Зошто еспресото е мало и зошто содржи малку кофеин - блог nwradu

Честопати ја слушам ова кажано за кафето еспресо: но зошто е толку малку, не можеа да го пуштат да тече повеќе, да испијат цела шолја? Зошто да плаќам пари за толку малку кафе?

Одговорот на второто прашање е едноставен: затоа што има добар вкус. Не секој сака да пие тегла кафе; за некои е доволно истрел, можеби со малку додадено млеко. Еспресото има вкус, специфично тело, за разлика од другите методи за подготовка на кафе (филтер, v60, сифон, аеропрес, котел и сл.), Каде што ми се чини дека варијацијата помеѓу нив е помала.

И одговорот на првото прашање е едноставен: ако оставите водата да работи подолго, дури и неколку дополнителни секунди, еспресото станува горчливо и непријатно за вкусот.

Сепак, долгото објаснување има врска со методот на производство на еспресо. На кратко, во сите методи за правење кафе, водата доаѓа во контакт со кафето и „екстрактите“ од овој кофеин и други супстанции. За еспресо, оваа екстракција користи правила како што се „од 8 грама кафе добивате 25 мл еспресо за 25 секунди од екстракција“ или двојната верзија што е како „18 грама кафе произведуваат две еспресо од по 25 мл во 25 секунди “. Трите варијабли (тежина на кафе, волумен на течност, време на екстракција) може да се разликуваат, но многу малку.

Добро извлечено еспресо е природно слатко. Шок! Добро подготвеното кафе е слатко, понекогаш толку слатко што изгледа вештачки засладено, дури и ако не е. Пијте еспресо во едно од кафулињата со талентирани шанкери и специјализирано кафе и ќе видите што сакам да кажам (најдете неколку тука, ќе започнам да го пополнувам списокот со уште 10).

Кафето е многу сложена работа. Некаде околу 25-30 секунди за време на екстракцијата на еспресо, одредени супстанции во кафето почнуваат да ги менуваат своите својства откако овој пат се изложени на вода од 80-90 степени Целзиусови, испумпана со притисок преку кафе. По ова време, супстанции кои му даваат на кафето непријатен, горчлив вкус, исто така, почнуваат да се извлекуваат. Ова е, едноставно кажано, причината зошто еспресото има малку течност.

Долгото еспресо, на пример, се прави на овој начин, продолжувајќи со екстракцијата до една минута. Забележлива е разликата во вкусот. Ако сакате повеќе кафе во шолјата, подобро:

побарајте двојно еспресо, кое исто така се прави за околу 25 секунди, но со двојно количество кафе и обично резултира со двојно количество во шолјата.
прашајте американец, што е нормален екстракт од еспресо, но потоа се издолжува со додавање топла вода. Тоа е, има пријатен вкус на малку разредено кафе, но не и лошо изменето.

Постои уште една честа причина зошто еспресото е горчливо, иако е правилно извлечено: кафето е премногу печено. Неодамна добив еспресо во Старбакс и беше проклето горчливо. Ги погледнав искористените вреќи за кафе и на нив напишав „темно печење“, што значи дека наздравив малку повеќе од вообичаено. Да знаев од почеток, дури и не би го земал. Според мое мислење, и италијанското кафе е премногу печено; така им се допадна таму.

Затоа, имајте на ум дека секогаш кога пиете еспресо, со или без млеко, ако е горчливо, тоа значи дека не било добро подготвено или кафето било премногу печено, што нема да ги најдете во специјализираните кафулиња.

Во однос на количината на кофеин во еспресото, многу луѓе мислат дека е многу силен затоа што гледаат малку течност во чашата и претпоставуваат дека е многу концентриран. Во реалноста, тоа не е случај.

Еспресо од 30 милилитри има околу 40-75 милиграми кофеин во него. Кафе со кафе или друг метод на подготовка, во вообичаената чаша од 240 милилитри, околу 95-200 милиграми кофеин. Како, на 100 ml еспресо е уште посилно од кафе со котел, но споредбата не е вака: луѓето што пијат еспресо пијат само 30 ml; луѓето кои пијат филтер или котел ќе пијат многу поголема чаша и така повеќе кофеин влегува во нивното тело.

Ако сакате уште помалку кофеин, пијте Ристрето. Ова е уште пократко еспресо, приближно на половина пат, така извлечено за уште пократко време. Го ставате под грло, ја чувствувате пријатната арома, ја земате вашата доза кафе, како што велат тие, но вистината е дека веројатно може да пиете 6-7 рестрикти на ден и сепак да имате помалку кофеин во вашето тело отколку да пиете една шолја филтер за кафе.