Зошто доматите го губат вкусот во фрижидер SWR Knowledge
Кујнска мудрост ве учи: Не чувајте домати во фрижидер, тие таму го губат вкусот. Истражувачите од Флорида откриле само зошто тоа било пред неколку години.
Дури и кога се собираат домати, за нив е познато дека созреваат. Зелените домати сè уште можат да станат црвени кога се берат - исто како и многу други плодови кои сè уште зреат. Ова веќе укажува на тоа дека генетската програма продолжува во нив откако ќе бидат собрани, што им овозможува да созреваат и исто така ослободуваат ароми.
Сепак, самите гени кои го поттикнуваат зреењето на доматите стануваат помалку активни кога е студено подолго. Вашите генетски информации се читаат поретко. Како резултат, тие произведуваат помалку ароми, додека истовремено вкусовите што веќе беа таму испаруваат во фрижидерот. Како резултат, доматот ослободува ароматични супстанции во животната средина, но веќе не произведува нови, и затоа рамнотежата на аромата е негативна. По една недела во фрижидер, останува само дел од оригиналната арома.
Истражувачите го испробаа ова со различни видови домати, и традиционални и понови сорти. И го дадоа на испитаниците да јадат. Пресудата за вкус беше јасна: свежите домати во просек имаа подобар вкус од оние што беа во фрижидер една недела.
Истражувачите исто така ги анализирале доматите за да откријат точно кои ароматични материи се изгубени. Бидејќи аромата на доматот е составена од органски киселини, јаглехидрати и повеќе од 60 различни испарливи соединенија - и токму тука разликата станува очигледна. Тие се нарекуваат испарливи затоа што можат да испарат низ основата на стеблото - каде што се знае дека доматот има најсилен мирис. На собна температура, клетките од доматот ги репродуцираат овие ароматични материи - но многу помалку во фрижидерот. И така, по кул недела, доматот изгуби две третини од овие ароматични молекули.
Патем, пред четири години истражувачите на домати открија нешто друго: порано, многу домати беа зелени во основата на стеблото. Со текот на времето, доматите се одгледуваа во униформа црвена боја. Но, за време на овој процес на размножување, доматите изгубија важен ген за арома. Како резултат на тоа, униформно црвените домати немаат вкус како ароматични како оние сорти што остануваат зелени на основата на стеблото. Како и да е, дури и ако овие над зелените домати вкусат подобро во целина, зелениот не треба да се јаде бидејќи содржи супстанции кои не се толку сварливи.
Криејтив комонс
Текстот и аудиото на овој пост се лиценцирани според лиценцата CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.