Знаење во домаќинството - риба, мекотели и ракови
Генерал
Рибите се ладнокрвни 'рбетници кои живеат во вода и дишат преку нивните жабри. Се прави разлика помеѓу слатководните и солените риби. Многу риби живеат во вештачки создадени езерца, познати како аквакултура. Германското друштво за исхрана препорачува да се јаде риба 1-2 пати неделно. И масната и посната риба од свежа и солена вода треба да бидат на менито. Мрсна риба како лосос, скуша и харинга и слатководни риби како пастрмка и крап обезбедуваат вредни омега-3 масни киселини. Морските риби како треска, саит и црвена риба исто така обезбедуваат јод [5]. Препорачливо е да изберете метод на подготовка што е можно помалку масно.
Производи од риба
Рибните производи се храна направена од риба, делови од риба, ракови и мекотели. Рибните производи може да се зачуваат со користење на разни процеси како што се сушење, замрзнување, солење и/или додавање на конзерванси (ervation зачувување).
Рибните производи честопати содржат јаглени хидрати, сол и маснотии. Поради нивниот нутриционистички состав, тие треба да се консумираат само ретко.
Мекотели и ракови
Мекотелите се многу разновиден спектар на без'рбетници како што се школки, полжави, октоподи и лигњи. Мекотелите и раковите што живеат во морето се групирани под колективниот поим морска храна. Некои мекотели, како што се остригите и школките, имаат варовничка лушпа што ги штити од надворешниот свет. Мекото тело се троши, школките се отвораат само за време на процесот на готвење. Школките што биле отворени пред готвењето обично се расипуваат.
Раковите живеат како во морето, така и во свежа вода. Раковите погодни за човечка исхрана спаѓаат во редот на декаподите (Декапода). Тие се поделени на долги опашки (ракчиња, јастог, јастог ...) и краток опаш (рак, рак за јадење) дешипеди [8]. Месото од рак е главно во опашката и во канџите.
состојки
Рибите се особено ценети поради лесно сварливиот протеин. Со јадење приближно 200 гр риба, половина од потребната количина на → протеин може да се апсорбира дневно. Рибата исто така содржи омега-3 масни киселини, како и многу витамини и минерали. Ужива во позитивна репутација, особено поради високата содржина на јод (особено кај морските риби), витамини А, Б и Д, флуор, магнезиум и бакар. Содржината на железо е помала отколку во месото: харингата содржи само 1,1 mg, скуша 1,2 mg и крап 700 μg железо на 100 g. Содржината на железо во ракови и мекотели е значително поголема: раковините обезбедуваат околу 7,5 mg/100 g, школки 4,2 mg/100 g и остриги 3,1 mg/100 g.
Видови риби
Што се однесува до содржината на маснотии, може да се разликуваат три вида риби: слаба риба, средномасна риба и мрсна риба [1]:
Посна риба: 10% маснотии: јагула, крап, харинга, скуша, распрскувач и лосос
Следниве видови се родени во Германија:
јагула
Кафеава пастрмка
штука
крап
Сом
Бела риба
Пикеперх
Купување
Можете да купите риба во специјализирани продавници, супермаркети, неделни пазари или од производители. Свежата риба треба да се чува на мраз кога се продава, очите треба да бидат чисти, жабри треба да бидат црвени и рибите да немаат крв. Рибиното месо е стаклено и еластично и цврсто во конзистентност. Мазните, тесно прицврстени скали, исто така, укажуваат на свежа риба. Ако рибата е свежа, таа мириса на алги, море или е скоро без мирис. Во никој случај не смее да произлегува непријатен, „рибен“ мирис од рибата!
Означување
Постојат и некои прописи за рибите во Германија. Следните информации мора да бидат дадени на етикетата на пакувањето:
Метод на производство: аквакултура, морски или внатрешен риболов
Категорија риболовни средства: на пр. Б. тралови, стапици или стапици
Научно име (на латиница)
Рибите што се продаваат на шалтерот за свежа храна што е веќе замрзнат, мора да бидат обележани како такви [2].
Многу организации даваат препораки за купување риба. Овие списоци треба да му помогнат на потрошувачот да донесе одржлива одлука.
Гринпис е. В.: Водич за купување риби. Од 20 јануари 2016 година,
Институт за риболов на Балтичко Море во Тунен: Рибни резерви на Интернет,
WWF: Препораки за одржлива потрошувачка.
За рибите, како и за повеќето други намирници, постојат органски фоки и печати на одобрување.
печат за одобрување
Печатите за одобрување на рибите ветуваат единствен квалитет и означуваат контролирано потекло. По обработката, рибата исто така се проверува. Добро познати печати на одобрување се:
MSC (Marine Stewardship Council) потврдува одржлив риболов, еколошки риболовни методи и одговорно користење рибни резерви.
ASC (Совет за управување со аквакултура) одговорен риболов за аквакултура (инаку сличен на MSC).
GRD (Друштво за спасување на делфините е.В.) се залага за преживување на загрозени популации на делфини и заштита на нивните живеалишта од 1991 година.
→ складирање
Бидејќи рибите и морските плодови пропаѓаат многу лесно, свежите производи од риба, како и производите од ракови и мекотели треба да се чуваат на температура на воздухот близу до температурата на топениот мраз, т.е. 0 ° C до максимум 2 ° C [6, 7]. Важно е да се придржувате на ладниот ланец (па осигурете се дека имате ладна торба при купувањето). Свежата риба најдобро треба да се подготви на денот на откупот. Ако рибата не може да се обработи до следниот ден, треба повторно да се провери дали има знаци на расипување [7]. Рибата што е замрзната треба да се стопи навремено пред да се преработи, а одмрзнатата вода треба да се собере и отстрани, бидејќи може да содржи салмонела. Одмрзнатата риба треба брзо да се обработи.
Зачувување
Рибите и рибните производи може да се зачуваат со замрзнување, солење, сушење или пушење (→ зачувување).
обработка
При обработка на риба, мора да се почитуваат → "трите S": чистење, кисело, солење
Чиста: Измијте го под ладна вода и исушете го со кујнска хартија, доколку е потребно, извадете ги видливите коски со пинцети.
Кисели: Посипете ја рибата со сок од лимон и оставете ја да се стрмни околу 5 минути, ова ја олабавува структурата на рибиното филе; овој чекор може да се изостави ако не ви се допаѓа киселиот вкус.
Сол: Солете ја рибата непосредно пред да ја подготвите. Ако рибата е солена премногу рано, влагата ќе се отстрани.
Рибата може да се подготви на ист начин како и месото: вриење, парење, пржење, пржење во длабочина, скара или готвење во фолија. Парењето е најароматичен метод за готвење на риби, така што хранливите материи може да се задржат. Поради лабавата структура на протеини, рибата има само кратко време за готвење. Течноста за готвење треба да се користи за сосови и супи.