Знаење во домаќинството - потрошувачка на сол
пренамена
1 g сол сол одговара на приближно 0,4 g натриум.
1 g натриум одговара на околу 2,5 g трпезариска сол [7] .
препораки
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да се јаде не повеќе од 6 гр кујнска сол (= 2,4 гр натриум) на ден [10], додека Светската здравствена организација (СЗО) се залага количината да се намали на 5 гр кујнска сол ([2 Националната здравствена служба на Обединетото Кралство ги препорачува следните нивоа на потрошувачка за деца [3]:
1 до 3 години: 2 g сол на ден (0,8 g натриум)
4-6 години: 3 g сол на ден (1,2 g натриум)
7 до 10 години: 5 g сол на ден (2 g натриум)
11 години и постари: 6 g сол на ден (2,4 g натриум)
Слика 1: Илустрација на различни количини трпезариска сол
Нашата потрошувачка на сол
Повеќето луѓе консумираат значително повеќе → сол. Според Националната студија за потрошувачка II, средната вредност на потрошената количина трпезариска сол е околу 8,17 g трпезариска сол на ден за мажи и 6,04 g/ден за жени. Голем дел од солта се додава со потрошувачка на леб/ролни, производи од месо и колбаси, како и млеко/производи и сирење [1]. Во готови јадења, пица, чипс, супи и сос од тестенини, содржината на сол може да варира во голема мера помеѓу одделните производители и типови. Следната храна, на пример, има висока содржина на сол [3]:
Аншоа,
сланина,
сирење,
салама,
Маслинки,
солени и печени ореви,
Соја сос,
Екстракт од квасец.
висок крвен притисок
Висок крвен притисок (хипертензија) се јавува од вредност 140/90 mmHg [4], првата вредност се нарекува систолен крвен притисок и втората вредност како дијастолен крвен притисок.
Високиот крвен притисок може да се намали преку низа мерки како што се: губење на тежината, ограничена потрошувачка на алкохол, многу вежбање и јадење многу овошје и зеленчук. Друг начин да се спротивстави на високиот крвен притисок е да се намали потрошувачката на сол. Со дневно намалување на 4,0 g → сол, систолниот крвен притисок може да се намали за 5 mmHg и дијастолниот крвен притисок за 3 mmHg [6]. Сепак, не сите реагираат на ист начин на намалување на внесувањето сол. Колку силно лице реагира на внесувањето сол се нарекува „чувствителност на сол“. Тоа зависи од различни фактори како што се постара возраст, националност, пол, внес на калиум и дебелина (види исто така → Кардиоваскуларни болести) [1] .
Намалете ја потрошувачката на сол
Со цел да се намали потрошувачката на сол, треба да се напомене дека кујнската сол во голема мера (75-90%) се внесува преку преработена храна и потрошувачка на оброци подготвени надвор од домот [5]. При готвење, од друга страна, само третина од употребената сол се апсорбира, додека поголемиот дел се губи со водата за готвење [1]. Количината на сол во која храната се смета како блага е многу индивидуална. Прилагодувањето на диета со малку сол е поуспешна ако намалувањето е бавно.
Доколку содржината на сол во храната треба да се намали, се применуваат следните поделби:
Умерено диета со низок натриум е кога внесувањето сол се намалува на 6 g (= 2,4 g натриум) дневно.
Диета со малку натриум е кога внесувањето сол се намалува на 3 g (= 1,2 g натриум) дневно.
Диета која е строго ниска со натриум постои кога внесувањето сол се намалува на 1 g (= 0,4 g натриум) дневно [9] .
Со цел да се постигне умерено ниско-натриумска диета со 6 g сол на ден, не користете сол за подготовка на садовите и избегнувајте консумирање на многу солена храна, како што се салама, сардела и маслинки. За диета со малку натриум, мора исто така да ја замените готовата храна со нормална содржина на сол со диетални производи со малку натриум [9] .
задачи
Вие сте домаќинка во дом за пензионери.
Размислете за соодветни мерки за намалување на потрошувачката на сол на жителите.
Како реагирате кога жителите додаваат сол на храната што се сервира?
Интересни врски
За врската помеѓу високата потрошувачка на кујнска сол и високиот крвен притисок се дискутира многу години. Во август 2018 година, списанието „Лансет“ објави статија за кохортна студија за врската помеѓу екскреција на натриум во урината и крвен притисок и кардиоваскуларни заболувања (екскреција на натриум во урина, крвен притисок, кардиоваскуларни заболувања и морталитет: потенцијална епидемиолошка група на ниво на заедница Том 392, БРОЈ 10146, П496-506, 11.08.2018) Во оваа студија, внесот на кујнска сол помал од 11 грама на ден е дефиниран како мал. Бидејќи внесувањето на сол во Германија е претежно во овој „низок“ опсег, повеќето луѓе во Германија не би морале да јадат помалку сол според оваа студија. Институтот Макс Рубнер објави изјава за ова во септември 2018 година и критикува „голем број методолошки особености и слабости“ во студијата.
Институт Макс Рубнер: Премногу сол е штетно за здравјето. Порака од 05.09.2018 година.
maiLab: ИЗВЕШТАЈ ЗА СОЛОТ | Колку е нездрава солта? Објавено на 14.03.2018 година.
Оток:
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 26.06.2020