Знаење за мали производи на Сеитан - ХРАНА И ПИЈАК
Сеитан: мало познавање на стоки
Потекло на Сеитан
Сеитан е растителен производ направен од глутен, глутен нерастворлив во вода во пченично брашно. Има цврста конзистентност слична на месо и затоа е ценета како замена за многу вегетаријанци и вегани. Терминот „Сеитан“ го смислил јапонскиот филозоф orорж Осава, кој го основал модерниот, макробиотски начин на живот во средината на 20 век. Сејтан подоцна се најде во исхраната на вегетаријанските будистички монаси.
Употреба на Сеитан
Сите добро снабдени продавници за органски производи и продавници за здрава храна имаат производи направени од сејтан на полиците во ладилникот. Често се продава во едноставна „природна“ верзија, во која глутенската маса едноставно се готви и се зачинува со соја од соја (Шоју). Меѓутоа, во меѓувреме, има и широк спектар на преработени производи од сеитан, почнувајќи од паштети до филета и колбаси до мелени шницли и шницели. Постојат многу опции за обработка: Сеитан може да се пржи и да се пече, но може да се готви и како супа или да се пече на јаглен на скара.
Сеитан направен од пченичен глутен
Лесно е да се направи Сеитан, или со миење на глутен од обично пченично брашно или со користење на чист глутен, кој може да се добие директно од мелници или во некои продавници за здрава храна. Варијантата со чист глутен е многу полесна: Обликувајте 300гр глутен, 250мл ладен зеленчук, 50мл соја сос и изборот на зачини (на пр. Ситно сецкан лук, ѓумбир, чили, кора од лимон, доматна паста, снегулки од квасец) во гумен тесто. Исечете го лебот на 3-4 помали парчиња, ставете го во ладен зеленчук, оставете го да зоврие и оставете го да се стрмни 50-60 минути на тивок оган. Бидејќи сеитанот се крева кога се готви, тенџерето мора да биде доволно големо.
Сеитан направен од пченично брашно
Со методот на перење, се формира тесто од еден килограм брашно и приближно 500 ml вода, што е покриено со вода во голема чинија. Откако тестото се одмори 30 минути, се меси во вода додека не се распадне и водата не стане матна од скроб. Истурете ја водата од скроб, соберете ги парчињата тесто со сито и обликувајте ги назад во тесто, кое потоа повторно се меси под бистра вода. Овој процес се повторува сè додека водата повеќе не стане заматена и не се добие хомогено, гумено тесто. Ставете го готовото тесто да зоврие во силна супа со супа од зеленчук, соја од соја, кромид и други зачини, а потоа вриејте околу половина час на тивок оган. Бидејќи сеитанот не е зачинет од самиот почеток со методот на перење, треба да се остави добро затворен во фрижидер уште 1-2 дена.
Складирање на Сеитан
Свежо направениот сеитан може да се чува во фрижидер околу една недела ако се чува херметички во супа што се користи за готвење. Исто така, може да се замрзне добро на ист начин - водата е врзана со глутен, поради што конзистентноста тешко се менува при замрзнување и топење. Секогаш следете ги упатствата на пакувањето кога купувате seitan.
Здравствен фактор на Сеитан
Поради многу малата содржина на маснотии, seitan е идеален за диета со калории и практично е без холестерол. Содржината на протеини е многу висока, но поради малата содржина на аминокиселина лизин, пченичниот протеин има мала биолошка вредност, т.е. не може да се користи од страна на човечкото тело, освен протеините од соја, млеко и производи од јајца или месо. Зачинување со соја сос богат со лизин може да ја зголеми биолошката вредност. Сеитанот генерално добро се поднесува, но луѓето со нетолеранција на глутен (целијачна болест) треба да избегнуваат производи направени од сеитан поради високата содржина на глутен.