Зошто Јапонецот Јуки Ичиро се пресели во Романија и како единствен ресторан со
Јуки е единствениот вистински јапонски ресторан во Букурешт. Така се нарекува затоа што е име на сопственикот. Нежен, мирен и многу отворен човек… точно како што се вели Јапонците воопшто. Секогаш преку ресторанот наоѓате во мала куќа на Бунарот на Замфир, натрупана помеѓу две високи згради, бидејќи ги има скоро сите во оваа област. Нема двор, но претприемничкиот Јапонец успеа да си го направи своето место дури и таму каде што воопшто не беше, па затоа има две маси на мала дрвена платформа изградена директно на тротоарот, под дрвен покрив.
Повеќето клиенти многу брзо се навикнуваат на тоа место, па доаѓаат да се поздравуваат и да разговараат со Јуки секој пат. И им создаде посебно место: wallид со чаши за чај што луѓето можат да ги купат и да остават таму да пијат секогаш кога ќе дојдат тука само од нив.
Ресторанот е егзотична оаза што треба да ја откриете барем еднаш во животот. А, Јуки не е само храна, туку влегување во фасцинантна култура. Затоа менијата (има едно за ручек и едно за вечера) се направени во форма на албум со фотографии, исклучително вкусни спомени што треба да ги понесете со вас.
И, за да разбереме колку е јапонско, за време на интервјуто некој дојде да го земе маслото што го рециклира ресторанот. Јуки тогаш ми рече дека во Јапонија постои концепт наречен „mottainai“ кој вклучува ограничување на отпадот и кој секој локален жител многу добро го асимилирал. Не знам колку е големо влијанието на овие активности во природата, но за нив е нормално да се преземе секој мал чекор за да се заштити. Мисла што Јуки ја споредува со она што се случува во Германија и дека би сакал да се сретне со нас.
Поминавме едно попладне заедно во ресторанот на Бунарот на Замфир и кога излеговме од таа оаза на мирот, му ветив на Јуки дека повторно ќе дојдам, носејќи ги моите пријатели. Но, зошто Јапонец дојде во Романија? И што значи ресторанот Јуки за него? Ве поканувам да го откриете Ичиро Сан во интервјуто подолу.
Како сакаше Јапонец да живее во Романија?
Дојдов овде пред околу седум години. Мислам дека го добив последниот стимул кога имаше многу безбедносни проблеми во Јапонија: земјотресот во 2011 година (Тахоку со јачина од над 9, предизвикувајќи 15,896 мртви, 6 157 повредени и 2.537 исчезнати), потоа зрачење. Тогаш имав две мали деца, а сопругата беше Романка. И мислам дека тогаш, нејзините корени почнаа да викаат за нас (се смее).
Како се сретнавте?
Ја запознав мојата поранешна сопруга во деловно училиште што го направивме обајцата во Холандија пред повеќе од 17 години. По завршувањето на училиштето, се преселивме во Јапонија и останавме таму многу, многу години.
Поранешна сопруга… повеќе не сте заедно?
Не, сега имам друг партнер, исто така Романец, со кого имам мало дете. Тоа беше судбината, најважните lovesубови во мојот живот да бидат романски ... но се чини дека сè е во ред.
И децата, дали живеат тројцата тука? Знам и романски и јапонски?
Да, сите три се тука. Постарите ги поминаа првите години во Јапонија, па затоа знам малку за двете култури. Покрај тоа, обајцата отидоа во јапонското училиште овде… да знаат дека постои, дури и ако е многу мало (тоа е во областа Пипера, каде што се сместени сите меѓународни училишта). Сепак, сега сум во романскиот образовен систем: еден во средно училиште и друг во општо училиште. Значи, можам да ги забележам разликите помеѓу двете култури.
Колку се големи разликите?
Оооо ... да, многу голем. Јапонците се фокусираат на развој на социјалните вештини на децата уште од рана возраст. Во меѓувреме, Романците многу се фокусираат на акумулацијата на информации: математика, странски јазици. Очигледно, овие се исто така многу важни, но недостатокот на фокус што образовниот систем го става на социјалниот развој на децата се гледа во обуката на утрешните возрасни. И ова, од моја гледна точка, е проблем на Романија.
