Зошто дебели житни култури
Овој напис беше потребен долго време. Не е доволно да се објасни зошто се потребни протеини или зошто липидите се добар извор на енергија наместо јаглехидрати (особено во контекст во кој телото го користи вашето масно ткиво), светот треба точно да разбере зошто се здебелени житарките. Не, јас не добивам тежина затоа што јас сум лично обожавател на кетогената диета, заедно со стотиците клиенти кои ја претвориле во животен стил, но затоа што тоа го велат науката и основната логика.
Исхраната е веројатно поле со најмногу митови, лаги и противречности. Денес детоксикацијата е здрава. Утре, го нема, тоа е само фруктозна вода и 3 грама влакна. Една недела подоцна, тој станува повторно здрав, затоа што лице со социјално влијание отворило таков бизнис. Вчера белиот леб беше во ред, додека денес го зголемува ризикот од рак. Значи, ние промовираме леб од интегрално брашно. ТВ-реклама вели дека студија од Харвард заклучила дека лебот од интегрално брашно го намалува ризикот од кардиоваскуларни болести. Секако дека се намалува, во однос на потрошувачката на бел леб. Што ако не јадевме воопшто? Ризикот би се намалил уште повеќе, очигледно. И, зошто рекламираме за леб? Навистина здравата храна не треба рекламирање, нели? Дали забележавте при рекламирање на промоција на путер? Уалор? Свежо месо? Од зеленчук? Точно.
Realитарки за појадок, погрешен избор
Таканаречените житарки од исхраната, кои се пласираат како привилегија на здраво слабеење, не се ништо повеќе од обидот на прехранбената индустрија да ни продаде прескапи шеќери, притоа одржувајќи трајна зависност од јаглехидрати. Повеќето „здрави“ житарки за појадок содржат мноштво шеќери скриени зад некои состојки: сушено или захаросано овошје, чоколадо, шеќер под разни имиња. Дури и кога одбирате едноставна опција, како овес, ситуацијата е слична. Со гликемиски индекс 56, овесот дава важни гликемиски осцилации, што на крајот доведува до други наслаги на масното ткиво. Знам, очекувавте дека ќе биде здрав и истовремено да изгуби тежина. Се разбира, можеме да изгубиме тежина со апсолутно каква било храна, во нискокалорична диета, но важно е да бидеме здрави. Или особено здрави. Низа студии објавено со години открива дека храната со висок гликемиски индекс, особено јаглехидратите, ја зголемува стапката на дебелина.
Дополнително, потрошувачката на јаглехидрати за време на појадокот доведува до трајна состојба на глад. Објаснувањето е едноставно: по консумирање јаглени хидрати, нивото на серотонин се зголемува и ние сме навистина возбудени. Но, на околу еден час, се намалува и се јавува апатија, за која, се разбира, се потребни други јаглехидрати. Бидејќи знаеме дека порано се чувствувавме одлично, нели? Повеќе не јадеме житарки за појадок, бидејќи веќе пристигнавме во канцеларијата, избираме „здрав“ бар, „богат“ со растителни влакна, со вкус на чоколадо или захаросани брусница. Остануваме во овој маѓепсан круг затоа што сакаме. Некои го нарекуваат зависност, со право.
Леб од цели зрна, скоро лош како белиот
Белиот леб, во специјализираните продавници, има еден агол, некаде на долната полица. Се разбира, тоа секогаш ќе биде потребно, тоа е исклучително ефтино. Но, остатокот од полиците се исполнети до крај со леб од цели зрна, обична пченица, тони растителни влакна (додадени секако, без житни култури не содржат толку многу влакна колку што мислите), маслинки, семиња. Секако, иако поскапо, секое од наведените ќе изгледа како поздрав избор од белиот. Всушност, интегралното брашно е прашок во прав, оставен без хранливите материи толку пофалени на етикетата. Може да има некои траги од минерали, некои влакна, но ништо што може да се земе од некои зеленчуци или овошја со низок гликемиски индекс. Целиот леб има гликемиски индекс скоро исто како и белиот, но индустријата успеа да му даде боја што ја поврзуваме со здравјето. Поголемиот дел од времето, бојата е дадена (не ми верувате? Прочитајте ги етикетите!) Со карамела или други додатоци. И првата состојка е, најверојатно, исто така, рафинирано брашно од пченица.
Гранола. Зошто не ослабам ако јадам здраво?
Едноставно е: затоа што не го правиш тоа. Измислуваме помпезни зборови и ги користиме во статии за здрав начин на живот. Ние правиме домашна храна и бидејќи рецептот вели така, таа автоматски е диетална. Гранола започнува од некои добри простории: употреба на маслодајни семиња во основата. Бидејќи ги сакавме во форма на шипки, но додадовме житарки (нужно цели зрна, нели?), Рафинирано масло, нешто силно воспалително и многу, многу шеќер. Секако, не пишува шеќер на етикетата, пишува агава. Така, решетките од гранола стануваат исклучително калорични густи, а нивната прекумерна потрошувачка станува ветер.
Јадам без глутен, читам дека е поздраво!
Кога некој одлучи дека глутенот, протеинот во житарките е штетен, целата планета беше хистерична, особено луѓето без нетолеранција. Денес, една третина од Американците избираат храна без глутен без чувствителност. Затоа, прехранбената индустрија започна да ги исполнува полиците на продавниците со такви производи. Добро, вашата закуска денес нема глутен, растителен протеин кој им дава еластичност на тестовите. Но, што друго содржи тоа? Рафинирани јаглехидрати, шеќер, синтетички адитиви во храната. Ако сакате да избегнете глутен, во однос на личен избор или нетолеранција, зошто да не јадете природна, здрава храна, избегнувајќи житни култури?