Зошто е препорачливо да ги натопите оревите во вода пред да ги јадете доктор на денот
Сурови семиња и јаткасти плодови се одлични извори на добри маснотии, кои помагаат во одржувањето на нашето срце и мозок здрави. Содржат есенцијални масни киселини, витамини А, Б, Ц и Е, магнезиум, калциум, цинк, железо, калиум, протеини со добар квалитет, влакна итн.
Проблемот е во тоа што ако ги консумираме како такви, немаме целосна корист од овие хранливи материи. Кога се суши, има доста големи количини на ензимски инхибитори во ореви и семиња, соединенија кои ги обезбедуваат потребните хранливи материи за време на растот и спречуваат ртење. Еве зошто е неопходно да јадете ореви и семиња откако ќе ги натопите:
Тие се полесно за варење
Но, овие инхибитори не ни помагаат, напротив. Инхибитори на ензимите се молекули кои се „приврзуваат“ на ензимите во организмот и ја забавуваат нивната активност. Бидејќи ензимите играат суштинска улога во процесот на варење, нивната дефект може исто така да создаде проблеми со варењето. Исто така, натопувањето на јаткастите плодови и семето во вода ги олеснува варењето и хранливите материи полесно се апсорбираат.
Ние произведуваме повеќе ензими и витамини
Хидратацијата на јаткастите плодови и семето ги неутрализира ензимските инхибитори, па дури и помага да се произведат нови ензими, што пак го стимулира „производството“ на повеќе витамини, особено на оние што се дел од Б комплексот.
Ние ја отстрануваме фитинската киселина што спречува апсорпција на минерали
Со натопување ореви и семиња во вода, ние исто така ја отстрануваме фитинската киселина (се смета дека е антихранлива). Иако се наоѓа во поголеми количини во житарките, а пониско во оревите и семето, фитинската киселина може да комуницира со минералите во цревниот тракт (калциум, магнезиум, железо, бакар и особено цинк) и може да спречи нивна апсорпција. Ова е исто така причина што диетата богата со цели зрна, несперментирани житарки може да доведе до недостатоци во исхраната.
Имаат подобар вкус
Друга добра причина за потопување на ореви и семиња во вода е тоа што тие значително го подобруваат нивниот вкус (ќе имаат повеќе путер вкус), можеби затоа што по неколку добри часови стоење во водата, танините, остатоците и прашината што се наоѓаат особено во школките се отстрануваат (ќе забележите дека водата во која се наоѓаат оревите и семето ќе се затемни во боја).
Хидратацијата мора да биде проследена со сушење
Времето кое треба да го чувате ореви и семиња во вода варира од 2-3 часа до 12-24 часа. Доколку сакате да ги јадете, откако ќе ги хидрирате, исушете ги во дехидратор или во рерна, веднаш откако ќе ги извадите од водата. Така спречувате мувла.
Сепак, оревите и семето можете да ги чувате во садот во кој ги потопувате (важно е да не користите пластичен сад затоа што супстанциите во него може да пречат на вода, а потоа и на храна) и во фрижидер. Сепак, водата треба постојано да се менува за да не постои ризик од формирање мувла. Во водата во која ги хидрирате оревите и семето можете да додадете малку сол; ова е корисно затоа што ги активира ензимите.
Времетраење на хидратација за неколку видови ореви и семиња
1. Обични ореви, пекани, лешници, борови пупки: 8 часа (може да се остави преку ноќ), во солена вода (1 лажичка сол, во зависност од количината на ореви и семиња) и дехидрирани 12-24 часа додека не станат суви и крцкави
2. АЛМОНД: оставено преку ноќ во солена вода, дехидрирано 12-24 часа. Ако не се добро исушени, бадемите брзо се расипаа.
3. Индиски ореви: 3-6 часа во солена вода, дехидрирани 12-15 часа
4. Семиња од тиква и семки од сончоглед: 8 часа во солена вода, дехидрирани 12-24 часа, соодветно 12 часа за сончоглед.