Но, како се адаптираа вашите деца?
Тие доаѓаа тука секоја година. Тие беа на одмор со своите баби и дедовци. Го знаеја јазикот, навикнати се на Романија. И мислам дека навистина им се допаѓа тука ... има повеќе празници отколку во Јапонија (се смее).
Во Јапонија навистина има проблем со тоа, не?
Има летен месец за одмор, мислам дека една недела во зима, па кратка пауза во пролет. Но, не би сакал некој да жали за нас, можеби тоа е нешто што не секој го знае: во Јапонија има најмногу слободни денови, мислам дека имаме над 20 национални празници. Вистина е дека Романија се обидува да не стигне, додавајќи нови и нови слободни денови секоја година (се смее).
Кажи ми малку за тоа што правеше во Јапонија пред да дојдеш овде?
Мојот живот беше многу хаотичен таму, па затоа сакав да се одморам. Имав консултантска фирма во Токио и работев цело време. Пред тоа, работев во рекламирање повеќе од 10 години. Јас секогаш работев, спиев во канцеларија. Ние работиме напорно, но се забавуваме исто толку. Беше забавно кога бев млада. Но, во одреден момент, треба да се смирите.
Потоа отидов во деловно училиште во Холандија, а потоа друго во Америка. Се вратив во Јапонија каде започнав да работам во консултантска фирма, каде станав партнер. Потоа, заедно со уште двајца пријатели, започнав консултантска фирма. И, конечно, реков дека е време да се смирам, го продадов својот дел од компанијата и дојдов тука.
И како започна приказната за ресторанот Јуки?
Влегов на ова поле без да знам многу за тоа. Јуки е првиот ресторан што некогаш сум го отворил и започнав со една мисла на ум: Сакам да работам искрена, искрена работа тука. Ако оствари профит, толку подобро.
Овој бизнис го започнав со еден пријател кој беше страствен за готвење (Ишии Макото, готвач од Токио, кој работеше пред Јуки во угостителската индустрија повеќе од 20 години), без кого никогаш не би тргнал . Ишии ја напушти Романија пред околу две години, но тој успеа да ги обучи Романците во тимот, за да можат да готват точно според рецептите и традиционалните јапонски техники. Ние ги правиме сите сосови што ги користиме тука. Ние готвиме сè точно како што е направено во нашата земја.
Може да кажете дека Јуки започна од мојата гордост како јапонски патриот и од мојата убов кон Романија.
На Јуки сакав да донесам место во Букурешт точно како што беше кај мене дома. Кога дојдов тука, се надевам дека не навредив никого, но немаше јапонски ресторан. И тогаш почувствував дека Букурешт заслужува да има такво место. Некако ми беше фрустрирачки да влезам во јапонски ресторан и да не бидам воопшто она што го очекував. Исто како кога влегувате во романски ресторан во Париз, порачувате сармал и се варите премногу или гледате октопод на менито… ова не е вашата Романија, не?
Но, како или кога решивте да го отворите Јуки?
Пред да се преселам овде, флертував со идејата да се обидам да дојдам во Букурешт. И кога зедов храброст и ја направив оваа промена во мојот живот, сфатив дека храната е неверојатно важен дел од мојот опстанок (се смее). Јадам овде секој ден. И, се обидов да отворам место за моите деца да доаѓаат и да јадат од време на време.
Од време на време… сè помалку, тие веројатно се на возраст кога сакаат да бидат независни.
Но, кои се клиентите што доаѓаат во Јуки?
Романци, странци, Јапонци, иако заедницата е многу мала, но јас сум среќен секогаш кога ќе си кажам дека храната тука и квалитетот на нашите услуги некако ги потсетува на дома. Но, генерално, луѓето што доаѓаат се Романци.
Сепак, постојат разлики помеѓу романските и јапонските клиенти?
