Знаете што значи шпагети ал денте Еве неколку важни поими од речникот на готвачот
Дали сакате повеќе да ги контролирате техниките за готвење? Разберете ги рецептите и знаете што да порачате кога ќе пристигнете во софистициран ресторан? Важно е да се знае јазикот што го користат професионални готвачи.
Еве неколку поими од вокабуларот на елитните готвачи!
Ал денте: Тестенините, како што ги јадат Италијанците, се готват „ал денте“. Буквално значи „до заб“ или малку цврсто за џвакање. Идеално, може да се вкусат директно од тенџерето во кое се варат и кога ќе се постигне оптимална конзистентност и ќе се исцеди водата, тие треба да се преместат во тавата во која се вари сосот.
Бур: е асортиман на сирење направено од моцарела и павлака. Надворешноста е цврста, додека мекиот ентериер е скоро течен.
карамела: процес со кој шеќерот се топи додека не стане сируп во златни до темно кафеави нијанси. Овошјето и зеленчукот што содржат природни шеќери може да се карамелизираат со печење, скара или печење. Еве, на пример, како да направите карамелизиран кромид.
исповеда: во француски превод тоа би значело „конзервирана“, но кулинарското говорење се однесува на подготовка на месо, зеленчук или овошје на ниски температури или во маснотии или во концентриран шеќерен сируп. Обично, на менито ќе најдете конфит на патка. Во основа, тоа е месото од патка варено во сопствената маст за местење. Зеленчук од зеленчук се подготвува во масло, додека овошјето во густ шеќерен сируп.
Гастрике: тоа е варијација на темата за редукција, а течноста за која станува збор е комбинација на оцет и шеќер. Слаткиот и киселиот сос формиран потоа се внесува со разни вкусови: од агруми до ликери и билки.
Лардо: е пософистицирано име за сланината што ја познавате од романската кујна. Овој термин ќе го најдете во мени во италијански ресторан.
НАМАЛУВАЧ: тоа е процес што вклучува вриење на течноста за да се намали количината и да се згусне.
Соте: тоа е техника за готвење што вклучува подготовка на зеленчук или месо со брзо пржење во тенок слој маснотии, на висока температура, без капак.