Зошто да избегнете „ѓубриња“ од површината на супа
Читав разни Googled рецепти и техники за правење залихи кога вечерва го направив првиот инвентар за сурови кокошки од пилешко. Скоро секој напис/рецепт што го прочитав вели дека треба да се скенира површината на чорбата на почетокот додека врие. Различни написи различно ги означуваат обезмастените супстанции како „пена“, „нечистотии“ и „протеини“.
Почнав да го фрлам целиот зеленчук на почетокот и веројатно го готвив премногу жешко, така што никогаш не видов пена или таложење на нешто друго освен она што се чинеше како масла/маснотии од пилешкото на површината. Се прашував: какви работи лебдат на површината? Дали има друга причина освен естетика за отстранување од залихите?
Скимирањето служи за естетски цели.
Пената е денатуриран протеин, кој претежно ги содржи истите протеини што ги сочинуваат белките од јајца. Тоа е безопасно и невкусно, но не е привлечно за визуелно. Во одреден момент, пената се распаѓа во микроскопски честички и се распрснува во вашата супа, оставајќи ја сива и заматена. Колку се посилни вашите меури, толку побрзо се случува овој процес.
Ако ви пречи сивилото или облачноста, но поради некоја причина не е можно да се обезмастете, секогаш можете да ги отстраните микрочестичките подоцна преку процесот на разјаснување за подготовка на супа.
Овие одговори се интересни. Еве што вели Сали Фалон Морел:
Пената се крева на површината. Ова е друг вид колоид каде поголемите молекули - нечистотии, алкалоиди, големи протеини наречени лектини - се дисперзираат во течност. Еден од основните принципи на кулинарската уметност е дека оваа отпадна вода треба внимателно да се отстрани со лажица. Во спротивно, чудните вкусови ќе ја уништат супата.
Отстранувањето на пената ќе го олесни контролирањето на температурата на чорбата за да можете да одржувате постојано крчкање. Ако не го обезмастете, пената ќе се собере во слој од пена на површината што делува како изолација. Сочува повеќе топлина во супа и може да предизвика варење на вашата супа ако инаку врие. Бидејќи чорбата често се остава без надзор на шпоретот при готвење, постои опасност да зоврие ако супата не е размачкана.
Додека лизгањето помага да се избегне заматена супа, сметав дека е непотребно ако супата се крчка многу нежно - како во бавен шпорет или преку ноќ во бавна рерна.
Некои рецепти сугерираат вриење на коските и фрлање на течноста за да се спречи нечистотиите да ги заматуваат резултатите.
„Нечистотиите“ се само протеини или некои масти, сите се многу јадливи. Никогаш не сме прелетале; Јас промешав сè назад и супите што ги прави моето семејство се секогаш вкусни, многу вкусни и многу хранливи. Ми пречи што секој рецепт што сум го видел на Интернет секогаш вели да се отстрани пената, но тие никогаш не кажуваат зошто. Извлечете од кутијата и едноставно уживајте во супата/чорбата што сте ја создале!
Прво, се согласувам дека многу кантонски чорби се многу јасни кога се сервираат од естетски причини.
Второ, некои луѓе мислат дека влијае на вкусот. Мислам дека може да биде поврзано со методот на колење. Со халал месо скоро цела крв се исцедува за да не се влијае на вкусот. Но, тоа обично не е целосно исцедено.
И мислам дека ако миоглобинот не се готви, како сокот во среден стек, тој е многу сочен. Но, ако се готви подолго време, ќе има помалку вкусен вкус.
Мислам дека има многу мала разлика во пилешкото и говедското месо, особено ако користите бавен шпорет и вашето пилешко се храни со трева. Кога станува збор за свинско, некои мислат дека мирисот на свинско е посилен, можеби поради вкусот на свињата. Оттука, ќе ги видите обезмастени ребра од свинско месо кога ќе направат чорба од ребра.
Конечно, можете да соберете маснотии.
Ажурирање: Најдов теза што се обидува да го објасни ова:
Беше речено дека „познато е дека преостанатиот хемоглобин во крвта придонесува за развој на без вкусови на црниот дроб“.
Претпоставувам дека некои луѓе се чувствителни на овој мирис.
Мајка ми ги скенираше залихите. Се сомневам дека недебењето остава остаток и многу суптилна горчина. Направена супа на двата начина. Зависи од супа. Skе обезмастеше супа од лимон за јајце. Не за срдечна пилешка супа што се приближува до чорба.
Остана кратенка со пилешко со кожата. Откако ќе ја изладите чорбата, ставете ја во покриен сад во фрижидер преку ноќ. Во утринските часови ќе има слој од полу-покриена маст (и пена) на површината. Лесно се гребе. Потоа направете супа со супа.
Никогаш порано не сум ги измастувал чорбите и тие се секогаш неверојатни
Баба ми и мајка ми СЕКОГАШ ја скенираа супата кога вриеше и никогаш не ја оставаше да зоврие додека не исчезна последното парче од неа. Како резултат, иако жолта (Грама користеше и исчистени пилешки стапала), супата беше кристално чиста. Мама тврдеше дека албуминот се искачи. Не сум сигурен дека таа беше во право, но тоа е исто така нешто што го правам затоа што ако беше доволно добро за Грама и Мама .
Постојат два одговори:
Ако готвите месо, тогаш најверојатно пената е животинска маст. Ако ја оставите пената внатре и само ја мешате заедно, тоа додава на вкусот. Сепак, постојат причини да се отстрани пената во секој случај. Едно од овие е дека можеби се обидувате да направите послаба супа со вкус на месо. Друга причина е што пестицидите во исхраната на животните се таложат во масните клетки. Веројатно нема да го пробате, но ако се обидувате да отидете органски, можеби ќе сакате да го ископате наместо да го консумирате сами.
Кога готвите зеленчук, пената содржи калиум хидроксид, кој исцедува од растителните материи. Калиум хидроксид, или лајка, е алкален раствор кој има горчлив вкус, но нема да ви наштети во толку мали дози. Типичниот западен човек кој пораснал на западна диета има досадно чувство за вкус и веројатно нема да ја забележи горчината, иако некое лице од друга храна култура може да има обичај да го истекува ѓубрињата дури и од варени чорби од зеленчук и супи. .
Ние користиме колачиња
Ние користиме колачиња и други технологии за следење за да го подобриме вашето искуство со прелистување на нашата веб-страница, да ви покажеме персонализирана содржина и насочени реклами, да го анализираме сообраќајот на нашата веб-страница и да разбереме од каде доаѓаат нашите посетители.
Со продолжување, вие се согласувате на наше користење на колачиња и други технологии за следење и потврдувате дека имате најмалку 16 години или имате согласност од родител или старател.
Деталите можете да ги прочитате во нашата политика за колачиња и политика за приватност.