Мислам дека нема да го очекуваш тоа, но двете групи што прават најмногу бучава кога ќе дојдат тука во Јуки се Германците и Јапонците. Веројатно затоа што живеам по принципот на вклучување: преку ден работиме многу, а навечер уште повеќе се забавуваме.
За мене, Романците се многу мирни. Јапонците, од друга страна, се крајно бучни и тоа е затоа што кога пијат, тие се опиваат. Тие воопшто не се срамат од тоа. Мажи или жени, не е важно. Веројатно имаме нешто латинско во крвта (се смее).
Кажи ми малку за луѓето кои работат во Јуки ... кој сум јас? Видов дека сите овде зборуваат англиски.
Треба да знаете дека во основа целиот наш тим е составен од Романци. Иако, тимот е прилично мал - околу 10 луѓе. Имаме, од време на време, јапонски студенти во пракса или луѓе кои сакаат да научат јапонски јазик. На ручек ни помага еден мој јапонски пријател кој живее тука повеќе од 20 години и кој исто така зборува романски. Но, да, секој зборува англиски тука, за да можеме да се разбереме што подобро. Но, за нас е прилично лесно затоа што во Романија сите зборуваат англиски, што е добро затоа што мојот романски е многу лош (се смее).
Како успеавте да се прилагодите на деловното опкружување овде?
Отпрвин беше доста фрустрирачко за мене… Признавам, ние воопшто не размислуваме на ист начин. Романците многу ми се допаѓаат, тие се многу топли, пријателски расположени, добредојдени, но кога ќе започнете да работите со нив, работите се комплицираат затоа што се многу недисциплинирани.
Имам curубопитност, кога им кажавте на вашите пријатели, на вашето семејство дека сакате да ја напуштите Јапонија и да се преселите овде, што ви рекоа?
Тие знаеја доста за Романија. Тие знаеја за Надја Комнеци, Дракула, Чаушеску. Мислам дека мислеа дека сум малку луд, но и многу храбар да го сторам тоа.
И сега ... тие се горди на она што го направивте овде?
Сега почнуваме да добиваме секакви награди, па претпоставувам дека тие се горди на мене. Почнаа да доаѓаат да не посетат. Пријатели од Јапонија и особено од Холандија или Америка.
Кога ќе стигнете до Јуки, традицијата вели дека треба да пиете или чај или саке
Што Романците треба да научат од Јапонците?
Хм ... Мислам дека тие се две тотално различни култури. Но, мислам дека најважната работа што Романците треба да ја научат од Јапонците е како да работат во тим. Ова е она што го учиме уште од мали: како да работиме заедно. И мислам дека тука доаѓа сочувството и почитта без кои не би можеле да работите со други луѓе. И мислам дека овој концепт е тотално различен од она што се случува овде.
Романците се многу топли кога ќе ве запознаат. Тие се многу блиски со семејството, пријателите. Но, кога станува збор за странци (не странци како националности, туку странци) и ова го велам објективно, не станува збор за мене, тие често не се многу убави, премногу добри меѓу себе. И тоа го гледам секој ден во интеракциите меѓу нив. Погледнете како се третира на улица или во сообраќај.
Странците тука се чувствуваат апсолутно прекрасно. Имам пријатели од сите националности и сите ми го велат истото: кога ќе заминат тука, им недостасува Романија.
Она што го научивте од нас и можеби го сменивте во себе?
Мислиме дека е многу силно чувство на срам што го развивате уште од мали. Секогаш размислувате за тоа како ве гледа другата личност, како ве перципираат од нив. Liveивеете под постојан притисок да бидете добри, да бидете најдобри. Целиот овој притисок што ни го прави општеството е многу стресен. Тука, сепак, работите не се такви, луѓето се многу порелаксирани и би можеле да учиме од вас.
Пред Јуки, што би можеле да јадете традиционално јапонски во Букурешт?
