифенил и ортофенилфенол. Дозволено е и нанесување на восок на кора од агруми.
Оценка и етикетирање
Општи минимални карактеристики:
Овошјето се продава во целост.
Овошјето не покажува знаци на гниење или расипување.
Плодот е ослободен од видлива нечистотија.
Овошјето е доволно развиено.
Овошјето е ослободено од странски мириси и вкусови.
Плодот е ослободен од штетници или штети предизвикани од штетници.
Оценки на UNECE
екстра: Највисок квалитет. Плодот е практично беспрекорен, има форма, боја и развој типичен за сортата.
Класа I.: Добар квалитет. Обликот, бојата и развојот на овошјето се типични за сортата. Дозволени се мали грешки во боите, формите и развојот.
II класа: Квалитет на пазарот. Минималните стандарди се ниски, сите минимални својства мора да бидат исполнети. Нема спецификации во врска со формата, бојата или развојот.
Зачувување
Потрошувачот може да го јаде овошјето свежо или да користи специјални методи за да го продолжи рокот на траење. Исто така, може да се купат преработени овошја и овошни производи. Најчестите методи за зачувување на овошје се:
Греење (пастеризација и стерилизација), на пр. Б. Конзервирано овошје.
Ладење (преку ладилници во фрижидер или замрзнување).
Натопување во алкохол, на пр. Б.Румтофф.
Кандирање (водата содржана во овошјето се разменува за раствор на шеќер), на пр. Б. Кора од портокал.
Автор: Кристин Памајер (диплома за наука во исхраната)
Ревидирано на 1 јули 2020 година од Урте Паачен
Интересна врска
Федерален центар за исхрана (BZfE): Апликација: Сезонскиот календар. Пристапено на 30 јули 2020 година