Најверојатно најдовте суши ... но, знаете дека сушито стана меѓународно јадење. И некако, од тука потекнува најголемата фрустрација за нас Јапонците - кога влегуваме во јапонски ресторан, тоа е всушност место за јадење суши. Знајте дека во мојата земја тоа воопшто не е случај. Суши е егзотична храна, посебна и за нас.
Во Јапонија јадеме суши само во посебни прилики.
Ние не јадеме риба секој ден и во никој случај толку сурова риба. Вистина е дека јадеме многу повеќе риби отколку остатокот од светот, но обично ја јадеме на скара. Потоа, консумираме многу повеќе ориз отколку Романците и многу повеќе соја. Јадеме многу тофу… што го правиме тука во ресторанот, дури и да ни треба многу време. Од друга страна, јадеме повеќе пилешко, свинско или говедско месо отколку нашите предци.
Но, сите овие работи не можеа да ги знаат жителите на Букурешт затоа што тука јапонската култура не е многу позната.
Рековте дека ве интересира повеќе Јуки да разговара со луѓето за јапонската култура отколку за бизнис, но во исто време заработувате за живот од тоа што го произведува ресторанот, а не?
Да, тоа е доволно за мене. Ние воопшто не го промовираме ресторанот, луѓето доаѓаат затоа што случајно не наоѓаат или затоа што ни препорачаа оние кои веќе ни зачекорија на прагот. Веројатно е фактор зошто тие прават толку слабо. Но, сакав да биде како семеен бизнис - мојата поранешна сопруга ми помага во административните работи кога ми треба, доаѓа мојот сегашен партнер и ми помага со услугата, сега е потешко затоа што имаме мало дете дома, но таа доаѓа тука. Моите деца доаѓаат и јадат тука. Јадам овде секој ден. Сакав да имам агол од Јапонија во Букурешт и мислам дека успеав.
Очигледно, имав малку пари на почетокот за да можам да го отворам ресторанот. И сега, произведува доволно за да можам да живеам во Букурешт со моето семејство.
Навистина изгледа како семеен бизнис: вашата поранешна сопруга, вашиот сегашен партнер, вашите деца доаѓаат да ви помогнат
Да, сакавме да имаме посебно свое место тука. И, може да се каже дека тоа е мал семеен бизнис. Ние сме мала екипа, како што ви реков, затоа сме затворени во недела, понеделник и секој ден помеѓу 15-18. Потоа затворивме околу три недели во лето и две недели во зима ... ние сме веројатно најмрзеливиот ресторан во градот (се смее).
Кажи ми како би сакале твоите деца да растат, со оглед на тоа што тие стапиле во контакт со двете култури.?
Сакав да ја знаат дисциплината што ја знаат децата во Јапонија, тука ми се чини дека мајките се премногу грижливи, премногу мајчински, премногу заштитнички. Претпоставувам дека тоа е латинска работа. Во Холандија, останав во соба со двајца Италијанци кои секогаш разговараа со своите мајки и не знаеја да направат ништо сами. Тие беа супер разгалени. Тие добија пакет од своите мајки секој месец. Никогаш не добив. Не мора да се јавувам на мајка ми секој ден, да и кажувам дека ја сакам, таа го знае тоа. Од друга страна, дури и во Азија, јапонските родители се сметаат за многу строги, многу строги. На пример, Кинезите не доживуваат како многу студени. Сепак, тоа е затоа што Јапонците сакаат да им помогнат на своите деца да станат независни.
Како си како родител?
И нивните мајки?
Тие разбраа како е да се биде родител во Јапонија и мислам дека се обидуваат да го применат тоа тука со нашите деца.
Неколку спомени пронајдени во кујната на Јуки
Конечно, кажи ми што треба да јадеме во Јуки ако дојдеме тука за прв пат?
Тука имаме две различни менија - едно за ручек и едно за вечера. И, имаме неколку специјалитети секој ден, особено ако најдеме добра и свежа риба на пазарот, што се случува доста ретко. Секое јадење што ќе го најдете на менито има приказна што можете да ја прочитате таму, така што ќе се чувствувате што поблиску до јапонската храна. Но, ако треба да препорачам нешто, тогаш овие би биле:
